一、卖卤菜为什么要把菜刀砍在菜板上？
这是懒惰的现象。正规餐饮店面和经过严师传授的厨师，这种做法是不允许的。理由有三，第一：对使用菜板的厨师有安全隐患，稍有不慎就可能对厨师的手造成伤害。
第二：暴露在外的菜刀会被污染和水分侵蚀，可能发生问题和菜刀容易生锈的问题。
第三：菜板出现深的刀痕会有水分渗进去，使刀痕不会收缩，对寿命会有影响。
二、用菜刀砍树菜刀还能用吗？
当然可以啊，用完后记得清晰干净即可。 如果有条件的话 还是分开使用比较好，菜刀主要用来做菜的，砍树还是用砍柴刀比较好哦。菜刀要耐砍耐用的还是要用国藩炮弹钢手工菜刀，这种老刀子相当耐用，砍骨刀用个10年不用换刀，厉害得很。
三、卤菜用红糖上色卤菜会变黑吗？
会的，千万不能让糖长时间熬，这样颜色会更深。
四、用卤菜包卤菜的制作方法？
；高汤30斤，卤料包1个、糖色1份、料酒50g 、鸡精30g 、味精20g 、精盐 340g 、干辣椒 50g 老姜50g 、蒜、葱白各 200g、小火熬30-40分钟，关火捞起香料包和姜蒜葱，放置一晚上，让卤水里面的材料充分的融合，即可卤制食材。以上就是我香料包技术
五、用菜刀的国家？
突然想到了一个问题，那就是中国厨师做菜都是拿着菜刀，那外国的厨师是否也一样拿的是我们这种类型的菜刀呢？
中国菜刀适合我们却不一定“强于”日式菜刀和洋式菜刀，只不过从菜刀的一番比较我们可以看出，中国厨师靠着这么一把厚重的菜刀就可以做出无数道菜品，然而日本或者德国的厨师，他们每一道都需要不同的刀具，或许这里还真的可以作为判断厨师水平高低的一种依据，对此我们怎么看呢？
六、厨师用什么菜刀？
一般会有双狮、十八子作、陈枝记、小师傅等等。国内厨刀品牌很多,主要看个人喜好来的。
七、菜刀用什么材料？
菜刀用钢材质应该为不锈钢,但也有特殊钢的材质、如：
3Cr13特殊钢，
4Cr13MoV锻钢
，因此钢材中的Cr、Mo，C的含量都较高，来使菜刀要具有硬度高、韧性强、抗腐蚀性能等特点。
采用用特殊的工艺冶炼和加工锻打而成的，热处理工艺:采用先进的淬火、回火等热处理技术（部分产品采用真空热处理技术），刃部采用淬火工艺,淬火宽度不小于20mm，刃部硬度要在54度硬度（HRC）以上.菜刀体中部硬度低于刃口硬度，刀背硬度≤HRC52；菜刀体中部要有一定的韧性，因此需要回火，刀具淬火后进行回火热处理工艺，它主要的目的是消除淬火后组织内部的内应力，减少菜刀的变形，提高菜刀的韧性，消除菜刀因淬火引起的脆性，它不会改变刀具强化后硬度的性能（一般保持淬火时的硬度或略低一点）。
八、菜刀用什么木？
菜刀用:枣木，杨树木。木质结实不易开裂。
九、用铁锅卤菜好？
用铁锅卤菜，只要铁锅是新的或生锈，卤菜不会变黑，卤好后将铁锅洗干净，放在灶上烧热后放点食用油擦一下，铁锅就不会生锈了
十、卤菜用什么糖？
做卤用麦芽糖
1、在日常生活中做卤菜时，可以加入适量的麦芽糖，而且麦芽糖的加入有一定的方法和技巧，只有掌握它们，才能做出好吃的卤菜。制作卤菜时卤的熬制特别重要，在生抽、生姜以及花椒等材料入锅时，就要加入麦芽糖一起熬制，等他们全部熬化以后，再加入适量清水煮开才能让麦芽糖发挥最好的作用。
2、有些人在制作卤菜时，还喜欢把准备好的食材先入锅炒制一下，如果采用这种方法制作卤菜，则需要再炒至食材以前就把麦芽糖入锅，等它接触高温全部融化以后，再把食材入锅快速翻炒，要让麦芽糖尽可能粘在石材的表面，然后再加入汤汁盛入菜，这样做出的卤菜滋味也特别好。
麦芽糖在卤菜中的作用
1、增色
麦芽糖在卤菜中的主要作用就是增色，用麦芽糖炒制过的食材会有淡淡的金黄色，而且石材的光泽度特别好，加入麦芽糖以后，能让制出的卤菜色泽诱人，让人看了就会有种胃口大开的感觉。
2、提味增香
麦芽糖是一种甜味比较淡的汤类食材，在制作卤菜时加入适量的麦芽糖，能起到提味增香的重要作用，但是不会让制出的卤菜有明显的甜味，麦芽糖具有独特的香气把它加入到制作卤菜的汤汁中，能让卤制的食材尽快吸收这些种香气，可以让制出抽卤菜香味诱人。