一、卤菜辣味不够怎么办？
不好弄哦 朋友 卤汤里已经放了辣椒的 所以菜里的辣味和卤味是和是一起了 你可以加点白糖试试 如果你很喜欢吃的话 你去找老板商量 你出菜和工钱 老板帮你卤没有辣味的菜 《我舅舅就是买卤菜的 经常有人自己带菜找他卤 》
二、卤菜怎样才能融入香味和辣味？
唯一的办法就是浸泡。当卤菜煮熟之后，可以关火让卤味在卤汁里浸泡一个小时左右，随着卤汁降温，卤汁里的香料味道会逐渐渗入卤菜中。
要想卤菜有辣味，除了在卤汁中添加辣椒之外，也可以在卤菜出锅之后，刷一些辣椒油，用来增加卤菜的辣味。
三、卤菜，山梨酸钾怎么用？
一般卤菜服用山梨酸钾的情况下要不卤前腌渍三十分钟以上再卤，要不酱卤中后期(停战前数分钟内)再放山梨酸钾，不必长期高溫生产加工。
山梨酸（钾）在密封性情况下平稳，曝露在湿冷的气体极易吸湿，空气氧化而掉色。山梨酸钾对耐热性不错，溶解溫度达到270℃。
扩展资料：
山梨酸钾具体用途：
山梨酸钾作食品防腐剂属于酸性防腐剂配合有机酸使用防腐反应效果提高。以碳酸钾或氢氧化钾和山梨酸为原料制得。
山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。
山梨酸钾可做化妆品防腐剂。属有机酸类防腐剂。添加量一般为0.5%。可与山梨酸混合使用。山梨酸钾虽易溶于水,使用方便,但其1%水溶液ph值为7~8,有使化妆品ph值升高的倾向,在使用时应予以注意。
四、卤菜加什么料防酸？
常用的三种香料——桂皮、丁香、排草。先来跟大家说到桂皮，很多朋友可能认为只是起到一个增香的作用，但其实它的防腐抑菌的效果非常的棒，主要是因为它里面含的成分大有来头，它里面含有桂皮醛，少量的桂皮酸、丁香酚、对甲氧肉桂醛，乙酸苯丙脂等等。它里面最厉害的就是桂皮醛，因为它有非常好的抗氧化作用，甚至现在被提炼出来用于作为天然的防腐材料，所以为食品安全起到了非常大的功劳，同样在卤水里面也起到了防腐防酸抑菌的作用，能够让卤水跟卤菜起到保湿的作用。
其次就是丁香，它的香味非常的浓郁，但同时它还有防腐的作用，丁香的花蕾里面含有丁香油，丁香油里面的主要成分有丁香油酚、乙烯丁香油酚等等，起到防腐作用主要是丁香油酚，因为它能够杀死抑制住大量的细菌微生物，所以丁香在卤水保质这方面也是起到了很大的功劳。
关于排草，很多朋友可能听说过这样一句顺口溜——灵草增香，排草防腐，所以通过这句顺口溜也知道排草防腐抑菌的作用非常的明显，不然也就不会有这句顺口溜的诞生。同时也正因为这句顺口溜，很多朋友认为排草在卤水里面只是起到防腐防酸防变质的作用，但同时它还有一个作用，就是能够起到回甘的作用，所以排草如果说运用到麻辣口味的卤菜里面，效果会更好，为什么呢？因为它的回甘，能够让麻辣味更加的有层次感，口感更加的鲜明。
那么以上三种防腐防酸防变质的香料组合在一起，就形成一个强大的阵容，能够为卤水卤菜在保质层面起到保驾护航的作用。最后再给大家分享一下这三种香料在卤水当中的用量。首先就是丁香的用量，丁香一般是十公斤卤水用量在五克到十克之间；其次就是桂皮，桂皮用量也是十公斤的卤水用量在10到40克之间；排草在卤水中的用量，十公斤的卤水用量在五克到15克之间。
五、凉菜怎样都能突出酸和辣味呢？
将洋葱切丝泡在冰水中约15 至20 分钟，过程中替换1~2次冷水，这样就可以减少辛呛味。
材料：
洋葱1个、盐1克、辣椒油2克、花椒油2克、芝麻油5克、白醋2克、熟白芝麻2克、糖2克。
具体步骤：
1、把洋葱去皮后洗净切丝。
2、把碗里倒入凉开水后浸泡30分钟后挤出水分。
3、拌入芝麻油、花椒油、白醋、糖和熟白芝麻。
4、最后浇上辣椒油拌匀就可食用了。
六、请问卤菜的麻辣味怎么样加进去？谢谢？
色素红黄白这些是卤菜的色天天加。
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甜蜜素别加太甜了提味就可以了。
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乙基麦芽粉开始加30—50克左右是香精香气淡了再加。
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肖盐入里味的别加多加多会死人的50斤水5—8克用1—2克肖盐加盐腌肉食味道更好5小时就可以了别洗了。
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甲苯是抗氧化和锁水杀菌看说明放。
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卡拉胶可以让卤菜上层胶锁水拿出凉了差不多可以凝固就可以了。
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这些可以让卤菜香美味。
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卤锅要的是高汤就是什么鸡鸭。
猪骨头和和五发肉鱼头熬成的肉里的蛋白质矿物质脂肪什么的都要傲到水里20小时可以傲到锅里去。
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要辣就放一两斤辣椒王。
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卤料去药店买25元左右的最好一天换一次保持卤味开始卤肉大火滚开6—10分钟端下来盖上焖10分钟小肉块的鸡爪什么的时间就焖10分钟内鸡什么的滚开10—15分钟焖2小时。
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传说的卤菜什么的都和食品厂一样需要加好多添加剂。
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对我来说这真是人类的悲剧。
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要好吃就必须伤害身体。
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这些你掌握熟练了保证你发财做什么都要会研究多学点食物营养了解多了会有用的。
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做卤菜很累的
七、吃了过夜有点酸的卤菜会怎样呢？
卤菜过夜之后酸了是肯定不能吃的，之所以会酸，是因为受到了细菌的污染，产生了大量的有害物质。吃了对健康不利。；散装卤味是要当天吃完，不可隔夜的。从食品安全角度讲，这是不卫生的，可能的话最好不要吃隔夜糟货。食品专家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易孳生霉菌，还有嗜冷菌等。
八、卫龙香辣味的魔芋爽为什么有点酸？
有点酸可能是变质了，尽量不要食用了
九、香辣味和辣味哪个更辣？
香辣会更辣，因为香辣是又香又辣。香辣在川菜中是仅次于麻辣的名气，也是在麻辣的基础上出现的一种新的口味，香辣着重于辣中带有香味，它里面的佐料非常的丰富，香辣在川菜中的串串和小吃中经常会见到，川菜主要就是调味料，就是就是它的灵魂所在。
辣味主要是辣，辣椒中含有辣椒素，我们食用了辣椒后，辣椒素会刺激我们口腔，并产生灼热感，然后我们感觉辣了，辣椒要合理食用，不要过量，避免肠胃受不了。
十、麻辣味和香辣味调配？
麻辣味主要由辣椒，花椒，精盐等调味料调制而成，具有麻辣鲜香，咸鲜醇厚的特点，适合于各类荤素类原料及冷热菜式，具有代表性的川菜有水煮肉片，麻婆豆腐，干煽牛肉丝等等。
香辣味主要 红椒粉50克 香油25克 葱段25克 姜片20克 色拉油250克