一、山东卤菜的做法？
好卤水的配料，不必像传说的那样要这样那样一大把，只需要八角、香叶、桂皮、草果、罗汉果几种就行了。
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将要卤的菜都洗好放一边准备好，像什么鸡腿啊猪蹄啊等等。
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在炉灶上放上一口洗净的大锅，在锅底放一块竹垫以免糊底，放下自己的主料（鸡鸭猪腿等，切记不管是做什么卤菜都一定要放一块肥点的五花肉），再在里边加上姜片，冰糖和放入袋中的香料。
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往锅中倒入鸡精，食盐，料酒，耗油，生抽适量（切记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的东西很容易变色）。
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再另取一个锅，往锅中倒入清水最好加入一些排骨来熬成高汤。
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等到另一锅的高汤熬好之后，将熬好的高汤倒入放有卤菜的锅里一直到卤料被完全淹没，先用大火把里边的水烧开，再把火调小一点慢慢熬，猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，待到时间到了后关火，但是别急着把卤料捞出来，可以多放会儿使卤水完全进味儿，这个时候锅盖一定要打开，否则一直焖在里边味道不够好。待到大约20分钟后就可以吃到香喷喷的卤菜了。
二、卖卤菜营销技巧？
卤菜可以买一送一，一个荤菜达一个素的卤菜。那样人流量来了，生意也会越来越好，但关键东西一定要好吃
三、卤菜山东济南代表菜？
糖醋鲤鱼。九转大肠。四喜丸子。爆三样。葱烧海参。
四、卤菜店最常卖的卤菜有哪些品种？
目前市场上有的烤鸭、卤鸡、红卤、白卤、麻辣、凉菜各个系列都有的
五、卖卤菜好还是卖休闲卤味？
地段场所很重要。如果摊位在菜场闹市，那么你只能选择卖卤菜，如果卖休闲卤味根本没市场空间，因为消费群体不一样。
如果在KTV、酒吧、会所、网吧、迪厅、公园景点等娱乐场所，一定要卖卤味，因为年轻人较多，谈笑风声间，休闲娱乐中，来点卤味，不免增加一点气氛。
六、卖包子好还是卖卤菜好？
这不存在什么好坏，只要货真价实，会经营都会赚钱，不会经营都会赔钱。卖包子和卖卤菜都是比较简单的小生意，只要认真去做都能做出名气，都可以赚很多钱。卖包子的见卖卤菜的生意很好，就改行做卤菜，结果还是没有别人赚钱，主要是不会经营，吸引不来更多的顾客。
七、卖卤菜的展销柜怎么卖？
卖卤菜的展示柜要到制冷设备店去定做如果你店面宽大，就定做两个因为展示柜有一米的，一米五的，两米的都可以定做一个宽就要两个或者三个柜子还有两种，一种风冷，直接吹风，一种管冷吏板面降温达到制冷的功能现在一般都是风冷，但不要风直吹卤菜容易产生卤菜干的快
八、九九卤菜主卖什么？
1.香卤兰花豆腐干
用料
豆腐干；八角；桂皮；香叶；花椒；小茴香；丁香；豆蔻；葱；姜；蒜；冰糖；盐；生抽；老抽；辣椒酱
做法
豆腐干洗净
焯水一分钟
晾干或者擦干
取一块豆腐干，沿上下两边各摆放一根烧烤用的竹签，先切竖刀，不要切断，切到豆腐干厚度的三分之二处即竹签的位置停下，一块豆腐干可以竖切12刀，每一刀间隔约2毫米
切完后翻面，切斜刀，同样切到三分之二处，斜切约16刀
切完后拉开后的豆腐干是原来的两倍长，风干1小时
可以用竹签撑开，也可以放漏篮中晾干
起油锅，油热后放豆腐干
炸至两面金黄捞出沥干
再用厨房纸吸去多余的油分
准备好的香料。不齐没关系，只有八角和桂皮也行
准备好葱姜蒜
准备好一块冰糖
卤锅坐水，水开后放入所有配料，加适量盐、生抽和老抽
我另外加了少量老卤汁，没有也可以不加
放入豆腐干，再次烧开后转小火卤约20分钟
关火原汤浸泡2小时以上，时间越长越入味
吃的时候可根据自己喜欢刷上辣椒酱
九、南阳卖卤菜生意好吗？
南阳卖卤菜生意整体不错。主要是位置的选择很重要，要么选在人流量大的闹市区，要么选在住户多的住宅区。口味好一些，干净卫生，和气热情，收入都很好。
十、卖卤菜 火锅 哪个轻松？
哪个也不轻松啊，餐饮都是很辛苦的