一、显老卤菜做法？
食材：
鸡蛋、盐、酱油、姜、八角、桂皮、花椒、香油、丁香
做法：
鸡蛋洗净，煮熟、剥去外壳备用。
所有调味料放入锅中。
放入剥壳的鸡蛋，加水没过鸡蛋，慢炖4-5个小时，入味即可
食材：
三黄鸡、五花肉、酱油、冰糖、姜、八角、花椒、草果、香叶、茴香籽、细香葱
做法：
将鸡去内脏洗净、五花肉洗净备用
准备八角2颗，草果1颗，香叶4-5片，茴香籽1勺子，花椒1小勺，冰糖7-8颗
把姜切片，细香葱挽成节，将鸡、五花肉、葱姜和步骤2中的所有卤料都倒入锅内，加入6大勺酱油
加入足量的水，煮开后，转小火炖煮1至1个小时
食材：
藕、五花肉、熟鸡蛋、海带结、盐、葱、姜、八角、桂皮、干辣椒、老抽、红腐乳、白糖、丁香、 肉蔻、桂花、香叶、陈皮、卤水
做法：
肉洗净切块，藕去皮切后片，熟鸡蛋剥壳，干辣椒剪断，葱、姜切片
砂锅放水，肉和藕片一起放入锅中，将辣椒、葱、姜块放入
再放入海带结、熟鸡蛋，加上卤水汁、老抽，腐乳搅碎备用
大火烧开后，将汤中的浮沫撇净，继续转中火煮
应筷子扎一下肉，若可以轻松穿过，可以往锅中加盐、糖调味
煮到藕成紫色吗，关火；直到变凉后即可食用
食材：
乳鸽、姜、八角、桂皮、料酒、老抽、小葱、卤水、香叶、草果、茴香籽
做法：
鸽子洗净，焯姜葱料酒水，再次过凉水备用
卤料、很多香料，市场都可以配到，有八角、茴香、香叶、桂皮、草果等，加水煮10分钟入味，有老卤水的话再加入煮开
把焯过水的鸽子放入锅中，大火煮开5分钟，关火，盖盖，焖至卤汁冷却，捞起鸽子，切块即可
食材：
猪肝、料酒、八角、姜、水、盐、辣酱
做法：
将带血的猪肝放到清水里浸泡，待淤血散尽
放进沸水里煮20分钟，尽量让淤血排出
等有大量漂浮沫时将猪肝捞出，晾凉，同时往锅里加入清水
将辅料切配好，将猪肝、八角、姜、料酒、水、食盐放入锅里
大火煮沸后改小火炖50分钟，让猪肝内部熟透，晾凉，切片
码好，将辣酱、醋、白糖、蒜末放入调味碟，用作蘸酱
食材：
鸡爪、花椒、八角、小茴香、桂皮、老抽、白糖、姜、料酒、白酒、十三香、香叶、生抽
做法：
去除鸡爪的指甲，姜切成片
倒入清水将鸡爪下锅，加入几滴白酒，焯水5分钟，捞出
锅中倒入油，下入姜片煸炒数秒之后，加入花椒、桂皮、倒入适量的清水，水开后下入小茴香、香叶、半勺十三香，煮开，加一勺盐、半勺糖、适量生抽、老抽，淋入料酒
将鸡爪倒入锅中，盖上锅盖，大火烧开后，改小火焖10分钟，关火浸泡一小时，就可以捞出装盘了
二、卤菜老抽用量？
白卤——白卤不会在卤水中添加任何的着色料，突出食材本身的色泽。
黄卤——黄卤一般用栀子或姜黄调色，卤出的产品呈金黄色或淡黄色，调基础卤水时可按每10斤高汤加入栀子或姜黄10~15克，后期卤制产品可按每500克食材加入栀子或姜黄1~3克。
红卤——红卤根据卤制产品的色泽不同，由浅到深可分为红黄色、枣红色、红黑色。
红黄卤——红黄色一般用栀子和糖色调色，调基础卤水时可按每10斤高汤，加入糖色200~300克、栀子5~8克，后期卤制产品可按每500克食材加入糖色10~15克。
枣红卤——枣红色一般用老抽或草菇酱汁调底色，用栀子、糖色和红曲粉来调卤水的肤色，在调制基础卤汤时可按每10斤高汤加入老抽30~50克、糖色200~300克、红曲粉15~20克、栀子5克，后期卤制产品时可按每500克食材加入糖色10~15克、红曲粉2~3。
酱红卤——一般用老抽或草菇酱汁调底色，用栀子和糖色或红曲粉调卤水的肤色，在调制基础卤汤时可按每10斤高汤加入老抽30~50克、嫩糖色800~1000克、栀子3克，后期卤制产品时可按每500克食材加入嫩糖色25~30克。
三、茂名电厂是老电厂还是新电厂？
1958年开始筹建，老电厂了。
茂名热电厂位于有"南海古郡"之称的茂名市，作为前苏联援建我国126项工程和国家"一五"计划之一。
茂名热电厂于1958年开始筹建，是粤电集团属下唯一的一家热电联产电厂，
也是粤西地区的重要电源点之一和电网枢纽联络站。电厂投产50多年来共计总发电量约为690亿千瓦时，总供热量为8245万吉焦，是茂名石化等工业企业强有利的依托和后盾，也为当地的经济建设做出了突出贡献。
四、老电厂好还是新电厂好？
不管是为了学东西还是为了以后发展，都是新电厂好。
学东西：新电厂建设期学的最多，有调试，一年顶你在老电厂学三四年的，一点不夸张。即使刚建成，机组脾气大家也还没有完全摸透，还是会出一些问题，同样能学到好多好多，是在成熟电厂里面可能永远学不到的东西。
发展：这个不用说了吧，新电厂必然都是开山元老，机会多，提升机率大，显示能力的地方也多。老电厂人都饱和了，排队都排不到你，老机组脾气早被师傅们摸透了，一般也不会出现新的问题，没什么扬名的机会。
五、卤菜放生抽还是老抽？
生抽是提鲜的，一般做卤菜放老抽，老抽是上色的。
六、邢台电厂（咱们邢台常说的老电厂）待遇怎样？
非技术的，就是是人就能做的大约也就3000-4000每个月吧，这个是工作了1-2年的，应届的肯能地点。
技术的，带点官衔的年薪一般8-15万，还有一些灰色收入。
七、卤菜店怎么区分是不是老鹅？
看体表：老鹅体重个大，毛孔、气管粗大，羽毛粗糙；
观鹅掌：老鹅掌比较硬、老、厚；
察鹅头：老鹅头上的瘤为红色中有一层白霜，瘤较大。
八、有哪些卤菜店称为苏州的老品牌？
陆稿荐，以酱汁肉名扬苏州城。苏州从前有“陆蹄赵鸭方羊肉”之称，其中“陆蹄”指的就是陆稿荐的酱蹄。
它始创于康熙二年，屡经兴废，在苏州众多的老字号中也算老前辈了
杜三珍原名老三珍，创建于清朝光绪十二年，后改名为杜三珍。猪头肉、酱肉、酱鸭等。
九、废弃老电厂桂林瓦窑拆了没有？
没有。
瓦窑废弃的电厂厂房还在，目前还没被征用。现在有想法把工业废弃厂房建成艺术中心，把老工业基地保留下来。给后人留恋。
十、卤菜黄卤水要放生抽和老抽吗？
老抽就不需放了，只需放生抽，老抽颜色较深，放多了易变色，生抽颜色较淡，且本身有点盐味，可以稍微多放点，且卤岀来的菜比较好看。