卤菜小妙招(卤菜小技巧)

淘菜谱 2023-03-16 22:57 编辑:admin 69阅读

一、卤菜小妙方?

1、香辛料的增减

卤水中的香辛料经过水溶后,会产生各自的香味,但各种香味却有易挥发和不易挥发之差异,为了使香味溢出,就要不断试卤水味,待到认为已经符合卤制原料的香味后,方能进行卤制。在试味过程中,应随时作好香辛料投放量的记录,以便及时增减各种香料。

2、料包的处理

香辛料是用洁净的纱布包扎好,不宜扎得太紧,应略有松动。香辛料袋包扎前,需要进行预处理,再进行使用,比如有的需要用温水浸泡10分钟有的需要研磨;有的则需要烘培;其目的是为了去沙砾、减少药味、更好出味、提升香味。

3、红卤的调色

红卤中的金黄色是靠糖色来产生的,千万不能以酱油来代替。加糖色卤制的卤菜色泽金黄,不易变黑。而加入酱油的卤水,时间稍长就会氧化会使卤菜色泽发黑发暗,时间越长,色泽越黑越深。红卤糖色应该分次加入,避免汤汁上色,应以卤制的食品呈金黄色为宜。

4、专卤专用

卤水要专卤专用,不可混为一锅。即使同一味型的卤水想要做出特色,主要原料最好也要分锅卤制。如:卤鸡、鸭、鹅、兔、猪肉、猪心、猪舌、蹄花为一类卤汁;需辛辣味较重的鸭颈、鸭翅、鸭爪、鸭肠类为一类卤水;含淀粉较多易变质的豆制品和藕类则为一次性卤水;腥味较重的肠和肚类为一类卤水;牛、羊肉各为一锅卤水。

5、水分的补充

在卤制过程中,因卤水沸腾而产生蒸气,会使卤水逐渐减少,这就需要及时补充水分。加水的方法有两种:

①事先准备一定量的原汁卤水,边卤制边加入,这样卤制的原料能够保持五香味正,醇厚可口。

②事先熬制好高汤,在卤制前加入原卤汁中,稍熬后再进行卤制。由于高汤中含有大量蛋白质,可使入卤原料鲜味浓郁。切忌在卤制原料时加入 冷水,这样会减弱香味、鲜味和咸味。

二、小妙招生活小妙招厨房?

水池,在水池有油污的地方撒一把盐,然后用废旧的保鲜膜上下擦拭,擦拭后温水冲洗几遍就能让水池光亮如新

二油烟机,先将油盒里的油倒掉,然后将油盒浸泡在肥皂水中,20分钟左右,如果油污顽固,可以浸泡40分钟,有网,如果有少量油污,可以直接用温水浸泡后洗净擦干

三,煤气灶,煤气灶表面的油污,可用煮面条后剩下的热汤涂在表面,过一会儿,肉抹布擦拭再用水冲净

四排风扇,拆卸排风扇取一些锯末备用,用棉纱裹些细锯末擦拭排风扇

三、妙招姐生活小妙招?

妙招姐的小妙招非常多,比如生活方面的妙招,一些去污小技巧啊,还有一些很多的生活上的衣服,缝腚啊,羽绒服的拆,羽绒服的清洗啊等一些妙招,当然还有工作上的妙招,手机使用上的妙招很多很多。

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四、小橱柜小妙招?

小橱柜可以将里面进行分区放东西。也可以用收纳盒放在里面

五、小罗卤菜做法?

主料:土豆(400克)、鹌鹑蛋(500克)、藕(2节)

辅料:卤料(1包)、料酒(10毫升)、月桂叶(3片)、干辣椒(1把)、茴香籽(20克)、老抽(20毫升)、小葱(3根)

1. 备好所需的料,用清水清洗几遍鸭掌,鸡脚,翅膀。

2. 将鸡脚、鸭掌、翅膀冷水下锅,加入料酒和姜煮沸后大约煮3分钟。关火、捞出洗净血沫,用剪刀将指尖剪掉(防止吃的时候划伤嘴角)

3. 藕切片,小土豆洗净,鹌鹑蛋冷水下锅煮熟。然后依次将鹌鹑蛋敲破(我是先敲一个印子,然后把蛋滚一圈,就比较容易入味了!)

