卤菜用菜刀(卤菜店用什么刀)

淘菜谱 2023-03-16 08:52 编辑:admin 116阅读

一、卖卤菜为什么要把菜刀砍在菜板上?

这是懒惰的现象。正规餐饮店面和经过严师传授的厨师,这种做法是不允许的。理由有三,第一:对使用菜板的厨师有安全隐患,稍有不慎就可能对厨师的手造成伤害。

第二:暴露在外的菜刀会被污染和水分侵蚀,可能发生问题和菜刀容易生锈的问题。

第三:菜板出现深的刀痕会有水分渗进去,使刀痕不会收缩,对寿命会有影响。

二、用菜刀砍树菜刀还能用吗?

当然可以啊,用完后记得清晰干净即可。 如果有条件的话 还是分开使用比较好,菜刀主要用来做菜的,砍树还是用砍柴刀比较好哦。菜刀要耐砍耐用的还是要用国藩炮弹钢手工菜刀,这种老刀子相当耐用,砍骨刀用个10年不用换刀,厉害得很。

三、卤菜用红糖上色卤菜会变黑吗?

会的,千万不能让糖长时间熬,这样颜色会更深。

四、用卤菜包卤菜的制作方法?

;高汤30斤,卤料包1个、糖色1份、料酒50g 、鸡精30g 、味精20g 、精盐 340g 、干辣椒 50g 老姜50g 、蒜、葱白各 200g、小火熬30-40分钟,关火捞起香料包和姜蒜葱,放置一晚上,让卤水里面的材料充分的融合,即可卤制食材。以上就是我香料包技术

五、用菜刀的国家?

突然想到了一个问题,那就是中国厨师做菜都是拿着菜刀,那外国的厨师是否也一样拿的是我们这种类型的菜刀呢?

中国菜刀适合我们却不一定“强于”日式菜刀和洋式菜刀,只不过从菜刀的一番比较我们可以看出,中国厨师靠着这么一把厚重的菜刀就可以做出无数道菜品,然而日本或者德国的厨师,他们每一道都需要不同的刀具,或许这里还真的可以作为判断厨师水平高低的一种依据,对此我们怎么看呢?

六、厨师用什么菜刀?

一般会有双狮、十八子作、陈枝记、小师傅等等。国内厨刀品牌很多,主要看个人喜好来的。

七、菜刀用什么材料?

菜刀用钢材质应该为不锈钢,但也有特殊钢的材质、如:

3Cr13特殊钢,

4Cr13MoV锻钢

,因此钢材中的Cr、Mo,C的含量都较高,来使菜刀要具有硬度高、韧性强、抗腐蚀性能等特点。

采用用特殊的工艺冶炼和加工锻打而成的,热处理工艺:采用先进的淬火、回火等热处理技术(部分产品采用真空热处理技术),刃部采用淬火工艺,淬火宽度不小于20mm,刃部硬度要在54度硬度(HRC)以上.菜刀体中部硬度低于刃口硬度,刀背硬度≤HRC52;菜刀体中部要有一定的韧性,因此需要回火,刀具淬火后进行回火热处理工艺,它主要的目的是消除淬火后组织内部的内应力,减少菜刀的变形,提高菜刀的韧性,消除菜刀因淬火引起的脆性,它不会改变刀具强化后硬度的性能(一般保持淬火时的硬度或略低一点)。

八、菜刀用什么木?

菜刀用:枣木,杨树木。木质结实不易开裂。

九、用铁锅卤菜好?

用铁锅卤菜,只要铁锅是新的或生锈,卤菜不会变黑,卤好后将铁锅洗干净,放在灶上烧热后放点食用油擦一下,铁锅就不会生锈了

十、卤菜用什么糖?

做卤用麦芽糖

1、在日常生活中做卤菜时,可以加入适量的麦芽糖,而且麦芽糖的加入有一定的方法和技巧,只有掌握它们,才能做出好吃的卤菜。制作卤菜时卤的熬制特别重要,在生抽、生姜以及花椒等材料入锅时,就要加入麦芽糖一起熬制,等他们全部熬化以后,再加入适量清水煮开才能让麦芽糖发挥最好的作用。

2、有些人在制作卤菜时,还喜欢把准备好的食材先入锅炒制一下,如果采用这种方法制作卤菜,则需要再炒至食材以前就把麦芽糖入锅,等它接触高温全部融化以后,再把食材入锅快速翻炒,要让麦芽糖尽可能粘在石材的表面,然后再加入汤汁盛入菜,这样做出的卤菜滋味也特别好。

麦芽糖在卤菜中的作用

1、增色

麦芽糖在卤菜中的主要作用就是增色,用麦芽糖炒制过的食材会有淡淡的金黄色,而且石材的光泽度特别好,加入麦芽糖以后,能让制出的卤菜色泽诱人,让人看了就会有种胃口大开的感觉。

2、提味增香

麦芽糖是一种甜味比较淡的汤类食材,在制作卤菜时加入适量的麦芽糖,能起到提味增香的重要作用,但是不会让制出的卤菜有明显的甜味,麦芽糖具有独特的香气把它加入到制作卤菜的汤汁中,能让卤制的食材尽快吸收这些种香气,可以让制出抽卤菜香味诱人。