一、卤菜用红糖上色卤菜会变黑吗？
会的，千万不能让糖长时间熬，这样颜色会更深。
二、卤菜用红糖上色会变黑吗？
就是白糖炒成红色，然后卤汁过程中加到卤水中
产品在销售过程中，长时间暴露空气，会逐步氧化变黑
三、隔夜的卤菜会变黑怎么处理？
关于卤菜为什么发黑，原因是多方面的，首先卤水中不能添加酱油，老抽，耗油一类的调味品。这些调味品本身带有黑色素，卤肉在经过氧化后，短时间就会发黑。
其次，肉类食材买回家以后，一定要先浸泡出血水。如果血水没有浸泡干净，卤出的肉颜色发暗，发紫，发黑，这种食材本身带的黑色，无论怎么调制卤水颜色都没用。第三：糖色的炒制不能太老。糖色是经过高温炒制焦化后的汁。如果炒制太老，加在卤水中容易发黑，卤出的肉自然颜色也会发黑。糖色一般以炒至枣红色为宜。这个没有固定的炒制时间，全凭多练，多炒，积累经验。
第四：卤水中切勿添加猪肉膏，鸡肉膏，牛肉膏一类的添加剂。这类添加剂本身也是深色的，加入卤水中，经过长时间煮制，直接导致卤水发黑，卤出的肉一样的颜色发暗，发黑。第五：香料入锅前一定要用热水浸泡并清洗干净。在我们卤肉的料包中，某些香料自身所含黑色素较重，同时香料里灰尘也比较多。这些黑色素和灰尘如果带去卤水中，会导致卤水浑浊，颜色发暗，最终影响成品的颜色。第六：不要迷恋老卤水越久越好的说法。记得每天往卤锅添加一些清水或者老汤，维持每天都一样的卤水量。如果卤水损耗减少，不需要添加清水或者老汤，那记得每隔几天倒掉1/3老卤水，重新添加清水或者老汤。因为老卤水中有糖色，时间煮久了也会产生焦化，使卤水颜色变深。所以，要在卤水中勤加清水或者老汤。
第七：卤锅的锅壁要每天清理。锅壁因为卤水的黏附物，容易被烧糊，如果不清理掉，烧糊的黏附物浸入卤水里，时间一长，同样会导致卤水变黑。卤菜讲究色香味俱佳。颜色就排在了第一位，好的颜色能提升人的食欲。要想做出的卤肉不变色，在卤肉过程中的每一个细节都非常重要。任何一个环节出问题，都会影响最终成品的颜色。
我们经营卤菜店近30年，分享的都是自己在经营过程中的经验和心得，关于卤菜的一些操作方法和技术难点在以前的文章中都有分享，喜欢卤菜的朋友可以加我关注并翻阅做参考。
分享，只是源于对美食的爱好！所以，不喜但也勿喷。
附上家庭版卤菜通用配方，以供大家参考
以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：
八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，这个量在干杂店不好称重配比，朋友们可以增加倍数，然后拿回去自己分均，或者让老板帮你打碎拌匀（注意不是打细，只是打成大颗粒即可），根据卤水比例秤重使用，比如起10斤卤水，香料减半即可。
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四、银子变黑原因？
1.银子发黑很有可能是受污染氧化。银饰佩戴或存放不当，在强氧化环境下，或是沾染了强氧化物，都会导致银器表面氧化，从而出现发黑的现象。
2.银子变黑主要是跟经常流汗以及涂抹化妆品是有关系的，而体质不好是因为缺乏运动或者体内湿气重的因素引起的，大家要加强注意。
3.银元素是在大自然中广泛存在的一种矿物质，银是属于不稳定的金属品，特别是在与空气长时间接触的时候，会与银饰品的表面的银发生氧化的作用，从而导致了银变黑，失去了它原有的光泽度。
4.银子不用时，可用棉布或面纸轻拭表面，清除水分和污垢，然后将它置放于密封的袋子或盒子中，避免与空气接触.如果发现纯银饰品有变黄的迹象，最简单的方法使用牙膏加点水轻洗表面。
五、银变黑原因？
1.银子发黑很有可能是受污染氧化。银饰佩戴或存放不当，在强氧化环境下，或是沾染了强氧化物，都会导致银器表面氧化，从而出现发黑的现象。
2.银子变黑主要是跟经常流汗以及涂抹化妆品是有关系的，而体质不好是因为缺乏运动或者体内湿气重的因素引起的，大家要加强注意。
3.银元素是在大自然中广泛存在的一种矿物质，银是属于不稳定的金属品，特别是在与空气长时间接触的时候，会与银饰品的表面的银发生氧化的作用，从而导致了银变黑，失去了它原有的光泽度。
4.银子不用时，可用棉布或面纸轻拭表面，清除水分和污垢，然后将它置放于密封的袋子或盒子中，避免与空气接触.如果发现纯银饰品有变黄的迹象，最简单的方法使用牙膏加点水轻洗表面。
六、卤菜不亮的原因？
看你怎么辩证看待这颜色的事了，如果你打不加色素健康理念也也是你的卖点，但是货卖一张皮，前期你的推广非常吃力！
颜色不亮主意原因：卤水问题，大料或者酱油多了发乌黑，解决方法1:加点黄栀子和红曲米，2:卤水没有放糖色，3:原材料下卤锅之前没有做护色处理，4:也可以化学方法保色护色处理（不推荐）！
七、泳池水变黑原因？
1、首先加入硫酸铜（或游泳池专用除藻剂），剂量比平时大2-3倍，放入后打开循环净化系统，使药剂在水中尽可能均匀
2、估两小时后，加入三氯异氰尿酸消毒剂（消毒药剂），加入量按每500立方米加4KG的标准投加（平时每500方2KG），进行超氯处理，来杀菌、消毒。
3、两小时后。检测泳池的PH值，一般加入消毒药和下雨，人们游泳出汗都会使水变酸，每1000立方水要使PH提高1则需加入氢氧化钠10KG，加入碳酸钠则需 15KG，一般考虑成本和工作效率，人们都会选择氢氧化钠（PH增高剂）
4、晚上按比例加入沉淀剂，让泳池杂质和混浊物沉淀6-8小时，使杂质得到充分沉淀
5、早上在太阳出来前吸污完
八、黄水晶变黑原因？
天然的黄水晶只有颜色变淡的可能性，是由于高温，暴晒的原因造成的。
九、杨梅变黑的原因？
杨梅熟透了是深红色，外表氧化才变成黑色。
一般杨梅呈现为深红色，如果发黑还要看有没有坏果，坏果也会发黑，所以杨梅发黑的因素也是很多的。如果是坏果就不能再食用了，而普通熟过头的杨梅也会发黑，口感也不好。
杨梅如果是上等品，红得发黑，而果实干爽，说明它的品种如此，无需要太过担心。杨梅表面发黑，只要不是坏了，都是可以食用了，不过在采买时，还是选择深红色为宜。
十、卤菜亚硝酸过高的原因？
在卤制品中，亚硝酸盐一般用于发色作用，使肉制品呈现诱人的鲜红色，亚硝酸盐可以抑制微生物和产生特殊风味，提高肉制品的商品性。
亚硝酸盐仅允许腌熏肉等制品有微量残留，限量为30mg/kg，熏制火腿最高残留量不得超过70mg/kg。
一次性食入0.2-0.5g亚硝酸盐会引起轻度中毒，食入3克会引起重度中毒。中毒后可能造成人体组织缺氧，严重时甚至引起死亡。
亚硝酸盐不会在体内蓄积，膳食中的绝大部分会随尿液排出。