一、卤菜放啤酒还是料酒？
放啤酒。
把所有要卤的东西放进锅里，倒入生抽、黄酱、老抽、卤料、冰糖或麦芽糖，这时就要邀请“神秘”作料出场——那就是啤酒一大罐（至少300ml）。
放啤酒主要是起到去腥提鲜的作用，这也是跟一个经营卤菜三十多年的老师傅学到的秘方。白酒、料酒、烧酒等都不行，必须用啤酒。正好大家吃卤菜也都会喝点冰啤酒，所以也不用特意准备，家里一般都有。
放冰糖或者麦芽糖是看个人喜好，但麦芽糖有更好的上色效果，能使得出品的颜色更醇厚。家里如果没有麦芽糖，放冰糖也是可以的。如果放麦芽糖，就要比冰糖稍微放少一些。
二、卤菜配啤酒的下句？
鸡翅鸭脖猪头肉，
啤酒一杯好享受。
牛肉羊蹄花生米，
杯杯见底醉方休。
三、做卤菜不加啤酒行不行？
当然行啊，其实卤菜中加入啤酒容易变质，做卤菜的时候，如果想要达到去腥、提鲜的效果可以适量的加入黄酒、白酒或者料酒，给卤菜中加入哪种酒完全取决于个人喜好和口味，做卤肉的时候，我个人更加喜欢添加料酒，我觉得料酒可以更好地去除肉里面的腥味
四、卤菜店可以卖啤酒吗？
卖卤菜的，店里卖卤味的店，包括卖凉菜的，店里是可以卖啤酒的。因为卤菜店是一般都是下酒菜。卤菜，喝啤酒，白酒，黄酒都属于很好的搭配。在卤菜店里卖啤酒，不仅能增加卤菜店的生意，还能够大大提升卤菜的销量。因为爱喝酒的人。都是需要下酒菜的。尤其是卤菜这种特殊口味的下酒菜。在酒友们的大众心里面是非常喜欢的。在炎热的夏天。几个朋友？几点小卤菜？几瓶小啤酒。这个是非常舒服的。
五、重庆烧腊跟卤菜区别？
腊肉一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。
卤菜是经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带。
六、醪糟跟卤菜能同吃吗？
醪糟，又叫酒酿，甜酒，酸酒。旧时叫“醴”，是一种米酒，江南地区特色传统小吃。卤菜里的广卤、川卤都是要加米酒的。所以你说的醪糟与卤菜是可以同吃的。
七、卤菜放啤酒有点苦怎么办？
可以挤入几个新鲜的柠檬汁，这样会使它的苦味减低，然后再加入一些盐和鸡精，这样会把它的苦味给盖住。在吃的时候也可以蘸一些辣椒水，这样它的苦味就基本上没有了。
如果自己卤出来的菜有苦味的话，那么准备一锅清水，然后等水煮开之后，将卤菜放入清水当中重新去煮一下，把它上面的味道全部溶解在水里，然后再用流动的清水去冲洗一下，这样卤菜的苦味就去除了，但是它的其他味道也被冲淡或者冲没了。所以这时候要重新调制卤汁，重新去将菜卤一下，这样才会恢复好吃的口感。
八、好啤酒跟勾兑啤酒区别？
1、勾兑酒为用不同口味、不同生产时间、不同度数的纯粮食酒，经一定工序混合在一起，以达到特定的香型、度数、口味、特点的酒。勾兑酒的组成部分是酒精、香精、糖精、水。勾兑过程通常被称为“调配”。在许多优质葡萄酒的酿造过程中，酿酒师根据所要酿酒葡萄酒的风格需要对两个或更多不同葡萄品种的原酒进行一定比例的调配，从而使得不同品种葡萄酒感官品质能够相互补充和协调。
好啤酒称酿造酒又称发酵酒、原汁酒，借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成酒。其生产过程包括糖化、发酵、过滤、杀菌等。在酿酒过程中，淀粉吸水膨胀，加热糊化，形成结构疏松的淀粉，在淀粉酶的作用下分解为低分子的单糖。单糖在脱羧酶、脱氢酶的催化下分解，逐渐分解形成二氧化碳和酒精。以淀粉为原料酿酒，需经过两个主要过程，淀粉糖化过程，酒精发酵过程。
九、燕麦啤酒跟普通啤酒区别？
区别在于:燕麦啤酒是完全发酵的。在生产过程中，会加入燕麦和乳酸菌进行发酵。酒体相对清淡，颜色为白色，口感略带酸味， 普通啤酒是用啤酒花发酵而成，发酵到一定程度后停止发酵。酒体呈亮黄色，口感苦涩清爽。
还有以下三点区别:
一是制作不同。
二是添加物不同。
三是有不同的外观和味道。
十、卤菜后菜跟汤怎么处理？
卤菜后汤和菜，我们可以用一个漏勺把菜和汤进行区分。比如我们把菜卤好了之后呢，我们可以到市面上去买一个漏勺，大的那种漏勺来把菜。装起来，然后剩下的就是汤，那么卤菜的菜我们可以拿来吃饭，那么汤呢，卤汤，卤汤呢，我们也可以留着做的高汤