一、南京香肚南京香肚什么牌子好？
腊梅香肚是南京老字号，在南京非遗物质文化遗产保护名录中
二、香肚怎么做好吃，香肚的吃法？
1.准备好丝瓜、薯粉丝、香肚、蒜。
2.红薯粉丝煮，过凉水备用。
3.丝瓜去皮、洗净，切滚刀块，香肚切片，红椒切小块。
4.锅烧热放入油，爆香蒜瓣，下丝瓜翻炒。
5.倒入粉丝，加盐、胡椒、酱油快速翻炒，以免粉丝粘锅。
6.倒入红椒、香肚炒匀。
7.加郫县豆瓣，倒入一汤勺水，翻炒均匀。
8.调味，盛起装盘。
三、香肚和粉肚的区别？
香肚和粉肚区别不是很明显，从外观不易分辨，就得从制作的缘头说起。香肚，又叫小肚，是把猪的膀胱用特殊方法反复清洗以后，填人配制好的纯肉馅，凉晒而成。
粉肚，又名香肚，是淀粉肉制品，它的制作工艺基本和小肚制作相同，只是在肉里加入淀粉，成本和口感就有了区别。
四、最香的卤菜配料？
经典卤料配方：
1、中药：八角25、肉桂15克、甘草10克、三奈10克、甘菘3克、花椒20克、砂仁10克、豆蔻5克、香草15克、丁香5 克。
2、调料：生姜100克、大葱150克、料酒100克、冰糖350克、味精15克、精制盐350克、鲜汤5000克、精制油50克。
3、纱布袋2个。
具体做法：
1、准备好足量的八角、茴香、肉桂、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、豆蔻、香草、丁香，将其分为两部分并放在纱布袋中，然后用细绳将其绑紧。将生姜洗净拍打，将细香葱洗净。
2、先在火上烤一大块冰糖，然后将其放在切菜板上打碎，接着将其与精制油一起放入锅中，用小火炒至变成深红色，再加入500克水沸腾搅拌，均匀地变成了糖的颜色。
3、将锅放在火上，加入5公斤新鲜汤，同时加入姜、葱、盐、味精和糖色，然后加入刚刚做好的香料袋。用小火煮沸到有香气溢出，就做成了经典的川卤。
五、为什么卤菜不香？
卤菜不香，可能跟卤水的制作有关，卤水要用高汤才香，先用猪的筒子骨、火腿骨、鸡架骨小火12小时熬制一锅高汤，再将卤料放入高汤中熬制卤水。这样做出来的卤菜才香味浓郁持久； 配制一副上好的卤料，至少要用数十种香料，香料包不宜包扎太紧等！ 卤水要进行三次试味和调味，主要是盐的添加，卤品下锅前，少量加盐，卤水的咸味比平时吃的菜稍咸一点点即可；卤至二十分钟或半小时后，盐味进入卤品中时，试味，一般与平时吃的菜味咸度一样即可；卤品在卤水浸泡入味后，也要试味，太咸则要回锅加高汤透一下咸味，太淡再适量加盐继续浸泡入味即可。 想学做卤菜可以进行卤菜培训，传统卤菜味道很值得学习！
六、香果在卤菜的作用？
草果和味,香果用来入味。
香果，又名：川芎、芎藭、胡藭、马衔、芎藭。伞形科、藁本属多年生草本，高40-60厘米。主要栽培于四川、云南、贵州、广西、湖北等地。
草果是姜科，豆蔻属多年生草本植物，茎丛生，高可达3米，全株有辛香气，叶片长椭圆形或长圆形，顶端渐尖，基部渐狭，边缘干膜质，两面光滑无毛，叶舌全缘，顶端钝圆，穗状花序不分枝，每花序有花多达30朵；总花梗被密集的鳞片，鳞片长圆形或长椭圆形，苞片披针形，顶端渐尖；小苞片管状，萼管约与小苞片等长，顶端具钝三齿；花冠红色，裂片长圆形，唇瓣椭圆形，蒴果密生，熟时红色，种子多角形，浓郁香味。4-6月开花，9-12月结果。
拓展资料
