霍邱卤菜店(霍邱卤菜店怎么样)

淘菜谱 2023-03-16 00:35 编辑:admin 97阅读

一、卤菜店早上几点开始卤?

一般卤菜店开卤时间,要看卤菜店什么时候开卖卤菜?

早晨开买卤菜的话,那就要凌晨两三点钟哦,如果是中午开卖卤菜,那就不用起那么早,也不用凌晨起床开卤,早晨吃完早餐开卤都来得及,如果下午开买卤菜,上午开卤也行,吃完中午饭,开始卤菜都可以。

二、苏州哪里没有卤江南卤菜店?

昆山周市这边没有,都是其他品牌的卤菜店。

三、新开卤菜店店生意不好怎么卤东西?

可以做宣传,提高本店菜的味道,可以优惠打折的形式找览客人

四、冷菜店里面的卤菜怎么卤的?

卤水的几种制作方法:

1.用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮3/4个。

做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚,慢火煲至一小时半至两小时

2.用料:八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1-4个)

做法:卤水料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟取出。

3.用料:猪肉,猪骨,加入老霉豆豉,桂皮,陈皮,甘草,小茴香,八角,罗汉果。

做法:加水熬一小时。

4.用料:酱油精、八角、桂皮、草果各,沙姜、花椒、丁香各,甘草,开水。

做法:先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上,约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后,最好是隔日使用。

5.用料:川椒、八角、桂皮、丁香、红曲米、甘草、肥肉、老抽、鱼露、冰糖、精克、南姜、青蒜、炸蒜头、芫荽、绍酒

做法:将川椒、八角、桂皮、丁香、红曲米、甘草、装入“药袋”;肥肉切片,炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅,倒入清水,老抽,生抽,鱼露,冰糖,精盐,用旺火烧开后,放入猪油,南姜,青蒜,炸蒜头,芫荽,绍酒,“药袋”煮开20分钟,便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。

卤水的使用  

1.凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理,否则原料直接下锅后,会导致卤水急剧减少,从而造成菜品口味过咸。

2.一锅上好的卤水,应经常卤制鲜味较浓的动物性原料,这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”,讲的就是这个道理。

3.猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料,应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠,原料分开使用卤水,以保证卤水和卤制菜品的质量。

4.在使用过程中,要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等,一旦发现某方面有所减少应及时补上,即我们常说的“缺啥补啥”。

卤水的保管

1.卤水经过一段时间的使用后,会留下少数原料或香料的残渣,这时便需要进行过滤,以此来保证卤水的质量。

2.卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠,虽经过滤,但还需“清扫”,即用干净的动物血液与清水混合后,徐徐加入到烧沸的卤水中,这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用,吸去卤水中的杂质,以使卤水变得清澈,讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫 ”。但需注意,每锅卤水清扫的次数不能过多,以免卤水失去鲜香味。

3.卤水中浮油要经常打掉,最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则,油脂过多,容易使卤水变质脂肪氧化变质所致。

4.卤水在不使用时,应烧沸后放入搪瓷桶内,令其自然冷却,且不要随意晃动。另外,桶底还应垫上砖块,以保持底部通风。若是夏天,卤水必须每天烧沸,如果有条件,还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时,也应时常从冷库中取出烧沸,冷却后再放入库中。

五、卤菜店的卤料隔几天不用怎么保存?

卤过菜肴的卤汁,应注意保存,留作下次用。卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。 卤汁的保存,应注意以下几点:

1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除,并经常过滤去渣。

2、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次,春冬季可每曰或隔曰烧沸消毒1次,烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。

3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿,否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应,使卤汁变色变味,乃至变质不能使用。

4、注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处,加上纱罩,防止蝇虫等落入卤汁中。

5、原料的添加。香料袋一般只用2次就应更换。其它调味料则应每卤一次原料,即添加一次。 附注:有了老卤后,调制卤汁则不必非用骨汤,用清水亦可,也可不加油。

六、郑州凉菜店的卤豆皮怎么做?

  主料:豆皮300g  调料:花生油50克,盐5克,味精2克,生抽10克,老抽10克,鸡粉2克,大葱15克,姜10克,猪油(炼制)5克,八角5克,茴香5克,花椒3克,桂皮5克。  步骤:  1. 豆腐皮切成3厘米长、1厘米宽的长方形片;  2. 豆腐皮放入五成热的油锅中炸至金黄色时捞出;  3. 用布袋将大料、茴香、花椒、香味、桂皮包好;  4. 扎紧袋口放在开水里煮20分钟,去掉污物和黑色浮沫;  5. 然后,把香料袋放在炖锅里,加入开水,用慢火熬1小时;  6. 待翻滚便可加盐、味精、葱、姜、猪油,下入豆腐皮,10分钟后捞出,凉后码盘即可。

七、卤菜店店名取《三味卤屋》如何?请赐教?

真不错!

三味卤屋,改自鲁迅的三味书屋,充满文化底蕴,三味,也和餐馆很搭,卤,又是你们的招牌特色,屋,给人温馨和谐的氛围,这不是很好么?

八、常吃卤菜店的卤心肺醒响健康吗?

最好少吃卤菜,还有腌制的、油炸的等等,常吃会影响健康的

九、卤菜店一般一天卤多少货?

一般需要100斤左右的卤菜。首先看你的卤菜店的地理位置和社会环境,在开店以前你必须做环境调查。如果卤菜店附近。居民比较集中。消费水平比较高。那你就要果断决定在此开店,下一步你就把你的卤菜水平显示出来。做到色香味俱全价格合理。你的卤菜店一定会发展壮大。

十、【卤州府】开卤菜店要提前准备哪些工具?

1、冷冻冰柜存储空间一定要大,因为开卤菜店有很多材料要冷冻。还有质量一定要好,不然用不了多久就会坏。

2、食品保鲜柜根据所选店的大小来选购,恒温柜能保持夏天熟食新鲜度跟颜色。

3、卤桶最好选用铝制卤桶,导热快不容易糊锅底。开始不用买太大的,后期根据销售情况适当增大。

4、厨师勺大小各一把。

5、不锈钢笊篱一把也叫捞子,手把结实一定,50cm左右。

6、橡胶手套耐热防水,袖子一定要长。

7、不锈钢钢丝球几袋。

8、料包袋选用棉纱布,不可太薄,空隙密一点。