一、面条卤香菜汤的做法，面条卤香菜汤怎么做好吃，面条卤？
主料 香菜 一大把 面条 一袋 辅料 鸡蛋 2个 淀粉 适量 盐 适量 味精 适量 酱油 适量 步骤
1.主料
2.鸡蛋打散
3.锅热油
4.油热后倒酱油爆锅后，倒入水
5.铺开后下香菜
6.一勺淀粉加水
7.水开后顺着锅边倒鸡蛋
8.鸡蛋翻花后倒入淀粉,锅开后盛出。(面条步骤就省略了) 小贴士 这款汤也可以配饭。
二、卤鹅肝卤好后变黑，变硬？
正常情况下，鹅肝煮出来之后的颜色一般为灰褐色，并不会有其他颜色，若是鹅肝煮熟是黑色的，那么这样的鹅肝多半已经变质了，并不是新鲜的了，是不建议继续食用的，以免其中的细菌等有害物质进入人体，进而刺激胃肠功能，引起腹泻、腹痛等不适情况，一般建议鹅肝做好后2小时内食用完，这时的营养和口感都是比较上乘的。
三、卤肥肠怎么不会变黑？
1、卤汤的色不能黑，这是首要条件，如果你的汤色都是黑的，什么办法都没有用。
2、上色的色素尽量用糖色来上色，目前市场上的不论是化学色素还是天然色素，都没有办法做到防氧化。
3、适量用点亚硝酸钠辅助色素定色，但要强调下，亚硝的用量千万要严格按国家的比例来使用投放。
4、卤产品时适量添加点抗氧化剂。
5、产品出锅后要用浓红油裹菜，这是最有效的一招，油裹菜能阻绝和空气的直接接触，使得不变色，要点是红油一定要能浓，红油的香，辣，味要和产品的香辣味是一致的，千万不可用市场上的那种红油，不能将会很难吃。
6、如果已经黑了可以适当的加水，然后加糖色，切忌放老抽，加红曲米也可以，卤东西时颜色就会又黑。
四、炒菠菜汤变黑怎么办？
菠菜含有草酸，容易氧化变黑。可以用盐水将菠菜焯洗下，再炒菠菜
五、如何使卤牛肉不变黑？
制作卤肉时，不放酱油卤肉就不会变黑。卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型味咸鲜，具有浓郁的五香味。红卤：加糖色卤制的食品呈金黄色或者咖啡色。如卤牛肉是咖啡色，卤肥肠是金黄色。白卤：不加糖色卤制的食品呈无色或者本色。如白卤鸡，白卤牛肚、猪肚等。制作卤肉的方法：原料：带皮五花肉500克、八角2个、花椒2勺、干红椒6个、盐半勺、料酒一勺。做法：
1、将 五花肉切块，炒锅加少量的油烧热，加肉煎炒至微黄。
2、 加辣椒，八角花椒炒香后，加料酒和少量的盐炒匀。
3、 加水要没过肉，煮滚以后转小火一个小时煮软入味。小诀窍：放少量的油 ，火也不要太大。把肉煎的微微发黄，五花肉本身的油就会出来，这样做肉就不会太腻。
六、卤猪蹄隔夜怎么不会变黑？
卤猪蹄隔夜发黑的原因：第一是卤水的颜色问题，第二是食物脱离卤水后，容易变黑是正常的，一般脱离卤水后，用纱面盖上，不要让风吹到。
卤猪蹄做法：
材料：猪蹄、香葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果。
1、猪蹄清理干净，纵向一劈为二；
2、添加没过的水，大火烧开；
3、添加料酒，敞锅滚煮3分钟，去除血沫和异味；
4、捞出冲凉，清洗干净，用冷水浸泡15分钟；
5、锅内下少量油，爆香葱姜蒜、八角桂皮香叶草果；
