一、苏州哪里没有卤江南卤菜店？
昆山周市这边没有，都是其他品牌的卤菜店。
二、卤江南：卤菜怎么做才好吃？
一般卤肉內好吃，例如鸡翅，鸡爪，鸽子
三、江南味卤菜配方？
1、原料：
火硝10克 姜50克 花椒8克 精盐400克 味精25克 甘草10克 草果5克 香松5克 料酒50克 八角15克 山奈5克 小茴香5克 丁香3克 广香4克 、安桂5克 砂仁头5克 白芷3克 子蔻3克 葱头100克 清汤5000克
2、卤制方法：
先将子蔻、砂仁头、八角等多种香料去掉灰尘，用干净纱布包好，扎紧待用。
不锈钢锅洗净放旺火上，加入清汤，并加入精盐、酱油、料酒、姜、葱头等，待卤水烧开后，打去泡沫，加入味精，用大火烧开，打去浮沫，冷却后起锅静放阴凉处即可。
二、 多香卤汁的配方及调制方法
1、原料：
八角60克 桂皮50克 甘草45克 陈皮50克 鲜姜200克 香茅草45克 丁香10克 草果30克 小茴香35克 花椒25克 枸杞20克 蜜枣50克 干葱头100克 生姜30克 王守义十三香100克 蚝油50克 泡椒节150克 精盐250克 糖色150克 料酒200克 冰糖100克 味精75克鸡精25克 肉汤10千克
2、卤制方法：
将肉汤倒入干净的卤锅中，另将八角、桂皮、甘草、陈皮、丁香、草果、小茴香、花椒、枸杞等用纱布包好成香料包，放入卤锅中，再加入鲜姜、香茅草、压破的蜜枣、干葱头、拍破的生姜，调入精盐、蚝油、糖色、料酒、十三香、泡椒节等，上火用大火烧开，打去浮沫，改用中小火熬约1小时，待充分入味后，再调入味精、鸡精即成卤水待用。
三、酒香卤汁的配方及调制方法
1、原料：葡萄酒1000克（或茅台酒及其他高档白酒、红酒、果酒500克） 八角30克 山奈20克 桂皮20克 小茴香15克 草果20克 丁香10克 蒜头60克 干葱头30克 芫荽头60克 精盐150克 白糖100克 味精30克 红豉油60克 肉汤10千克
2、卤制方法：
先将八角,山奈、桂皮、小茴香、草果（打破）、丁香、陈皮、甘草等洗净，用纱布包好成香料包待用。
将肉汤倒入干净卤锅中，放入香料包，再加入蒜头、干葱头、芫荽头等，调入精盐、料酒、白糖、红豉油等，然后上火熬开，打去浮沫，加入葡萄酒（或其他酒）再熬约1小时至充分出味后，调入味精即成酒香卤水
四、腊味卤汁的配方及调制方法
1、原料：
腊味原汤4千克 鲜汤4千克 葱结150克 姜块150克 干辣椒节100克 八角30克 草果20克 桂皮20克 花椒15克 精盐、胡椒粉、白糖、味精 各适量
2、卤汁制法：1.姜块拍破与干辣椒节、八角、草果、桂皮、花椒一起用纱布包裹成香料包。(想真技术就选江味源！一对一教学！) 净锅上火，掺入鲜汤和腊味原汤，下入葱节及香料包，用中火烧开后改用小火熬约1小时，捞出葱结，调入精盐、胡椒粉、白糖、味精即成。
五、北方卤水的配方及调制方法
1、原料：
香料：八角60克 桂皮50克 甘草45克 陈皮50克 鲜姜200克 香茅草75克 蛤蚧1对 丁香10克 草果30克 小茴香35克 花椒25克 花旗参30克 党参15克 阴阳贝（中药店有售） 25克 罗汉果4个 枸杞20克 红枣50克 干葱头100克 生姜30克汤料：老母鸡2只 老鸭1只 猪棒子骨3000克 桂圆（带壳）300克 化猪油500克 芹菜300克 香菜50克 青、红椒各75克 2、调料：精盐250克 生抽150克 老抽500克 糖色150克 料酒200克 鱼露50克 冰糖100克 味精75克 鸡精25克
四、天门卤菜怎么卤？
第一步，买好卤料和肉（鸡鸭的爪、翅膀、腿；猪肉、牛肉、羊肉等都可以）。一般的1克卤料可以卤20-25克肉，大家按这个比例来配就好了。
第二步：将卤料、肉、水一起放到锅里煮。卤料用纱布袋包起来，如果用量少的话也可以不包。
第三步：水沸腾后，将火力调小，调至保持水微沸状态。这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。
