一、王刚卤菜做法大全？
食材：鸭半只，桂皮3克，花椒1克，八角2个，盐1茶匙，酱油2汤匙，姜20克，葱3根，冰糖20克
步骤：1首先将鸭子处理干净，泡水半小时或更长，为了泡出血水；
2准备好调味品：葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，还有盐和酱油；
3将泡出血水的鸭子清洗干净入冷水锅煮开，撇去浮沫。注：如果浮沫过多，水要倒掉，鸭子要再次清洗干净；
4然后将鸭子取出，放入葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，还有盐和酱油煮开；
5再将鸭子放入卤料锅中。
6大火煮开，并不断将汁浇到鸭子身上。保持中火煮30-40分钟，中间翻几次鸭身。
7最后大火收汁，煮10-15分，还要不断将汁浇到鸭子身上。
8将煮好的鸭子捞出。
9锅里的酱汁水用大火继续煮，煮到浓稠关火。
10过滤掉渣子，酱汁留用。
11等到鸭子彻底冷却，切块并浇上酱汁
二、卤菜王的正宗做法？
配料
八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、叁奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精盐350～500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个。
调制
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、叁奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水
三、四川卤菜和安徽卤菜区别？
区别就是四川以辣为主，安徽以甜辣为主
四、王记现捞卤菜配方？
现捞配方清单 干辣椒 150g，食盐 250g，冰糖 200g， 生姜 150g， 八角 20g，沙姜15g， 白寇 12g，茴香 12g， 甘草 5g，老寇 6g，栀子 15g，香茅草 12g， 香果去籽 25g，千里香 12g， 桂皮 25g， 香味 20g， 茴香 10g.
五、王记卤菜怎么样？
口味独特，盐水鹅口味非常好，肉质好嫩，老板态度非常的好，最主要的是买荤菜送蔬菜，价格也公道，本店口号是健康美味是我们的追求。
六、王氏现捞卤菜配方？
干辣椒 150克食盐 250克冰糖 200克生姜 150克八角 20克山奈 15克白寇 12克茴香 12克甘草 5克老寇 6克栀子 15克香茅草 12克香果去籽 25克千里香 12克桂皮 25克香味 20克茴香 10克
1、高汤制作方法：
30斤做法。 鸡骨架＋敲碎筒子骨＋猪皮，用少量清水煮开，打去皮上血沫。再加入清水煮开，加入大葱，姜片，海带。关成小火，慢慢熬，熬到发白就可以！高汤可以反复加水熬上三次，即可换了。
2、去苦味：
当归40克，白当归40克，罗汉果1个，用一个小盆用水泡起来！隔夜，去除中药味和苦味。
3、香料包的制作：
将最上面的香料，全部打成粉末，然后用纱布包住制作成香料包，粉末不要太细了，太细了，出不到香味。
4、卤水的制作：
单独用一个干净的铁通，倒出熬好的30斤高汤，只要汤水。 加入食盐150克，鸡精400克，味精200克，栀子15克，回味王50克，冰糖200克。剪好的辣椒150克。豆油1000克，大火熬制30分钟。
5、菜品的腌制：
把要准备好卤制的肉制品，放在一起，用盐，白酒，大葱叶，姜片混霍均匀，放置两个小时。
6、开始卤制
把调制好的卤汤，烧烤，放入要卤制的肉质品，用中火烧开30分钟，关火，让其泡上一个小时。此时的味道才最正宗。泡上一个小时后，捞起来，摆盘就可以上桌啦。 按照我这种做法，可以不用干辣椒碟了，本身的味道就很足了！
七、我想做卤菜，四川哪家卤菜好？
成都的卤菜举不胜举，我给你推荐两个有名的卤菜老字号：夫妻肺片，盘飱市，味道很好，百年老店了。现在夫妻肺片好像在提供卤菜技术培训。
八、广东卤菜和四川卤菜哪个好吃？
这个就看个人口味了，广东卤菜是不辣的，口味比较清淡，喜欢吃广东卤卤菜的一般都是广东人。而四川卤菜是麻辣鲜香，口味比较重，一般都是重庆四川那边的人喜欢吃，我本人是重庆的，我比较喜欢吃四川卤菜，吃不惯广东卤菜，所以这两种卤菜就是看自己的口味喜欢吃哪种卤菜！
九、乐山余四卤菜和陈记卤菜哪个好？
乐山余四卤菜和陈记卤菜都很好吃，各有特色。
位于乐山市张公桥步行街口子的陈记卤肉店，已经开了多年。附近的人都去买过这家卤菜。这家店的卤料是私家秘制配方，卤出来的味道，与众不同，吃起来特别过瘾，鲜香！特别是，卤肉、卤鸡腿，还有卤鸡翅膀，鸭肠等。
余四卤菜店位于美丽的天府之城乐山市牛华镇。余四卤菜特别好吃，尤其是凉拌耳朵和卤肉很棒的。
十、美食家王刚卤菜做法？
将主料清洗干净，并将其与卤料包同时放入锅中，加入清水没过食材。加入鸡精，食盐，料酒，蚝油，生抽，大火烧开转文火。
主料煮熟后关火，在卤水中继续浸泡入味。