卤水是中国粤菜（潮州菜）及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。
七、东北香肚做法？
1、肚皮处理
选择新鲜猪膀胱，除去杂物后加10%食盐两次擦揩，第一次用70%盐涂于肚皮内外，然后放入腌缸中，加盖密封贮藏。10天后，再用剩下的30%盐进行第二次擦涂后腌制3个月，再放少量干盐搓揉腌制，放入蒲包中晾挂，备用。
2、馅料配制
配方一：猪瘦肉3.5公斤、猪肥膘1.5公斤、白砂糖250克、硝酸钠（防腐）5克、五香粉5克。
配方二：猪瘦肉3.5公斤，猪肥膘1.5公斤、白砂糖250克，酱油50克、精盐200克、高梁酒150克、花椒粉20克、味精20克、硝酸钠1克。
制馅时，瘦肉切成细长条，肥膘切成小肉丁，将酒、盐、糖、硝酸钠及调味品等撒入肉中搅拌均匀，静置30分钟左右，充分渗透后装入肚皮内。
3、装馅扎口
每个肚皮装馅200克，使肉馅与肚皮粘合，用细麻绳打活扣儿，套在肉肚球形上扎好口。
4、晾晒发酵
气温16°C以下，晾晒2-3天，晒好香肚肚皮透明，肥膘与瘦肉颜色鲜明，肚皮和扎口干透。然后剪去扎口长头，每10只香肚串挂一起，放入通风干燥库内，过40天左右转入发酵，可将库房紧闭，防止过分干燥发生变形流油现象。
5、成口拌油
每四只香肚连一起，100只香肚加麻油2公斤，肚面均布麻油。成品：每只250克，状如苹果，肉质紧密，切开后红白分明，食之略有甜味。食用时先用清水洗刷，再放入冷水锅中加热煮沸1小时左右，待冷却后方可切开食用，否则肉馅易散松，失去特色。
八、香肚的做法？
1.准备好丝瓜、薯粉丝、香肚、蒜。
2.红薯粉丝煮，过凉水备用。
3.丝瓜去皮、洗净，切滚刀块，香肚切片，红椒切小块。
4.锅烧热放入油，爆香蒜瓣，下丝瓜翻炒。
5.倒入粉丝，加盐、胡椒、酱油快速翻炒，以免粉丝粘锅。
6.倒入红椒、香肚炒匀。
7.加郫县豆瓣，倒入一汤勺水，翻炒均匀。
8.调味，盛起装盘。
九、蒜香肚条？
原料：肚、木耳、酸笋、生抽、蒜、尖椒、糖、胡椒粉、水淀粉、蚝油。
做法步骤：
第1步、熟肚半个备用。
第2步、辣椒切斜段，蒜剥好备用。
第3步、木耳泡好洗净撕成小块。
第4步、熟肚切条或片。
第5步、锅烧热入油下入蒜小火慢慢煸炒出香味。
第6步、酸笋切片备用。
第7步、大蒜煸至金黄色。
第8步、下猪肚翻炒片刻。
第9步、加入木耳翻炒均匀。
第10步、加笋片翻炒均匀。
第11步、加适量的水烧开，加入白糖，生抽，胡椒粉，蚝油调味。
第12步、直至汤汁浓稠，淋入薄薄的水淀粉勾芡既成
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十、香肚怎么吃？
香肚可以和配菜一起做成香肚炒饭，下面介绍做法：
准备材料：香肚1个、肉圆5、6个、土豆、青椒、红椒各1个、鸡蛋3个、米饭一大碗、葱蒜适量、生抽、蚝油各1勺、盐、鸡精一点、味淋、一小勺
制作步骤：
1、香肚一块准备好。
2、土豆洗净去皮切小丁；正好有几个肉圆，和香肚一起切了小丁；青、红椒切丁；冰箱里的剩米饭拿出来。
3、鸡蛋加点盐打散，油锅大火倒入鸡蛋液。
4、划散盛出备用。
5、油锅爆香蒜末，倒入香肚、肉圆小丁，一点味淋，翻炒。
6、倒入土豆、辣椒丁、生抽蚝油，翻炒。
7、倒入米饭，转小火，炒匀。
8、加入鸡蛋炒匀。
9、一点鸡精，葱花。
10、香肚炒饭就做好了。