一、猪皮怎么做卤菜？
你好， 猪皮 2斤姜2小块蒜头几粒葱2条盐适量老抽2汤勺1. 猪皮用开水煮五分钟，拿夹子拔掉毛2. 要有耐心，慢慢的拔，也可以用火烧，但是毛头去不掉，所以我习惯用夹子来拔3. 姜，洗净4. 蒜头，洗净5. 用刀把猪皮刮一刮，再清洗干净6. 切成小块，用盐搓一搓，再用热水洗一洗7. 用刀把姜打扁，不剥皮8. 蒜头也是，打扁，连皮一起9. 葱白，连根洗净10. 把猪皮放锅里，把材料一起放进去，加盐、老抽，水要加到掩过猪皮，中火煮一个小时，也可以用高压锅，开了以后煮十分11. OK啦，希望对你有所帮助！
二、猪皮怎么才好切？
谢邀！要想好切，唯有刀快。刀快也烂，冻没煮好，要么有油，要么太稀！
先洗干净，入锅焯水，趁热取出，皮刮尽油，改刀小条，重新入锅，加水三倍，加入调料，大火烧开，小火慢炖，锅面浮油，不停捞出，直至汤清。熬至皮烂，水剩两倍，即可取出。倒入盘中，凝固之前，切不可动，气温若高，移入冰箱。要有耐心，隔夜再吃。小酒二两，皮冻一碟，不亦快哉！
三、切卤菜怎么保证卫生？
首先，你需要准备一块干净的案板和一把刀。
清洗双手，并且戴上干净的一次性手套。
荤菜跟素菜分开放，防止窜味道。
如果带有汤汁的卤菜先把汤汁沥干净之后再放上案板。
切好后整齐地放入盘子中。
剩余的没有切完的卤菜拿保鲜膜包好后放入冰箱冷藏，防止变质。
四、什么刀片可以切猪皮？
其实普通锋利的菜刀就行。切的时候，得带点拉劲，就是有刀刃在肉上走的动作，不是死命的像切豆腐一样往下压。要划、割。
扬江十八子的切片刀也可以切猪皮，很锋利一般是40多元一把，超市都有卖的，比较锋利，适合切猪皮。或者牛刀也可以合适切猪皮的。
五、卤菜核桃肉怎么切？
核桃肉应横纹切，我在这里给大家说一下核桃肉是咋回事，猪头肉腮帮子两则靠上部位，两边各一块瘦肉，叫核桃肉，一般核桃肉用来回锅炒着吃，配青蒜苗，青椒，回锅炒出来下酒，下饭都非常好吃，回锅炒的切法当然就是横切厚薄均匀薄片最好用
六、切肉机切卤菜要买多大？
2-3厘米，差不多一块糖那么大吧，这样机器好打一些。我家每次都是这样的，打出来的肉沫很均匀。
如何操作，
首先清洗干净绞肉机。把绞肉机带的防震垫圈放在牢固的桌面上，把绞肉机放在垫圈上安装好，把刀片安好。把切好的肉块放入绞肉机内，把盖子盖好，把绞肉机的电机放在盖上的凹槽上，和动一下，把电机安稳了，接通电源，按下电机上的快速键，几秒钟时间，肉泥就绞好了。
七、猪皮很难切，怎样轻松切开？
要想好切，唯有刀快。刀快也烂，冻没煮好，要么有油，要么太稀。
先洗干净，入锅焯水，趁热取出，皮刮尽油，改刀小条，重新入锅，加水三倍，加入调料，大火烧开，小火慢炖，锅面浮油，不停捞出，直至汤清。熬至皮烂，水剩两倍，即可取出。倒入盘中，凝固之前，切不可动，气温若高，移入冰箱。要有耐心，隔夜再吃。小酒二两，皮冻一碟，不亦快哉
八、切猪皮有什么窍门吗？
1）生猪皮分块。
2）一般切熟的不切生的。
3）如果是大小、均匀程度不要求，比如炸猪皮，烤猪皮时，可以用厨房剪刀来分割。
4）如果是想要软烂的猪皮，煮到相当烂的程度，不用切，用筷子一搅既成。
5）普通一点，切猪皮可以清理干净油脂后，几张放一起切。
6）猪皮卷起来切。
九、干炸猪皮的切法？
疙瘩猪皮可以不用切，可以整块的榨。
十、红烧肉猪皮怎么切？
切条。
工具/原料
猪皮 (适量)
胡萝卜 (适量)
蒜苗 4根
豆瓣酱 一大勺
白砂糖 适量
生抽 一勺
姜 一块
花椒 8粒
八角 一颗
方法/步骤
1/4
猪皮煮熟后切成条，蒜苗洗净后切成长段，胡萝卜切成长条。
2/4
炒锅预热后加入猪皮，大火翻炒一会后换小火，翻炒至猪皮出油即可把猪皮盛出来。
3/4
给炒锅内加入少许温水和适量的白砂糖，小火翻炒出糖色后加入一大勺豆瓣酱、生抽翻炒均匀后加入猪皮，翻炒一会后加入姜、花椒、八角，翻炒均匀后加入适量的温水。
4/4
大火翻炒一会后加入胡萝卜条，翻炒至胡萝卜快熟时大火收汁，汁收好后加入蒜苗，翻炒均匀后即可盛出装盘。