一、卤菜摆摊利弊？
卤菜摆摊的缺点在于马路上灰尘较多，容易污染卤菜，卤菜摆摊的优点在于它可以更好地销售，更方便地销售
二、卤菜配方大全摆摊？
1、卤料包配制
八角12g，小茴香6g，草果12g，桂皮4g，白豆蔻6g，香砂8g，香叶4g，砂仁4g，丁香2g，陈皮18g，甘草3g，荜拨3g，s山奈4g，草豆蔻10g,花椒30g,千里香15g
上面香料买回来之后，先用称配好，然后用开水泡10分钟祛异味和杂质，然后冲洗干净，捞起即可
2、熬高汤
猪骨4斤，老鸡1只
将猪骨和老鸡剁成块状，然后焯水 捞起来洗干净，放入铁通之中，加入30斤水，大火烧开转小火，熬制4-5小时，汤白即可，过滤掉残渣，只留高汤
3、调卤水
高汤18斤，卤料包1个，黄栀子30克，麦芽糖200克，大伙烧开，加入盐200克，味精150克，调和油400克，姜蒜各60克，转中火，烧40分钟，卤水即完成了制作，下一步就可以卤制作食材了
三、卤菜摆摊怎么设计？
去集市，人流量大的地方，最好用灯光罩，显得有食欲
四、摆摊泡面哪里拿货？
海滩泡面可以从很多地方拉货，线上线下都是可以的。我们最常见的就是食品批发市场拉货。但是他需要的量都是比较大的。还可以与厂家直接进货，这样可以防止中间的差价使自己的利润更高一点。
也可以加盟产品，因为有些泡面品牌为了发展，会采取招商的方式招来投资者，这样你的利润会更高。
临近食品，因为比较接近于保质期，所以商品相对而言比较便宜一点，如果你有实力的话，可以大量的采购，但是需要注意自己是否能够在保质期内消耗掉。
五、卤菜原料从哪里拿货便宜？
卤菜原料拿来最便宜的地方应该就是网上了
网上会根据你需要进行搭配，或者你直接买一个大料包，按公斤称，这样子比超市里要便宜90%，超市里卖五块钱的胡椒粉，你在网上可以买一斤，价格差距真的是很大，所以我建议你在网上购买卤菜的料包
六、现捞卤菜摆摊技巧？
第一步：现捞热卤的卤水调制
1、卤料包制作
小茴香10克、丁香3克、千里香10克、桂皮15克、八角16克、香叶13克、草寇8克、白蔻8克、山奈7克、白芷7克，排草5克、香茅草4克、肉蔻10克、良姜8克、草果8克
以上按照比例称好，然后打成中粗的粉末，装入香料袋，放入温水中浸泡10分钟，捞起拧干水份即可使用
2、上色料制作
锅中倒入少许油，小火加热
倒入冰糖300克，不停翻炒，待冰糖完全融化
起白色泡沫，泡沫变少时，倒入开水300克
水烧开1-2分钟、关火糖色即成
3、现捞卤油制作
菜籽油1000克、花椒80克、辣椒100克、大葱50克、姜400克、葱50克、芹菜20克、
锅中倒入油，开小火，放入大葱、姜、葱、芹菜炒至金黄色，捞起残渣扔掉。然后将热油舀入盛有辣椒和花椒的不锈钢桶中4-5次，搅拌均匀，密封放24-48小时滤出残渣，现捞卤油即成。
4、调卤水
桶中倒入17斤清水,开大火，放入卤料包、全部糖色、盐220克左右，鸡精100克，姜蒜各60克、黄栀子8克、花椒80克，辣椒80克、现捞卤油900克、水开以后，小火煮30分时，卤水即成，既可以卤食材了
第二步：卤食材
1、食材处理
素菜类：清洗干净即可卤，有苦涩味的素菜用盐水泡几分钟
肉类：先将食材放入冷水浸泡1-2小时，然后捞起焯水1-3分钟，捞起洗干净即可
2、卤食材
往卤水里面放入料酒50克左右，下入处理好的食材6-11斤，现捞热卤是混卤，不容易熟的先放，容易熟的后放，等到卤熟以后，即可关火，浸泡30-90分钟入味，捞起即可使用。
3、加热方法
如果你是烧电的，可以等到卤水温度下降到50-80度这个范围内，调到保温这个选项，如果你是烧煤气的，等到卤水降到50-80度这个温度把火力调小，维持这个温度即可，建议大家配一个温度计。
七、摆摊卤菜的做法大全？
1、卤料包配制
八角12g，小茴香6g，草果12g，桂皮4g，白豆蔻6g，香砂8g，香叶4g，砂仁4g，丁香2g，陈皮18g，甘草3g，荜拨3g，s山奈4g，草豆蔻10g,花椒30g,千里香15g
上面香料买回来之后，先用称配好，然后用开水泡10分钟祛异味和杂质，然后冲洗干净，捞起即可
2、熬高汤
猪骨4斤，老鸡1只
将猪骨和老鸡剁成块状，然后焯水 捞起来洗干净，放入铁通之中，加入30斤水，大火烧开转小火，熬制4-5小时，汤白即可，过滤掉残渣，只留高汤
3、调卤水
高汤18斤，卤料包1个，黄栀子30克，麦芽糖200克，大伙烧开，加入盐200克，味精150克，调和油400克，姜蒜各60克，转中火，烧40分钟，卤水即完成了制作，下一步就可以卤制作食材了
八、凉拌卤菜摆摊的流程？
摆摊没啥流程，准备好凉菜卤菜，准备好带玻璃小车就可以了
九、卤菜摆摊车怎么设计？
三轮车上焊上个方架子就可以了方便城管来时跑
十、摆摊做卤菜可行吗？
可以的，我的很多学员前期都是摊点经营，资金积累充足了之后，可以盘个小店