4. 直接将卤料下锅,然后依次加入自己准备好的料。

5. 卤料下锅后,加入一壶沸水,盖上锅盖熬至20分钟左右。

6. 加入刚才准备好的料,盖上锅盖开大火煮开后转中火慢慢熬,大约30分钟。

7. 香喷喷的卤菜就出锅啦!

六、牙疼小妙招?

如果有牙齿疼痛症状的话,可以先尝试按压合谷穴的方法,有一定的缓解疼痛作用,另外也可以口服布洛芬来缓解疼痛。但是这句话并不能够完全根治牙齿病变,应该到口腔科去做检查,需要根据牙齿,就是不同来选择相应的专科的治疗才可以治疗好的。

七、养花小妙招?

方法一:啤酒水擦拭叶片

很多花友家里一定都养了像绿萝、龟背竹这类的观叶植物,想要它们的叶片长期保持油绿其实也是有妙招的。我们可以借助啤酒来擦拭叶片或者浇花,因为啤酒中含有大量的二氧化碳,可以很好的促进植物新陈代谢,让植物生长的更加旺盛。

经常用抹布沾上啤酒水擦拭叶片不仅能有效清除叶片上的灰尘,让植物更好的进行光合作用和呼吸作用,还能让叶片保持油绿光亮。但是花花一定要提醒大家,在使用啤酒养花之前一定要用清水充分稀释,不然啤酒中的热量也非常容易灼伤叶片或者烧伤根系。

方法二:白醋治黄叶

精心养护的植物黄叶一定让花友们非常头疼,黄叶不仅非常影响观赏性,还会给植物的健康生长造成影响,所以一定要及时解决。其实针对一些喜欢酸性生活环境的植物黄叶,利用我们厨房中常见的白醋就可以很好的解决,在白醋里加入500倍的清水充分稀释之后喷洒在植株的叶片上,每隔两天喷一次过一段时间植物的叶片就会恢复油绿了。

像栀子花、茉莉花、茶花这类喜欢酸性土壤的植物,我们还可以用200倍的清水稀释白醋用来浇花,每周一次不仅可以让植物已经发黄的叶片恢复翠绿,还能很好的调节土壤的酸碱度,在适宜的土壤环境里生活植物自然也会生长的更好,黄叶的几率也就更小!

方法三:大蒜防虫害

还有如果我们家里的植物遭遇虫害大家也不要担心,把大蒜捣碎加入50倍的水混合均匀喷洒在植物的叶片背面,就能非常有效的防治虫害。另外,在混合好的大蒜水中加入一些洗衣粉的防虫的效果会更好。不过只有新鲜配制的大蒜液才能有效防虫,时间久了可就没什么用了。

方法四:香蕉皮养花

像我们平时吃完香蕉的皮也不要急着扔,也是养花的宝贝。香蕉皮里含有充足的钾元素,钾元素可以让植物的根系更加健壮,所以把充分发酵过后香蕉皮和土壤混合不仅可以促进根系的生长,疏松土壤的效果也非常好。另外,用香蕉皮擦拭植物的叶片也能使叶片更加的油绿有光泽!

八、家居小妙招?

自制吸尘器:吹风机,口罩,倒吸就行

九、省电小妙招?

科学实验表明,电视机在屏幕最亮的状态下要比最暗的时候多消耗50%的电。当我们不看电视的时候,请务必记得关闭电源,避免待机耗电,这一点是最容易被大家忽视的。不要频繁的去开关机,研究表明在开关机的那一瞬间耗电量要远远高于正常播放时的!

十、挑刺小妙招?

小苏打食盐法

首先我们准备一个杯子,在杯子里倒入小苏打,接着倒入食盐,倒入清水,拿筷子搅拌一下,让小苏打和食盐充分地溶解掉。

然后我们把扎刺的手指放到杯子里浸泡一会儿,小苏打可以使皮肤暂时的松弛,食盐可以避免感染,泡一会儿手指上的刺就自动下来了。