6、烹入酱油，炒香，添加热水，煮开；
7、添加处理好的猪蹄，大火煮开；
8、添加料酒，继续敞锅滚煮3分钟；
9、用老抽调色，转小火，盖盖继续炖煮；
10、至猪蹄七八分熟，添加盐和少量糖提味；
11、继续煮至用筷子能轻松插透即可关火。
七、卤汤变黑了如何变清？
鸭子卤制出来发黑主要有以下几个原因：
1.在清洗鸭子的时候没有将鸭子洗干净，我们现在用的鸭子一般都是冷冻过的，清洗的时候要泡洗，要把血水洗干净，那样会有所改善
2.老汤中的杂质过多也会影响你卤制的鸭子颜色变黑，老汤要过滤干净
3.红米的质量要好 那是你的卤水做的时候放酱油了。想不发黑，做出来的食品要刷油，也就是卤汤里的油 刷油能增加食品的亮度和色泽。油就是卤汤里表面浮起的那层。 卤出来的东西一般一份一份的用保鲜膜包起来,要多包几层,然后放0度左右冷藏,这样做的好处为: 1,使用起来非常方便,(猪蹄鸡爪含胶质丰富,如放在一起,用起来不方便,有时都掰不开,即使掰开了,也少皮无毛的,影响美观) 2;不串味(即使放一星期,也鲜美如初) 3:成品不脱水,几天以后食用同样很滋润,不干巴 4:不风干,卤制品往往风干以后变得黑糊糊的,用此方法就不会出现类似问题那是你的卤水做的时候放酱油了。想不发黑，做出来的食品要刷油，也就是卤汤里的油 刷油能增加食品的亮度和色泽。油就是卤汤里表面浮起的那层。 卤出来的东西一般一份一份的用保鲜膜包起来,要多包几层,然后放0度左右冷藏,这样做的好处为: 1,使用起来非常方便,(猪蹄鸡爪含胶质丰富,如放在一起,用起来不方便,有时都掰不开,即使掰开了,也少皮无毛的,影响美观) 2;不串味(即使放一星期,也鲜美如初) 3:成品不脱水,几天以后食用同样很滋润,不干巴 4:不风干,卤制品往往风干以后变得黑糊糊的,用此方法就不会出现类似问题
八、卤翅中为什么会变黑？
原因一，接触空气受到氧化
卤肉中含有蛋白质，蛋白质与空气接触，通过一系列反应后，氧化变黑。从而导致卤肉出锅不久后颜色变深、变黑了。
如何解决这个问题？
1、卤肉表面保存一点油分。卤肉出锅后刷一点油在上面。或者刷一些卤水也是可以的。可以减少卤肉出锅后与空气的接触。
2、养好老卤水。卤水经过每天的烧滚、过滤、冷却，都会变成硬实的皮冻状。这时候卤水中的胶质含量非常丰富，浸泡在里面的卤菜表面就会形成一层天然的“保护膜”，这样可以延缓卤肉脱水和氧化，从而避免快速变黑。所以我们要学会保养卤水。等卤水有了足够的胶质，卤菜就不容易变黑了。油分也要注意保持，虽然要及时清理掉多余油脂，但是不能完全彻底都撇掉。
九、卤猪肚怎么才能不变黑？
要解决黑的源头，香料先岀水，卤水增色用糖色（注意糖色的制作也是要掌握的）不要用酱油
十、菠菜汤的做法大全家常卤料？
主料
菠菜100克 鸡蛋1个2人份
辅料
植物油1汤匙 食盐1茶匙 水适量
菠菜汤的做法
步骤1
鸡蛋把蛋壳洗干净后，磕进碗里；调入食盐；蛋液打散备用
步骤2
菠菜去掉老叶，用淡盐水浸泡片刻，洗净备用
步骤3
锅置火上，烧热后，倒是适量油烧热；将蛋液倒进锅里，炒成蛋块
步骤4
加入清水烧开
步骤5
放入菠菜略煮
步骤6
调入食盐
步骤7
关火起锅