一、卤菜怎样凉拌调料？
卤菜可根据材料切段、片，砣视口味拌上辣椒粉，花椒面，鸡精、蒜泥、淋上香油，红油，（有原卤汁也淋点更好）拌匀即成。
也可把几种调料装碟，作蘸水，还可把适量辣椒粉、花椒面、鸡精、盐拌匀作干碟蘸食。二、凉拌卤菜摆摊的流程？
摆摊没啥流程，准备好凉菜卤菜，准备好带玻璃小车就可以了
三、卤菜怎样凉拌吃着很香？
可根据自己卤出来食材搭配蔬菜来凉拌，详细步骤如下——
食材准备：猪头肉250克、黄瓜2根（猪头肉是卤菜的一种，也已换成卤牛肉、卤猪肚等等肉类）
辅料准备：大蒜10克、鸡精2克、盐3克、米醋8克、蚝油3克、生抽2克、香菜适量
1、猪头肉是卤制好的，切成大小适中的块，不能太厚，
2、黄瓜清洗干净，去根，竖着切成两半，再用刀拍几下，然后斜着切成大小适中的黄瓜块，这样黄瓜拌的时候会比较入味，
3、大蒜去皮切成末，
4、香菜清洗干净，去根，切成1厘米左右的段，拌入黄瓜里，
5、将所需要的调料盐，鸡精，米醋，蚝油，生抽，大蒜放进去，拌匀，
6、再把切好的猪头肉放进去拌一下，如果家里有卤汁可以放一点卤汁，味道会更好，
7、成品。
四、卤菜猪口条需要凉拌吗？
卤菜店内独有的一道特色，可以做成卤水口条，保证蛋白质丰富营养，且肉质紧密不松散，做法不难，下面具体看看在家可以试试的做法步骤。
食材：猪口条、花椒、八角、香叶、桂皮、蒜蓉、白芝麻、盐、香菜、醋
做法：
1、先将猪口条用水洗干净，然后在电饭煲锅中码放好葱段、生姜片；
2、放入猪口条后，再放入1勺老抽、花椒、桂皮、香叶、八角等；
3、倒入没过猪口条的温水，按煲汤键即可；
4、将猪口条倒刺给剥掉。将蒜剁成蒜蓉，再将猪口条切成薄片；
5、将切好的猪口条码匀，剩下的碎猪口条摆放在中间；
6、碗中放入白芝麻和辣椒面，将锅中烧的滚热的油浇在碗中，再加入香醋、盐、香油、葱花、香菜调匀；
7、蒜蓉摆放在中间，再撒上香菜，上面可以放两红辣椒点缀一下。
五、为什么卤菜凉了辣热了就不辣？
加热过后高温破坏了辣椒中的辣椒素所以不辣了
六、怎么做香辣卤菜？
第一步，准备主料、配料，鸭舌500g，姜100g，小葱一把，蒜瓣几个，干辣椒100g（干辣椒分辣和香的两种，按您的口味选择），花椒60g，青花椒60g（喜欢麻的可以多放），香叶4片，八角1个，桂皮20g，生抽200g，老抽50g，冰糖30g，芝麻一把，料酒一瓶，这些材料都可以在菜市或超市买到。
第二步，把鸭舌凉水下锅煮，加入姜，料酒，煮饭水沸腾后即可捞出，这样可以去除多余的血水和杂质。
第三步，热锅加多些油，再跟着下去葱姜蒜，干辣椒，花椒，青花椒，香叶八角，桂皮，转小火，慢慢把香味煸出来。
第四部，把焯过水的鸭舌下锅翻炒一会，加水，没过鸭舌，加生抽老抽，冰糖，料酒，炖煮40分钟。
第五步，大火收汁，把鸭舌挑出装盘。
第六步，热锅小火不用加油，直接下芝麻翻炒，炒出香味，有些焦黄即可。
第七步，把芝麻撒入鸭舌，翻匀即可。
七、卤菜没有辣子怎么那么辣？
卤菜那么辣一般都是卤水里加了辣椒皇或者是加了辣椒精之类的提辣的，一般卤水卤东西把辣椒和香料装在香料袋里，那样辣味也有香味也有，避免香料和辣椒沾在卤肉类上，还有就是加辣椒精也可以提辣。
只不过辣椒精属于食品添加剂，比辣椒好用，给一点点就很辣了，所以卤菜看不到辣椒就那么辣是经过处理好了才拿出来卖的
八、不辣的卤菜有哪些？
不辣的卤菜可以不用放辣椒，做成其它口味的卤味料。比如五香卤味的具体做法如下：
1、先洗净要卤的东西～放入锅，加水（水放将近满），煮开；
2、这时候上面会有一层血水浮沫沫耐心地用勺子捞掉注意，不要倒掉捞肉的汤，就这样直接煮着，慢慢地捞去浮沫；
3、捞到没啥大块儿浮沫沫时，加入酱油，倒入五香粉，卤的东西多的，可酌情；
4、加入冰糖，这个看个人喜好了，注意千万不要加到味道刚刚好，这么一大锅汤，应该加料完，是没啥味道的，大约估计下20-30分钟收汁儿完，味道刚好的量；
5、加盖，小火，约160℃～煮15分钟左右（鸡全翅比较硬，需要多煮些时间，其它的话酌情）。 然后转大火，翻盖煮十分钟左右，用筷子把泡在卤水里的鸡翅，朝上，也就是反一面儿，继续煮，当收汁儿到卤水没过一半的时候，用筷子沾沾，尝一尝卤水，味道应该是偏甜；
6、起锅，记住，找个大盆子，连同卤水一起倒入，让它们浸泡在卤水里（这时候直接吃的话，皮很香，肉没啥味儿）；
7、五香卤味非常适合孩子吃哦不辣，不上火。
九、卤菜太辣怎么办？
如果做出来的卤菜太辣了没办法吃，可以把卤菜上面加一些糖水或者是醋调味一下，这样可以缓解一些辣味，而且醋是酸的，糖是甜的，这样可以把辣味中和一些，也不影响口感，如果喜欢吃醋的可以多放一点，糖是可以提鲜用的。
十、卤菜凉拌菜怎么做？
用料：卤好的肉菜（牛肉，猪耳朵，猪舌，猪头肉），香菜2根，芝麻2勺，香油2勺，烧烤蘸料2勺，植物油适量，辣椒粉2勺，大蒜5瓣
制作方法：
1、卤好的牛肉，猪耳朵，猪舌，猪头肉等切薄片。
2、冰箱冻着冬天吃还是有点冷，锅里加水，放架子放一个大碗一起加热，大火烧开水后，把肉类放进碗里，小火加热几分钟，温温的就可以了，这样肉不冰，又不会蒸的太烂，更不会失了卤菜原有的味道。
3、蒜切沫，放到加热好的肉类上，放以上所有调料，另外起锅热油，烧到冒烟浇到大蒜上，次啦一下，香味就出来了。戴上一次性手套抓匀，就可以开吃啦。