一、卤菜颜色红亮的技巧日落红？
调色的糖色要炒到位。建议熟食炒嫩糖色，在卤水调色时一定不要调陡了，要给卤水一个氧化的缓冲，特别是新卤水调制，另外千万不要在卤水中调酱油老抽之类的，特别是五香味卤水。在给卤水调色时，除了糖色还可以加一点栀子。那些色素添加剂之类的我们不推崇！就不去赘述那些东西。
平时调色时可以加一次糖色间隔一次加麦芽糖，或者是，当卤菜调色，加了糖色定好色后，之后就加麦芽糖，或者直接加白糖。直到感觉颜色有点淡时，才再加一次糖色，这样能很好的控制卤水的氧化，大家不妨一试。
二、卤菜怎么做的红亮？
为使卤菜色泽红亮，鲜美可口，除了卤汁要调得色正味香以外，还必 先将原料用盐和硝腌渍２～３小时。如糖醋排骨，先滴点硝水腌１０～２０分钟后再烹制，成菜后色泽红亮光滑，味美可口。
三、如何让卤菜的颜色红亮？
卤菜上色，方法倒是有很多。
1、最传统的方法是炒糖色。优点是全天然，无任何化学色素。缺点是这可是个技术活，而且糖色虽然成本不高，但是实际上糖色全倒进了卤汤里，利用率不高。
2、色素添加剂90年代起，食品工业进步了，出现了一系列的色素添加剂，用在卤菜调色里的异VC钠，日落红之类的就是，这些个方法优点是方便，成本低，而且着色效果是好，但是上上去的颜色看起来也是很死板的。 缺点是大家都知道，国家禁用了，客户了害怕了。
3、红色烧烤涮涮酱，一种以麦芽糖，红油为主原料的东东，使用也还蛮简单的，就是开包之后倒入大碗中，加一点点水稀释，卤菜刚刚出来的时候刷一层在皮上，不但可以上色，还可以保持卤菜不发黑（当天不发黑），不但卤菜可以用，烤鸡烤鸭也可以用。而且这种方法方便，效果蛮好的。
四、卤菜红肠热量？
每100克卤菜红肠中含有近300大卡的热量。
红肠，也称里道斯，是一种原产于俄罗斯、立陶宛，用猪肉、淀粉、大蒜等材料加工制作的香肠。因颜色火红得名。味道醇厚、鲜美。中东铁路修建后，由沙俄引进中国，成为东北的哈尔滨、佳木斯、七台河、满洲里等地特产，以哈尔滨所产红肠最为著名。是中国著名特产之一，在全国各地均有销售。
五、卤菜不亮的原因？
看你怎么辩证看待这颜色的事了，如果你打不加色素健康理念也也是你的卖点，但是货卖一张皮，前期你的推广非常吃力！
颜色不亮主意原因：卤水问题，大料或者酱油多了发乌黑，解决方法1:加点黄栀子和红曲米，2:卤水没有放糖色，3:原材料下卤锅之前没有做护色处理，4:也可以化学方法保色护色处理（不推荐）！
六、红油卤菜的品种？
红油卤菜品种如下:
一、全鸡类：八珍卤鸡、 口水鸡、 药膳鸡 、童子鸡、 香稣烤鸡 、正宗符离集烧鸡、山东德州扒鸡、河南道口烧鸡。
二、小件香卤类：凤首、凤爪 、鸡珍 、鸡肝 、鸡皮、 鸡肠 、鸡胗 、鸡翅、 鸡翅尖、 鸡大 腿 、鸡棒腿 、鸭头、 鸭爪、 鸭胗等。
三、全鸭类：北京烤鸭 、五香烤鸭 、麻辣烤鸭等。
七、红卤菜啥时候放盐？
卤菜的时候都是把味调好煮开在放肉
八、做卤菜辣椒红油？
卤菜的辣椒红油配方如下：花椒十克，八角两克，干姜片一点五克，白胡椒一克，甘草一克，桂皮一克，桂枝一克，肉蔻一克，白扣零点五克，荜拔零点五克，茴香零点五克，良姜零点五克，丁香零点二五克，以上一起混合磨成香料粉，其中辣椒的选择是三种按照比例来做，分别是七星椒：子弹头：灯笼椒=1.25:1:1.65 这个比例。红油制作中使用的油一定就是菜籽油，这样做出来的红油颜色比较好，而且菜籽油油温比较好控制。
九、常德卤菜好吃的网红店？
英姿茶餐卤菜最地道。药卤的各种原材料加尖椒所拌卤汁刺激诱人。客人赞不绝口！“英姿茶餐坊”坐落在澧县澧州大印象南门红绿灯路口，即翊武西路与运达路交叉处。夏天主营卤菜，优质的原材，料秘制药卤，陪鲜尖椒浇汁，味道香辣可口，开业两年被客人赞誉，送牌匾“澧州第一卤”。
冬季主营家常口味的各式钵子菜，味道纯正，客人称之确是有“家的味道”，同城朋友们不想来尝尝吗？
十、卤菜刷的亮油是什么油？
卤水里面的是卤油。并不是卤水加香料就可以熬好的，卤水一般里面要放棒子骨，鸡鸭等肉类食品一起熬，就像熬骨头汤一样，而且卤水是越用越香，也就是说卤水是陈的好，你要自己卤菜的话建议你去餐馆要或者买一点卤水，自己再加香料和水熬.