第四步：肉卤熟后，盖上盖子，再焖制5-10分钟。其实不焖可以吃了，但焖一下味道入骨，吃起来更美味。
五、卤菜可以卤哪些？
卤菜可以卤牛肉、猪头，猪爪， 猪耳朵，猪大肠 ，猪肘子，鸡头鸡爪，鸡皮 ， 鸡叉骨，鸡骨架。 卤蛋，卤干豆腐，卤藕，卤腐竹，卤肚，卤猪心，卤猪肝
六、卤菜可以卤什么？
卤菜的种类是很多的，大体可以分为两种，荤菜和素菜。
肉类卤菜：卤猪脚、卤鸭脖、卤猪耳、卤猪肘、卤猪头肉、卤鸭掌、卤鸡肝、卤鸡皮、卤鸡胗、卤鸡翅、卤鸡翅尖、卤鸭翅、卤鸭肾、卤鸭心、卤鸭肠、卤鸡肾、卤鸡肠、卤鸡心、卤鸡脚、卤掌中宝、卤鸡脖、卤鸡头、卤鸭头、卤猪舌、卤小龙虾、卤鸡腿、卤鸭腿、卤全鸡、卤全鸭、卤全鹅、卤牛肉、卤羊肉。
素食卤菜：卤豆腐、卤千叶豆腐、卤海带、卤腐竹、卤豆皮、卤金针菇、卤藕片、卤花生。
七、听说过卤江南吗?这个牌子的卤菜好吃吗？
就一个酱鸭口感还可以，其他的都很一般，整体口感不如周黑鸭等名店
八、卤好的卤菜怎么加?卤好的卤菜怎么加热？
八角，桂皮，丁香，草果，白豆蔻，香叶，山萘，白芷，小茴香，高良姜，桂枝，红曲米，木香，陈皮，五加皮，干姜个人觉得，买这么多东西还不如直接去超市买配好的卤料。另外，一般卤菜店的配料没这么齐全，常见的八角、桂皮、香叶、陈皮、干姜，再加上酱油、白糖就可以了。
九、卤江南介绍？
浊酒一杯穿肠过,卤中品味神仙乐。卤味现在已成为一种生活中的不可却品,卤江南想你报道。卤江南是“阿兵鸭品”成熟连锁行业推出的一种新一代的卤味连锁专卖品牌,它的推出是阿兵鸭平的又一成就。作为新产品的卤江南,它将继续为广大消费者提供安全,美味,潮流的餐桌食品。
十、卤菜怎么卤才有口感？
卤菜成品应该是色香味俱全，卤菜制作中的每一个小细节都决定着卤菜的成败。我总结的卤菜制作技术要点，按卤制顺序大体分为四部分：即原材料的选择和预处理、原材料的卤制、卤菜的出锅以及卤水的保养。
原材料的选择和预处理
①：原材料的选择的要点首先就是新鲜，新鲜的原材料可以让成品卤菜成功了一半。
再就是要选对原材料，比如卤猪蹄，最好使用前蹄，前蹄肉多筋多。卤猪肘宜使用后肘，后肘肉多骨头少，外形也比较美观。做烧鸡或者熏鸡可以使用小公鸡或者蛋鸡，口感筋道。
②：预处理就比较好理解了，要点一般包括去血污和腌制。
所有原材料一般都要泡水处理，然后进入焯水。有毛的还要烤去毛茬，有些原材料比如猪蹄、肘子，皮下毛茬很多，如果烤不好，煮熟以后就会涌出来，再处理就容易将外皮破坏。
腌制的要点在于入咸味和香味，比如大块的卤牛肉，可以加入食盐提前腌制，以达到成品里外咸度一致。增香主要使用废弃的香辛料包来腌制(有些香辛料用两到三次后味道变淡，为了避免浪费用来提前腌制）。
原材料的卤制
这里面又包括：起新汤，原材料上色、调味、火候以及卤制时间。以下都以卤猪头肉为例：
①：起新汤的要点在于卤水的稠度和香辛料的比例。
起新汤最好使用高汤，这样一方面为原材料提香，另一方面可增加粘稠度，使成品外表挂芡光亮。所以在一开始起新汤时可以多卤一些猪皮，或者高汤中多加猪皮熬制。
香辛料的总比例一般占原材料(或高汤的1.5%），一般使用三次左右进行一次更换，也可以使用香辛料水或者香辛料面(每次卤货时都要添加），注意：使用香辛料水时，卤水会越卤越多。使用香辛料面卤水容易发黑。
②：原材料的上色的要点在于使用什么材料可以上色，以及上色技巧。
卤水中上色的材料大体可分为：纯天然植物性上色材料、二次加工可食用性上色材料和人工合成化学性上色材料。人工合成化学性上色材料我不用，二次加工可食用性上色材料包括：糖色、酱油和酱类，酱油和酱类这些材料我只有在酱制品时用到，卤制品很少用。我主要用纯天然植物性上色材料中的黄栀子和红曲米，再加糖色。
焯水时使用红曲米给原材料上底色，正式卤制时，用糖色搭配黄栀子调色(用栀子水炒糖色）。
使用糖色上色时，一定要开中大火，采用少量多次的方法上色，并且用中大火持续煮约十分钟左右使颜色稳定。还应注意：糖色的用量还和卤制时间有关系。时间越长，糖色放的越要少一些。
③：调味主要是调咸味和鲜味。咸味我一般使