兴化阿卤菜(兴化的卤菜)

淘菜谱 2023-03-16 09:05 编辑:admin 97阅读

一、阿米卤菜的做法大全?

第一道:卤猪耳猪头肉

具体做法:准备半边猪耳猪头肉,切成大块,反复清洗干净,冷水下锅焯水20分钟,捞起里里外外用刀刮一遍,直到干净为止。再准备6个八角、3块桂皮、3个草果、8片香叶、10个干辣椒、3块生姜,洗净控干水分。起油锅,放入1把碎冰糖,中小火熬制棕红色冒大泡,再放入香料,加入适量盐、生抽、料酒、红烧酱油拌匀,放入猪耳猪头肉,倒入适量清水,大火煮开后,转中小火卤煮1个小时即可。

第二道:卤口条

具体做法:准备一根口条洗净,冷水下锅,焯水10分钟,捞起过凉后,用刀刮干净,再次清洗一遍。再准备3个八角、1块桂皮、1个草果、3片香叶、10个干辣椒、1块生姜,清洗干净。把口条放入锅中,放入半碗老卤水,加入香料,倒入适量清水,再加入适量盐、冰糖、生抽、料酒、红烧酱油拌匀,大火煮开后,转中小火卤煮30分钟即可。

第三道:五香卤毛豆

具体做法:准备1斤新鲜的毛豆,清洗干净,再把两头剪掉,把不好的挑出来。再准备3个八角、1块桂皮、1个草果、3片香叶、3个干辣椒,洗净控干水分。热锅不用放油,放入香料和8克盐小火炒香,倒入适量清水煮开,再放入毛豆大火卤煮15分钟即可。

第四道:卤鹌鹑蛋

具体做法:准备1斤鹌鹑蛋、3个八角、1块桂皮、1个草果、3片香叶、10个干辣椒、1块生姜,清洗干净。全部放入锅中,倒入适量清水,加入适量盐、生抽、红烧酱油、料酒大火煮开后,转中小火卤煮30分钟即可。鹌鹑蛋煮熟后就用勺子把蛋壳敲碎,这样更容易进味。

第五道:卤猪皮

具体做法:准备两斤新鲜的猪皮,洗净后,冷水下锅,焯水20分钟,再捞起把油脂刮干净,再次清洗一遍。再准备8个干辣椒、5个八角、6片香叶、两块桂皮、两片生姜、1个草果,清洗干净,控干水分。热锅不用放油,放入香料炒香,再倒入适量清水,加入适量盐、冰糖、生抽、红烧酱油、料酒拌匀,放入猪皮中小火卤煮30分钟即可。

第六道:卤鸭翅卤蛋

具体做法:准备1斤鸭翅、8个鸡蛋、1碗老卤水;鸭翅洗净冷水入锅焯水10分钟,捞起再次冲洗干净;鸡蛋煮熟后过凉,去壳,在蛋白较厚的地方划上几刀方便入味。再准备8个干辣椒、5个八角、6片香叶、两块桂皮、两片生姜、1个草果,清洗干净,控干水分。起油锅,放入香料炒香,再倒入适量清水煮开,加入适量盐、冰糖、红烧酱油、生抽、料酒、拌匀,放入鸭翅、鸡蛋、老卤水,中火卤煮40分钟即可。

二、冬天卤菜做多了怎么保存阿?

加工后的卤菜在22℃至24℃时,存放不应超过4个小时;达到6个小时或隔夜就必须回锅加热;卤汁存放时间超过2个小时不得再用

三、兴化为什么叫兴化?

       相传,春秋时兴化属吴,战国时属楚,为楚将昭阳的食邑。昭阳受封于海滨之地(即兴化一带),死后葬于城西阳山。故兴化又名“楚水”、“昭阳”。兴化原名昭阳,在宋朝原为犯人发配之地。后因范仲淹在此任职取名兴化,意为“昌兴教化”。

四、兴化美食?

兴化是莆田市的古称,是福建省下辖的一个地级市,兴化小吃做为兴化民众餐桌上美食,其不仅有福建菜的清鲜香脆,注重调汤估料,口味清淡,酸甜适宜,深受民众喜爱。其代表有:江口卤面、西天尾扁食、炝肉、兴化米粉、千层糕、蛏溜、荔枝肉、豌豆饼、煎包等等。

五、兴化小吃?

一:沙沟大鱼圆

二:烫干丝

三:沙沟酥皮春卷

四:兴化扒凤腿

五:黄桥烧饼

六:藕夹子

七:油炸臭干

八:蟹黄粉皮

九:兴化馄饨

十:双鱼猪肉脯

六、卤菜卷饼卤菜都有哪些?

在权柄的卤菜非常多,有卤肉猪肉,卤牛肉啊,卤鸡胸肉。还有卤豆腐皮、卤香肠都可以。

七、学卤菜技术.卤菜有哪些.云南哪里学卤菜好?

卤料包配上十三香,怎么鲁都好吃