一、乡村潘哥卤菜配方？
准备香料：八角20克，小茴香20克，白蔻18克，花椒15克，草果15克，桂皮15克，白芷10克，砂仁10克，香叶10克，千里香10克，白胡椒10克，山柰6克，甘草6克，陈皮6克，草蔻5克，甘松5克，丁香5克，香茅草8克。
调料：菜籽油1500克，花雕酒80克，鱼露200克，冰糖150克，盐240克，味精100克，醪糟一瓶，大红袍花椒、辣椒王适量，糖色适量，香葱150克，姜100克。
制作：提前吊好的高汤20斤放入不锈钢桶内（加入猪骨、鸡架等）。另起锅倒入菜籽油烧沸去生菜籽味，当温度降低放入香葱和姜片炸出香味，放入郫县豆瓣酱250克，泡椒50克炒出红油，并一起倒入高汤锅内。
香料装入料包，放入温水中浸泡10分钟，沥干水分下入高汤，加入剩余调味料大火烧开，转小火半小时，过滤料渣（留下香料）卤水即成。
二、卤菜师傅和厨师的区别？
卤菜师傅厨师并没有什么区别，同样都是在厨房操作。所以师傅和厨师怎么叫都可以，只不过一个擅长做卤菜、厨师是各种菜都要做包括卤菜。在国营酒店没有什么卤菜师傅这样的称呼，只有级别上的不同。当然冷盘间的厨师一般只做冷菜、就像卤菜师傅一样。
三、潘师傅炸鸡腿做法？
鸡腿腌制好，裹上淀粉过油炸熟就可以了
四、招卤菜凉菜师傅，河南地的？
赚钱，首先要味道好，其次要有特色。
利润，肉类百分之50，素菜百分之70左右。
我家就是卖卤菜的，经营了一年多，年收入30多万，纯利润15万左右。我家是在小县城，人流量特别小，因为味道好，价格比同行贵也有很多顾客愿意来买我家的卤菜。
而且，我家有特色菜，有凉拌鸡，凉拌猪耳朵，无骨泡鸡脚，还有凉菜。
凉菜都拌好的直接卖的，（提前拌好比较入味），凉菜里面有拌猪皮，整个县城都是没有的。还有我家泡鸡脚是无骨泡鸡脚，也是县城独特。最主要，我家卤菜不加任何添加剂，也不用什么酱油调色，就像下面这种颜色。
看上去没什么味道的感觉，不加任何调色，比较健康，现在都人都追求健康。
要是你能学个味道好的卤味，开在人流量大的地方，很赚钱的。或者在人流量大的地方，你可以摆个摊位，那就太好了，每个月纯利润很高的。
五、潘师傅白马鸡汤怎么样？
资格泸州山泉水加土鸡熬成，鸡汤清亮味浓，绝对跟其他加了香精浓浓的汤不一样，口感纯正。
潘师傅白肉，肥瘦相宜，味道非常巴适！鱼也做得很安逸。钵钵白米饭也极有特色！六、潘师傅炸鸡腿卤水配方？
鸡腿洗净，控制水分。然后撒上适量的腌制鸡粉，揉搓使其入味。然后盖上保鲜膜，放入冰箱腌制3小时或更长时间，使其完全入味。
2.准备一份炸鸡脆皮粉：普通面粉100克，玉米淀粉35克，腌制鸡肉食材适量，黑胡椒粉1克，将上述粉末搅拌均匀备用。
3.腌好的鸡腿蘸上一层炸鸡粉。潘师傅炸鸡连锁店建议把鸡腿放在炸鸡粉上，然后把鸡腿和炸鸡粉埋在一起，然后把鸡腿拿出来抖掉多余的炸鸡粉。用炸鸡腿粉快速蘸水，然后用黑色重复这个动作。重复两次。潘师傅炸鸡连锁店建议将粘有炸鸡粉的鸡腿从盆中取出，抖掉多余的炸鸡粉，放入无油无水的空锅中备用。
4.锅里多倒点油，火会把油温升高。当筷子插入，周围出现小气泡时，将准备好的鸡腿放入小火中炸熟。鸡腿煎至金黄酥脆时取出。这个过程需要用小火油炸。一般鸡腿要炒10分钟左右才能彻底煮熟。也可以用筷子测试一下是否熟了。
5.鸡腿炒好后取出，然后将油温升至高温，直到插筷子时能冒出密集的小气泡。将鸡腿放入油锅中炸10秒，然后捞出控油。
七、学卤菜师傅不教怎么办？
学做卤菜师傅不教怎么办？
你可以多和师傅沟通，比如请师傅吸烟或是请师傅出去喝酒联络感情。再有从你自身找找原因，比如说教学时你的学习态度，是否真的用心去专研了，相信通过你自己不懈的去努力学习，一定会精诚所至金石为开的，加油！
八、潘师傅炸鸡腿怎么样？
跟潘老板的一样好吃，不同的就是老板人很热情啊，每次都说塑料袋不要扎口子，要尽早吃，还有好多好多事情，真心热心啊
九、学卤菜是自学好还是跟师傅好？
肯定是跟师傅学好，因为跟师傅学可以少走很多弯路，很多多东西不懂可以问师傅，就不用自己如摸索，而且卤菜师傅都有自己的配方，自己做事勤快讨师傅喜欢的话师傅就会教你配方，那样自己很快也成卤菜师傅。
如果是自己摸索会浪费很多时间，而且做出来的卤菜不一定有专业卤菜师傅做的好，所以还是跟师傅学才是最快的途径！
十、王师傅398学卤菜光盘是真的吗？
当然是真的，现在教做菜的很多，有免费视频的。