大铁锅卤菜(铁锅卤菜发黑能吃吗)

淘菜谱 2023-03-16 07:14 编辑:admin 242阅读

一、用铁锅卤菜好?

用铁锅卤菜,只要铁锅是新的或生锈,卤菜不会变黑,卤好后将铁锅洗干净,放在灶上烧热后放点食用油擦一下,铁锅就不会生锈了

二、卤菜利润大吗?

这个卤菜利润大不大要综合性的来讲,有赚的有亏的,说实话单纯从产品出货成本来讲,占比不大,那说出来外行会讲这一行是暴利,拿我做的打比方,卤素食出货豆笋、毛豆、藕片之类的不到百分之二十,卤荤菜鸡爪鸭爪鸭肠之类的不到百分之三十,但是经营一个店需要房租、水电、人工,这些每月固定开支才是最大的成本,我店铺休闲卤包括奶茶一起十来个平方房租管理费等六千,水电每月两千四五的样子,人工四个一万三左右,每月固定开支二万一二,所以要想利润高直接跟总的营业额有关系,淡季四五万保本,要想生意好关键是把口味做好,这样才有回头客,还要会营销做传播,过去讲究酒香不怕巷子深,现在讲究会吆喝会做营销,我一般都是加顾客微信平常发作品发制作过程,主动吸引,另外号召顾客主动分享,周末节假日好好把握,我店铺在商场电影院一层,周一到周四差一些,上午比晚上差一点,我生意不好的时候平均两千左右,过年过节或者是有好电影的时候超级忙,正月初一到十五前每天一两万,那人也是超级累,所以做生意喜怒哀乐都有,一年下来有得赚就好,做好这一行关键靠手艺靠一个好档口靠会一些营销手段,天下熙熙皆为利熙,天下攘攘皆为利往,关键是要赚才好!做生意有做生意的好处,只要勤奋努力好学,诚实守信,我想做卤菜还是有利润的!我的浅显分享仅供参考,我今年五十三,我是美食传人张国辉,有话对你说

三、生铁锅油烟大还是熟铁锅油烟大?

熟铁锅油烟小,铁在加工的时候,经过热处理,铁锅更精细所以油烟小时

四、卤菜用铁锅还是不锈钢桶哪个好?

卤菜用不锈钢桶好。卤菜要许多调料,需要卤的牛肉丶鸡脚丶鸡腿等荤菜倒入配好调料的桶内,要烧开后慢火炖才能烂,这种调料汤具有腐蚀性,若用铁锅卤,长时间加热,使调料汤对铁锅腐蚀,会有铁锈味。

用含铬镍不锈钢桶,防腐防锈性能好,卤菜没有异味。

五、生铁锅还是铸铁锅烟雾大?

生铁锅和铸铁锅相比肯定是铸铁锅烟雾大一些。

这里所说的烟雾一般是指炒菜时的油烟,生铁锅是用生铁打造而成的,具有传热快,坚固耐用的特点铸铁锅是用熟铁制造而成的,铸铁锅一般厚度较大,锅底容易结垢燃烧时就会产生油烟,所以铸铁锅烟雾要大一些。

六、卤菜大翅膀叫什么?

卤菜大翅膀叫卤水鹅翅。

卤水鹅翅,是一道广东省的传统名菜,属于粤菜系。把洗净鹅翅,葱,姜。把鹅翅,姜,葱冷水下锅煮。煮开后加一点料酒。煮到酒味没啦,就把鹅翅捞起来,用清水冲洗一下。卤水跟清水的比例是1:4来调,卤水盖过鹅翅面就可以啦。煮开后。小火煮20分钟就可以啦。煮好后用卤水泡着味道更香。

七、卤菜行业利润大吗?

观点

卤菜行业相对于其他行业来说利润还是很非常可观的,主要原因分为两点,分别是,高毛利率,回头客多

一、高毛利率

一般来说,开一家卤菜店的毛利率大概在

25%-40%,对于食品这个行业来说,这样的毛利率是很高的了。并且卤味熟食店的成本是非常低的,主要是因为它的店铺可大可小,以及售卖形势的多变。

二、回头率高

不知道大家发现没有,我们在吃卤菜的时候总是吃了又想吃,完全停不下来。

其实这都是因为大多数卤味里面都添加了许多盐,然而人对盐其实也是有成瘾性的。所以也注定了卤味这个行业是不怕没有回头客

总结

对于这样一个消费毛利率高,消费频率也高的行业,它的利润肯定是非常可观的。

八、合肥十大卤菜?

