一、用卤菜包卤菜的制作方法？
；高汤30斤，卤料包1个、糖色1份、料酒50g 、鸡精30g 、味精20g 、精盐 340g 、干辣椒 50g 老姜50g 、蒜、葱白各 200g、小火熬30-40分钟，关火捞起香料包和姜蒜葱，放置一晚上，让卤水里面的材料充分的融合，即可卤制食材。以上就是我香料包技术
二、卤菜料包配方大全？
原料：A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15
克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷
10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。B．老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨
10斤。C．清水60斤。D．小洋葱750克，南姜400克，大蒜150克。E．色拉油1500克。F．广州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖
1000克，海天金标生抽王1500克，美极鲜酱油170克，鱼露300克，老抽500克，蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克。
制作：1、A料用纱布包锅，放入沸水中大火煮10分钟捞出备用；B料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用。2、将C料
放入不锈钢桶中，放入汆水后的B料、干贝小火煲12小时，将B料取出，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中，加入A料小火煲2小时，放入F料后小火煮30分
钟。3、D料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香，捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。
特点：口味咸鲜微甜，色泽红亮。
三、卤菜大料包有哪几种材料？
制一锅标准12,5千克的卤水 调味料：川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香叶100克白芷50克 草 果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 筚拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干 辣椒50克 汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克二、生抽250克，水500克，米酒50克，冰糖100克，味精5克，麻油少许，花生油50克。
香料：陈皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克，罗汉果半个（若缺，则以甘草2.5克代）。
步骤：
1、将油放在镬中烧热，加入冰糖炒出丝（千万不能炒焦）。
2、将香料放入布袋中，在炒冰糖的镬中加入水和其他配料同滚约30分钟即成卤味。
四、卤菜多久换一次香料包？
这个需要看你实际 卤制多少产品 来计算 比如 20斤卤水每锅卤10肉一般看你自己思想如果觉得麻烦 3锅换一次料一般是第一次卤料的3分之一 不觉得麻烦每锅都加,把下3分之一的料,在分3分之一.卤一次加一次了!
五、卤菜店里面的鹅头怎么没有包？
卤菜店里的鹅头怎么没有包？
也不是所有的卤菜店的鹅，鹅头都没有包。这个是卤菜店选择食材的问题。鹅头有没有包，要看卤菜店选用什么样的鹅来加工。一般鹅小的时候都不会长包，只有长到一定程度才会长包，没有包的鹅称为仔鹅，有包的鹅才是老鹅。仔鹅肉嫩，口感没有老鹅丰富。一般像四季鹅，三花鹅，皖西大白鹅都要喂七八个月头上才开始慢慢长包，随着喂养时间的增加，头上的包也会越长越大。
南方的狮头鹅，一根头脖能卖到上千块，光头就有一两斤，头上的包都有斤把重的。
六、卤料包卤菜要不要再放盐？
要再放盐的。卤菜是一道美食。因为卤过的食品进味，口感好，受到人们的欢迎，经常食用。卤菜要先准备卤包配料，卤包内主要是大料，姜蒜，一些中草药等，具体放什么东西进卤包，由个人喜好决定，卤包内是没有盐的。卤菜时，先把卤包放入锅中煮成卤汁，然后把要卤的肉类放入锅中加盐等煮即可。
七、卤菜卤料包需要拿出来吗？
保存卤水的时候卤料不需要捞出，可以重复使用。
卤水只要每天都烧开，不会坏的，不过要经常清理肉渣。香料最好用棉布包住，用稠一点的布料，第一次香料中药味浓很正常，以后肉煮多了，就有肉香了。最好就是放一次香料，煮两次肉，时间久了，就没有香料味了。
八、那里有配好的卤菜调料包买？
一般稍大点的菜场卖酱油榨菜干货的摊位都有买的，有的超市也有，实在没卖的可以到中药店让人家配一副。
九、卤菜的制作方法和流程卤料包？
卤汤的做法： 起锅烧油，放入适量的冰糖炒糖色，倒入适量的开水，放入八角，桂皮，香叶，草果，豆蔻，白芷，丁香，小茴香籽，花椒，干辣椒，生姜，生抽，红烧酱油少许，盐适量，郫县豆瓣酱一大勺！再放入适量的啤酒没过你要卤的东西就可以了！
十、卤菜除了放调料包还需要放什么？
我一般除了料包还要放一些八角花椒及干辣椒段，也放一些姜