一、用铁锅卤菜好？
用铁锅卤菜，只要铁锅是新的或生锈，卤菜不会变黑，卤好后将铁锅洗干净，放在灶上烧热后放点食用油擦一下，铁锅就不会生锈了
二、卤菜利润大吗？
这个卤菜利润大不大要综合性的来讲，有赚的有亏的，说实话单纯从产品出货成本来讲，占比不大，那说出来外行会讲这一行是暴利，拿我做的打比方，卤素食出货豆笋、毛豆、藕片之类的不到百分之二十，卤荤菜鸡爪鸭爪鸭肠之类的不到百分之三十，但是经营一个店需要房租、水电、人工，这些每月固定开支才是最大的成本，我店铺休闲卤包括奶茶一起十来个平方房租管理费等六千，水电每月两千四五的样子，人工四个一万三左右，每月固定开支二万一二，所以要想利润高直接跟总的营业额有关系，淡季四五万保本，要想生意好关键是把口味做好，这样才有回头客，还要会营销做传播，过去讲究酒香不怕巷子深，现在讲究会吆喝会做营销，我一般都是加顾客微信平常发作品发制作过程，主动吸引，另外号召顾客主动分享，周末节假日好好把握，我店铺在商场电影院一层，周一到周四差一些，上午比晚上差一点，我生意不好的时候平均两千左右，过年过节或者是有好电影的时候超级忙，正月初一到十五前每天一两万，那人也是超级累，所以做生意喜怒哀乐都有，一年下来有得赚就好，做好这一行关键靠手艺靠一个好档口靠会一些营销手段，天下熙熙皆为利熙，天下攘攘皆为利往，关键是要赚才好！做生意有做生意的好处，只要勤奋努力好学，诚实守信，我想做卤菜还是有利润的！我的浅显分享仅供参考，我今年五十三，我是美食传人张国辉，有话对你说
三、生铁锅油烟大还是熟铁锅油烟大？
熟铁锅油烟小，铁在加工的时候，经过热处理，铁锅更精细所以油烟小时
四、卤菜用铁锅还是不锈钢桶哪个好？
卤菜用不锈钢桶好。卤菜要许多调料，需要卤的牛肉丶鸡脚丶鸡腿等荤菜倒入配好调料的桶内，要烧开后慢火炖才能烂，这种调料汤具有腐蚀性，若用铁锅卤，长时间加热，使调料汤对铁锅腐蚀，会有铁锈味。
用含铬镍不锈钢桶，防腐防锈性能好，卤菜没有异味。
五、生铁锅还是铸铁锅烟雾大？
生铁锅和铸铁锅相比肯定是铸铁锅烟雾大一些。
这里所说的烟雾一般是指炒菜时的油烟，生铁锅是用生铁打造而成的，具有传热快，坚固耐用的特点铸铁锅是用熟铁制造而成的，铸铁锅一般厚度较大，锅底容易结垢燃烧时就会产生油烟，所以铸铁锅烟雾要大一些。
六、卤菜大翅膀叫什么？
卤菜大翅膀叫卤水鹅翅。
卤水鹅翅，是一道广东省的传统名菜，属于粤菜系。把洗净鹅翅，葱，姜。把鹅翅，姜，葱冷水下锅煮。煮开后加一点料酒。煮到酒味没啦，就把鹅翅捞起来，用清水冲洗一下。卤水跟清水的比例是1：4来调，卤水盖过鹅翅面就可以啦。煮开后。小火煮20分钟就可以啦。煮好后用卤水泡着味道更香。
七、卤菜行业利润大吗？
观点
卤菜行业相对于其他行业来说利润还是很非常可观的，主要原因分为两点，分别是，高毛利率，回头客多
一、高毛利率
一般来说，开一家卤菜店的毛利率大概在
25%-40%，对于食品这个行业来说，这样的毛利率是很高的了。并且卤味熟食店的成本是非常低的，主要是因为它的店铺可大可小，以及售卖形势的多变。
二、回头率高
不知道大家发现没有，我们在吃卤菜的时候总是吃了又想吃，完全停不下来。
其实这都是因为大多数卤味里面都添加了许多盐，然而人对盐其实也是有成瘾性的。所以也注定了卤味这个行业是不怕没有回头客
的
总结
对于这样一个消费毛利率高，消费频率也高的行业，它的利润肯定是非常可观的。
八、合肥十大卤菜？
01 王连友卤菜
王连友，也是这家店的老板，土生土长的合肥人。90年下岗后，因自己特别喜欢吃卤菜，所以就开了一家卤菜馆。没想到，王连友卤菜就成了家喻户晓、远近闻名的卤菜馆。说起王连友卤菜，不得不说他家的爆款卤菜也是目前的镇店菜品——卤蹄膀。
02 卤三国卤菜
卤三国卤菜种类有很多，多以肉制品为主，卤猪蹄、卤猪头肉、卤鸡翅、卤牛肉都备受大家的青睐，尤其是卤猪蹄，色泽红润，香味扑鼻，拿在手里不油不腻，他家卤猪蹄最大的特点就是入味好，皮、筋、骨髓一个味，随口自然脱落，开花烂乎，刚出锅，七八十岁的老太太都能咬的动，冷却三个小时后，年轻人吃起来更有嚼劲。
