一、栀子卤菜的用量？
你好你如果是拿来卤大桶的卤货的话，一桶卤菜放一两颗栀子，就能给卤菜上色，和去异味了。
二、怎么用枸杞红枣栀子上色（卤菜）？
用枸杞红枣栀子上色卤菜最好的方法就是把这些食材打碎做成汤汁。必要的时候可以使用山楂加入冰糖化成水教官来卤菜上方，如果是用枸杞大枣之类的必须将其打碎提前的浸泡半小时以上水分和果蔬充分的融合在刷到鲁菜想要浇灌的位置。
三、做卤菜放栀子需要弄碎吗？
不需要弄碎。卤菜中常用的纯天然上色调料：黄栀子、红曲米、姜黄、藏红花、紫草等，既能调味还能调色。
黄栀子，又称栀子，外表呈椭圆形，表面红黄色或棕红色，皮薄易碎。以茜草科植物栀子的果实为调味品，含番红花色素苷基，这种色素苷基让黄栀子的颜色不是单调的黄色，而是黄色和橙红色夹杂。
黄栀子，在需要卤制黄色的菜品时，可以直接加在卤水中使用，色泽深黄。比如卤鸡，鸡爪，鸡翅，鸭脚、猪脸肉等，一般用糖色和栀子，姜黄配合使用，成色黄红，而且吃起来味道也特别的好，极具食欲感。
所以如果新手做卤菜上色，不炒糖色不加酱油，直接用黄栀子最好，这样能保持肉的本色同时给皮上色，黄栀子不仅可以着色，还有一些矫正味道作用，对于卤肉非常好。
四、卤菜蒜水制作？
把大蒜沫小米辣酱油鸡精盐加入汤就行了
五、水栀子和栀子的区别？
1、叶子区别：山栀子叶子革质，呈长圆状披针形或印状披针形，全缘；水栀子叶子对生或是3叶轮生，叶片呈倒披针形。
2、花朵区别：山栀子花冠白色或乳黄色，高脚碟状；水栀子花朵单生，花瓣有5到6枚，呈白色。
3、用途区别：山栀子主要用做药材，而水栀子则是很好的天然色素提炼材料。
六、栀子和水栀子的区别？
栀子为茜草科栀子的干燥成熟果实， 水栀子为茜草科大花栀子的干燥果实。
栀子的果实一般为椭圆形或长卵圆形，长为1.5～3.5厘米，直径为1.0～1.5厘米，表面红黄色或棕红色，桅子表面呈红黄色至棕红色，表面有翅状纵棱6条，且每条纵棱之间有1条突出的纵脉纹，多数该脉纹会有分支。栀子果实的顶端留有萼片，基部略尖，有的遗留有果梗。桅子的果皮一般较薄，质地较脆，其内表面颜色较浅，具有光泽，并有2～3条假隔膜隆起。桅子果实种子多为扁卵形状，颜色为深红色至红黄色，味道微酸带苦，气味较淡。
水栀子与栀子形状相似而较大，果实直径1.2～1.7厘米，颜色为棕褐色至棕黄色，表面的翅状纵棱较高，果皮一般较栀子厚。
七、栀子花果在卤菜里有什么作用？
栀子花果在卤菜里有除腥提鲜的作用，在烹调中的作用是以调色为主，是最原始天然的上色香料之一。
黄栀子是茜草科栀子属植物的果实，干燥的果实皮薄，轻轻一捏就粉脆，品尝一下会有些甘草的气味，还略微有些回口苦。它的颜色为金黄色，熬煮以后颜色更深一些，在川卤或麻辣卤水中使用的比较多，搭配糖色使用可以使卤水呈金红色，这样卤出的成品颜色很自然，十分引人食欲。
扩展资料：
栀子（学名：Gardenia jasminoides Ellis）别名：黄栀子、山栀、白蟾，是茜草科植物栀子的果实。栀子的果实是传统中药，属卫生部颁布的第l批药食两用资源，具有护肝、利胆、降压、镇静、止血、消肿等作用。在中医临床常用于治疗黄疸型肝炎、扭挫伤 、高血压、糖尿病等症。含番红花色素苷基，可作黄色染料。
生长习性
性喜温暖湿润气候，好阳光但又不能经受强烈阳光照射，适宜生长在疏松、肥沃、排水良好、轻粘性酸性土壤中，抗有害气体能力强，萌芽力强，耐修剪。是典型的酸性花卉。
八、黄栀子与水栀子区别？
二者的主要区别如下：
第一、黄栀子和水栀子的叶子是不一样的：其中黄栀子叶子叶片呈长圆状披针形或印状披针形，叶子的先端逐步变尖或是短渐尖，基部呈楔形，全缘，有短柄，长有托叶；而水栀子的叶子叶片呈披针形，长7到14cm，叶子革质，色彩亮光，托叶呈膜质。
第二、黄栀子和水栀子的水栀子的花朵是不一样的：其中黄栀子花朵单生在枝头，花梗长3到5毫米，萼管呈倒圆锥形或椭圆形，长5到25毫米，花冠白的或乳黄色，高脚碟状；而水栀子的花朵单生在叶腋内，花朵有短梗，花萼呈圆筒状，花瓣有5到6枚，呈白色。
九、卤菜姜蒜水的做法？
食材
蒜 8瓣
姜 4片
葱 4段
盐 适量
白糖 适量
白醋 1勺
香醋 1勺
生抽 1勺
蚝油 1勺
蒸鱼豉油 1勺
食用油 适量
香油 适量
方法/步骤
第一步、大葱切段、姜切片、一部分蒜切开，一部分蒜切碎
第二步，取小碗一只，放入蒜蓉，放入盐、白糖
第三步，取炒锅一只，加入食用油，烧热，加入葱、姜、蒜炒至焦黄捞出
第四步，将热油倒入蒜蓉，再放入生抽、香醋、白醋、蒸鱼豉油、蚝油、香油搅拌均匀
十、卤菜姜水的做法？
卤菜姜水，把姜拍碎用凉水泡制。