一、卤菜商标属于几大类？
其所属的商标类别群组是2901，这个下面包含的有肉、非活家禽、野昧、肉汁鸡肉沙拉、加工过的牛肉、加工过的肉、炸肉、炸猪排、脱水鸡肉、脱水家禽肉、脱水猪肉、鹅肝、用家禽制的熟菜、红肠、小香肠、炸香肠、煮香肠、酱牛肉、猪头肉、羊肉、羊肉片、熏肉片、鸭肉、鸭翅、鸭脖、鸭肠、熟火腿、生火腿、熟肉酱、熟肉块、大香肠等。
二、卤菜用红糖上色卤菜会变黑吗？
会的，千万不能让糖长时间熬，这样颜色会更深。
三、用卤菜包卤菜的制作方法？
；高汤30斤，卤料包1个、糖色1份、料酒50g 、鸡精30g 、味精20g 、精盐 340g 、干辣椒 50g 老姜50g 、蒜、葱白各 200g、小火熬30-40分钟，关火捞起香料包和姜蒜葱，放置一晚上，让卤水里面的材料充分的融合，即可卤制食材。以上就是我香料包技术
四、用铁锅卤菜好？
用铁锅卤菜，只要铁锅是新的或生锈，卤菜不会变黑，卤好后将铁锅洗干净，放在灶上烧热后放点食用油擦一下，铁锅就不会生锈了
五、卤菜用什么糖？
做卤用麦芽糖
1、在日常生活中做卤菜时，可以加入适量的麦芽糖，而且麦芽糖的加入有一定的方法和技巧，只有掌握它们，才能做出好吃的卤菜。制作卤菜时卤的熬制特别重要，在生抽、生姜以及花椒等材料入锅时，就要加入麦芽糖一起熬制，等他们全部熬化以后，再加入适量清水煮开才能让麦芽糖发挥最好的作用。
2、有些人在制作卤菜时，还喜欢把准备好的食材先入锅炒制一下，如果采用这种方法制作卤菜，则需要再炒至食材以前就把麦芽糖入锅，等它接触高温全部融化以后，再把食材入锅快速翻炒，要让麦芽糖尽可能粘在石材的表面，然后再加入汤汁盛入菜，这样做出的卤菜滋味也特别好。
麦芽糖在卤菜中的作用
1、增色
麦芽糖在卤菜中的主要作用就是增色，用麦芽糖炒制过的食材会有淡淡的金黄色，而且石材的光泽度特别好，加入麦芽糖以后，能让制出的卤菜色泽诱人，让人看了就会有种胃口大开的感觉。
2、提味增香
麦芽糖是一种甜味比较淡的汤类食材，在制作卤菜时加入适量的麦芽糖，能起到提味增香的重要作用，但是不会让制出的卤菜有明显的甜味，麦芽糖具有独特的香气把它加入到制作卤菜的汤汁中，能让卤制的食材尽快吸收这些种香气，可以让制出抽卤菜香味诱人。
六、卤菜用什么火？
卤菜是一种药材和调味品，水有合适比例的一种菜品，药材，调味品，和水发生比例变化后要及时调整回以前的比例！就是要补了。基于这一原则，就是要保证食材的卤制过程中所有的因素要保持在一个平衡中。在加热过程中火和水的变化最紧密。要水挥发少应当用微火
七、卤菜用大火还是用小火？
卤菜的制作讲究微沸小火，火候一定不要大，因为火候太大会使肉质发柴、发干、口感差、也会破坏卤水中中药的香味，还会破坏糖色的作用，影响色泽，还可能糊锅和产生杂质，所以火候一定不要太大。
八、卤菜类注册商标属于哪一类？
卤菜注册商标应该属于第29类食品类。
根据相关资料显示：熟食商标属于第29类食品类商标，该类商标包括了所有的食品类商标，属于食品行业的商标，也是适用于相应的食品行业之中。
九、卤菜用哪种白酒好？
一般不用白酒 ，用料酒和黄酒都可以。
2、料酒与黄酒的区别最主要的是，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用百分之三十到百分之五十的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。
3、与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。
4、烹饪用酒统称料酒，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。
十、卤菜苦味用什么调？
鹵菜做出來带苦味，放入少许冰糖，白芝麻，干辣椒，再卤10钟，苦味就没有了。