03 姐妹卤菜
姐妹卤菜小小的红色店铺，品种却不少，牛肉、鸡爪和豆笋等让人很有食欲。老板刀工很好，牛肉切得薄薄一片，大小均匀，卤味劲道，口齿留香。好的卤汁总能让食客满足，所以每天这里都会排很长的队伍。
04 小王卤菜
小王卤菜据说在安农大东门开了30多年，是夫妻卤菜店，很多住在附近的吃货都会买这家店的卤菜。咸水鹅是推荐招牌，脆脆的鹅皮略带盐水的卤香，也不会很咸，不管是下酒还是吃饭，都是完美CP，还有鸡爪也超好吃，鸡爪肉吃起来QQ的，连着鸡拐的脆骨一起嚼很带劲。05
05 肖氏贡鹅
作为白卤界的元老，这家店开业至今已过三十载。每天上货两次，早上9点和下午4点。每每到点，排的长队可以蜿蜒到省体门口。贡鹅味道是一绝，鹅翅和鹅爪是至味。吃他们家十几年了，味道始终不变，但是总体味道比较咸，稍微多吃几块就要齁的大口喝水。
06 无为板鸭
好味道要趁早，无为板鸭每天下午五六点卖完就关门。先熏再酱的鸭子，皮酥脆而肉鲜嫩，鸭肉紧致不散落。这家专注板鸭二三十年的老店，重新装修开张，但味道依然熟悉不变，卤料的五香味恰到好处，烟熏过的肉鸭木香芬芳，极尽合肥老味道。
07 紫燕百味鸡
作为大的连锁品牌，卤菜的味道绝不会让人失望。他家的百味鸡、夫妻肺片几乎是必点。素菜的味道也很好。紫燕百味鸡在合肥已经有很多家分店了。
08 兰式卤菜
兰式卤菜几乎清一色荤菜，来买猪蹄的人居多，老板在剁好猪蹄后会加上料汁、蒜瓣、香菜调味，猪蹄肉质很厚，肥肥美美的口感很满足，尤其是配着一颗蒜子吃，辛辣味冲鼻。
09 降龙爪爪
这爪爪简直让人无法抗拒，有让人欲罢不能的魅力啊。吃起来不用牙齿，只需要一呡就化了，入口即化的爪爪，说的就是它。
10 东海卤菜
陪伴了一代又一代合肥人成长的一家老店，如今老板也从第一代传到了第二代。30多年的老卤翻滚从未断过，无论炎夏还是冬日门口永远站满了排队的人。猪蹄很大只，呈酱黑色，论斤称价，大概30一只。油光光的带筋猪蹄吃起来软硬刚好略微弹牙，但味道稍有欠缺较咸，口味算不上很好吃，
九、铁锅靠大鹅和铁锅炖大鹅的区别？
铁锅靠大鹅是扣汤炖熟小火大鹅熟了汤也基本没了也入味了，铁锅炖大鹅是汤多里面可以续菜或者放其他东西。
十、大铁锅开锅方法？
1、首先用温水把铁锅的里里外外外，角角落落都清洗一次， 可以发现洗出来的水非常的黑。
2、清洗干净之后，用抹布把锅子的外面擦干，在锅中加入大半锅的水煮，煮开之后再煮五分钟。
3、把开水倒掉，再次用洗洁精把锅从里到外反复的清干净，可以看到第二次清洗的时候不会再发黑的水。
4、把锅子清洗干净之后，用厨房专用纸把铁锅上的水全都擦干。
5、开小火把锅加的热，然后倒入多一些的食用油，把锅拿起来晃动，使油充分润浸入锅的每一处。
6、然后倒出多余的油，将预先准备好的肥猪肉放入锅中炼油，将锅里面的肥猪肉反复擦拭锅体，锅热了微微冒烟及时关火（避免花锅和糊锅），稍微凉会再微微加热擦拭，重复3次即可。
7、把锅用温水清洗干净，用厨房用纸擦干水分，在锅内刷上一层食用油，使锅体形成一层油膜，静置12小时，开锅就完成了。
【小秘诀】
1、铁锅开锅时如有变色是正常的，是表面的一薄层铁氧化为四氧化三铁，而四氧化三铁呈蓝色，四氧化三铁是一层致密的氧化膜哦~铁氧化才能呈现蓝色，正是因为出现了蓝色，才证明了这个锅是真正的纯铁材质。蓝色可以通过抹植物油养护，慢慢就没有了，没有有害物质。
2、 新锅清洗时，请不要使用钢丝球和坚硬的物体，尽量使用百洁布清洗。
3、 每次使用完之后，热锅时加入温水清洗，可减少清洁剂的使用，减低残留清洁剂而影响 健康的机会。
4、 铁锅清洗完成之后，必须要用干净的抹布把锅子擦干，防止生锈，为了延长其使用寿命，还可以在锅内刷上一层食用油，使其成形油膜。
5、 想要延长铁锅的使用寿命，请务必按正确的方法来操作和保养。任何再好的工具，使用不得当，不注重保养，都会减短其使用的寿命和效果的。