01 王连友卤菜

王连友,也是这家店的老板,土生土长的合肥人。90年下岗后,因自己特别喜欢吃卤菜,所以就开了一家卤菜馆。没想到,王连友卤菜就成了家喻户晓、远近闻名的卤菜馆。说起王连友卤菜,不得不说他家的爆款卤菜也是目前的镇店菜品——卤蹄膀。

02 卤三国卤菜

卤三国卤菜种类有很多,多以肉制品为主,卤猪蹄、卤猪头肉、卤鸡翅、卤牛肉都备受大家的青睐,尤其是卤猪蹄,色泽红润,香味扑鼻,拿在手里不油不腻,他家卤猪蹄最大的特点就是入味好,皮、筋、骨髓一个味,随口自然脱落,开花烂乎,刚出锅,七八十岁的老太太都能咬的动,冷却三个小时后,年轻人吃起来更有嚼劲。

03 姐妹卤菜

姐妹卤菜小小的红色店铺,品种却不少,牛肉、鸡爪和豆笋等让人很有食欲。老板刀工很好,牛肉切得薄薄一片,大小均匀,卤味劲道,口齿留香。好的卤汁总能让食客满足,所以每天这里都会排很长的队伍。

04 小王卤菜

小王卤菜据说在安农大东门开了30多年,是夫妻卤菜店,很多住在附近的吃货都会买这家店的卤菜。咸水鹅是推荐招牌,脆脆的鹅皮略带盐水的卤香,也不会很咸,不管是下酒还是吃饭,都是完美CP,还有鸡爪也超好吃,鸡爪肉吃起来QQ的,连着鸡拐的脆骨一起嚼很带劲。05

05 肖氏贡鹅

作为白卤界的元老,这家店开业至今已过三十载。每天上货两次,早上9点和下午4点。每每到点,排的长队可以蜿蜒到省体门口。贡鹅味道是一绝,鹅翅和鹅爪是至味。吃他们家十几年了,味道始终不变,但是总体味道比较咸,稍微多吃几块就要齁的大口喝水。

06 无为板鸭

好味道要趁早,无为板鸭每天下午五六点卖完就关门。先熏再酱的鸭子,皮酥脆而肉鲜嫩,鸭肉紧致不散落。这家专注板鸭二三十年的老店,重新装修开张,但味道依然熟悉不变,卤料的五香味恰到好处,烟熏过的肉鸭木香芬芳,极尽合肥老味道。

07 紫燕百味鸡

作为大的连锁品牌,卤菜的味道绝不会让人失望。他家的百味鸡、夫妻肺片几乎是必点。素菜的味道也很好。紫燕百味鸡在合肥已经有很多家分店了。

08 兰式卤菜

兰式卤菜几乎清一色荤菜,来买猪蹄的人居多,老板在剁好猪蹄后会加上料汁、蒜瓣、香菜调味,猪蹄肉质很厚,肥肥美美的口感很满足,尤其是配着一颗蒜子吃,辛辣味冲鼻。

09 降龙爪爪

这爪爪简直让人无法抗拒,有让人欲罢不能的魅力啊。吃起来不用牙齿,只需要一呡就化了,入口即化的爪爪,说的就是它。

10 东海卤菜

陪伴了一代又一代合肥人成长的一家老店,如今老板也从第一代传到了第二代。30多年的老卤翻滚从未断过,无论炎夏还是冬日门口永远站满了排队的人。猪蹄很大只,呈酱黑色,论斤称价,大概30一只。油光光的带筋猪蹄吃起来软硬刚好略微弹牙,但味道稍有欠缺较咸,口味算不上很好吃,

九、铁锅靠大鹅和铁锅炖大鹅的区别?

铁锅靠大鹅是扣汤炖熟小火大鹅熟了汤也基本没了也入味了,铁锅炖大鹅是汤多里面可以续菜或者放其他东西。

十、大铁锅开锅方法?

1、首先用温水把铁锅的里里外外外,角角落落都清洗一次, 可以发现洗出来的水非常的黑。

2、清洗干净之后,用抹布把锅子的外面擦干,在锅中加入大半锅的水煮,煮开之后再煮五分钟。

3、把开水倒掉,再次用洗洁精把锅从里到外反复的清干净,可以看到第二次清洗的时候不会再发黑的水。

4、把锅子清洗干净之后,用厨房专用纸把铁锅上的水全都擦干。

5、开小火把锅加的热,然后倒入多一些的食用油,把锅拿起来晃动,使油充分润浸入锅的每一处。

6、然后倒出多余的油,将预先准备好的肥猪肉放入锅中炼油,将锅里面的肥猪肉反复擦拭锅体,锅热了微微冒烟及时关火(避免花锅和糊锅),稍微凉会再微微加热擦拭,重复3次即可。

7、把锅用温水清洗干净,用厨房用纸擦干水分,在锅内刷上一层食用油,使锅体形成一层油膜,静置12小时,开锅就完成了。

【小秘诀】

1、铁锅开锅时如有变色是正常的,是表面的一薄层铁氧化为四氧化三铁,而四氧化三铁呈蓝色,四氧化三铁是一层致密的氧化膜哦~铁氧化才能呈现蓝色,正是因为出现了蓝色,才证明了这个锅是真正的纯铁材质。蓝色可以通过抹植物油养护,慢慢就没有了,没有有害物质。

2、 新锅清洗时,请不要使用钢丝球和坚硬的物体,尽量使用百洁布清洗。

3、 每次使用完之后,热锅时加入温水清洗,可减少清洁剂的使用,减低残留清洁剂而影响 健康的机会。

4、 铁锅清洗完成之后,必须要用干净的抹布把锅子擦干,防止生锈,为了延长其使用寿命,还可以在锅内刷上一层食用油,使其成形油膜。

5、 想要延长铁锅的使用寿命,请务必按正确的方法来操作和保养。任何再好的工具,使用不得当,不注重保养,都会减短其使用的寿命和效果的。