一、做卤菜的油辣子的制作方法？
1. 准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。
2. 无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。
3. 待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
4. 另外2/3磨成辣椒面。
5. 把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。
6. 冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油。
7. 待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。
8. 热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）9. 如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。
二、卤菜没有辣子怎么那么辣？
卤菜那么辣一般都是卤水里加了辣椒皇或者是加了辣椒精之类的提辣的，一般卤水卤东西把辣椒和香料装在香料袋里，那样辣味也有香味也有，避免香料和辣椒沾在卤肉类上，还有就是加辣椒精也可以提辣。
只不过辣椒精属于食品添加剂，比辣椒好用，给一点点就很辣了，所以卤菜看不到辣椒就那么辣是经过处理好了才拿出来卖的
三、卤菜油泼辣子怎么加香精？
制作油泼辣椒的时候，可以在泼油的时候，加入少许的陈醋以及高度白酒。陈醋和高度白酒在热油的作用下挥发，形成比较香的气味，对油泼辣子的香味是一个补充和提升。
用香料对菜肴增香，是烹饪中常用的手法。比如焖煮、烧炖、酱卤等，都会加入一些香料，有的香料芳香味比较浓郁，有的香料味道比较突出。我们在制作油泼辣子的时候，可以加入适量的八角、桂皮、香叶、草果、白蔻这几味香料。也是3成油温浸炸，炸出香味即可。
四、油泼辣子和油辣子哪个好吃？
其实我觉得油泼辣子和油辣子只是陕西和四川的叫法不同，应该都是一样的东西，都是很好吃的，只不过是每一家制作的时候除了辣椒面和油之外，还会放其他不同的调料，比如我们家就会放白芝麻和五香面，有的人还会放花椒大料等调味品去熬制泼辣子的油！都是会有不同的特色。
五、油辣子的做法，如何制作油辣子？
食材用料
菜籽油 2000克，二荆条 50克，子弹头 50克，干灯笼椒 50克，洋葱 适量，大葱 适量，香菜 适量，姜 适量，八角 适量，香叶 适量，花椒 适量，白芝麻 适量
辣椒油的做法步骤：
步骤 1
干锅小火分别将三种辣椒焙干炒熟，炒的时候闻到辣椒味时就可以了。
步骤 2
将三种辣椒放在一起放凉后，放入石臼中捣碎，捣碎以后放入盆中加适量的白芝麻，少量的清水搅拌均匀。
步骤 3
锅中加入2000克菜籽油，将洋葱、姜、大葱、香菜放入锅中炸香，要小火慢熬，才能将蔬菜的香味熬出来，葱快炸干的时候将香叶，八角，小茴香，花椒下入锅中，大葱炸干把菜和香料捞出来。
步骤 4
油温保持七成热左右，将热油分3次浇到辣椒面里面，并搅拌均匀，防止辣椒炸糊。
步骤 5
这样辣椒油就制作完成了，将做好的辣椒油静置12个小时，辣椒油会更红，更香
六、辣子辣还是辣子油辣？
这个要看辣椒本身的品质，如果是同等的，一般是辣椒比较辣。
七、辣子油的油与辣子比例表？
辣子和油的比例一般是1：5，总之油要盖过辣椒
八、做油泼辣子是油和辣子分离？
1.准备配料：辣椒面粗细两种，食用油，盐，白芝麻，醋，花椒，八角，桂皮，茴香，香叶等香料
2.将芝麻，辣椒面混合在一起
3.锅中热油至7成熟，放入香料和少许盐，炸香料至表面焦黄，即可关火捞出香料渣
4.先倒入一半的热油和醋搅拌均匀，待油温下降至7成再全部倒入搅拌均匀，等待晾凉
九、油辣子面？
油泼辣子面是一道色香味俱全的传统面食小吃，属于陕西美食。材料有面条、辣子、姜粉，醋、盐、味精、葱花沫等。辣子面以面条煮熟后拨上油辣子而得名
油泼辣子面步骤
1、烧热油，等待稍微有点凉，将一点油放入干的辣子中，搅拌均匀。
2、把剩下的油再烧热，关火，稍微等一分钟，然后将热油倒入刚才的辣子里。
十、油辣子学名？
油辣子是一种陕西的美食，学名叫辣椒油
，油泼辣子