一、重庆素卤菜做法？
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猪肉切块。
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纱布中包入花椒、八角、黄芪、党参、桂皮和丁香。
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热锅下油，放入猪肉。
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翻炒至猪肉出油。
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再加入葱姜翻炒出香味。
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加入酱油和美极鲜翻炒出香味。
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再加入清水，盐，料包和白砂糖炒匀大火烧开备用。
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取一块10*20公分的海带叠成快，用牙签扎好。
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豆腐皮每半张一叠，用牙签扎好。
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豆腐切成一公分厚的大片。
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煎锅中加适量花生油，放入豆腐块。
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两面煎至金黄色备用。
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把炖的猪肉和汤一同倒入高压锅中。
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再在上面铺上一层海带。
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再铺上一层豆腐皮。
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再铺上一层海带。
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最后放入煎好的豆腐。
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盖盖压熟，盛出放凉即可食用。
二、20 重庆卤菜配方？
现卤现捞是一种重庆的卤菜风格，煮完是在制作时间，出菜顺序上不同。传统卤菜时提前卤制好各类菜品，再摆放好售卖，而最新现卤现捞以其独特的热乎乎的形式，已经退出，备受大家青睐，味道香辣，口感非常适合喜欢麻辣的年轻人群，既可以作为餐前的菜品，也可以作为日常小吃经营，非常灵活。
现卤现捞的香料包配方：
八角、桂皮、山奈、小茴香、甘松、甘草、香叶、香草、良姜、丁香、千里香、红花椒、小米辣、干辣椒、荜拨、罗汉果、泡椒、豆豉、白寇。
颜色配方：
紫草、红曲米、老抽
卤水调配配方：
胡椒、味精、老姜、大葱、盐、辣椒、红油、水。
现卤现捞的卤水成品加上香料包、颜色、调配配方三者结合在一起就是现卤现捞的卤水。
现卤现捞食材腌制：
1.荤菜：使用八角、小茴香、桂皮、盐、味精、花椒等均匀涂抹在食材内外，加保鲜膜腌制1-2小时之后即可当今卤水中现卤。
2.素菜：另分卤水，泡卤5分钟即可，卤素菜的重点是干辣椒、花椒量重。
这里需要强调的是现卤现捞的调味品中，
花椒的品质一定要上乘
，千万不能选那中麻味不明显苦味却十分明显的花椒粉，这种调味不会给你的现卤现捞加分，只会让你的现卤现捞越调越难吃。三、重庆卤菜品牌小吃？
各有千秋吧，武汉的周黑鸭，绝味什么的重庆这边也有
但是做为一个重庆人还是要说一下我们本地的一个品牌：重庆胖多多
四、重庆卤菜有哪些？
重庆卤菜有卤猪蹄、卤肥肠、卤猪耳朵、卤特色牛肉 、卤鸭头、卤鸭脖、卤鸡爪、卤鸡翅鸭翅、夫妻肺片、卤莲藕卤鸡卤鸭卤猪肚，卤豆干，千张等
五、重庆卤菜店利润？
重庆卤菜店，如果正规渠道进的食材，毛利润不低于％60，如果用的不正规来的原料，利润则可高达％500.
六、重庆卤菜的做法？
做法如下：
用料：猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、八角、香叶、桂皮、草果、黄糖、姜片、食盐、料酒、耗油、生抽
1、买回来的猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚用清水洗干净，焯一下水。
2、准备一个大锅，锅底铺上竹垫，以免锅底的肉焦煳。
3、把八角、香叶、桂皮、草果等香料用隔渣袋装起来再放到锅里4、将主料放入锅中，放入一块肥的五花肉，放入黄糖，姜片5、清水加入到主料中，没过卤料，放适量食盐、料酒、耗油、生抽。大火烧开转文火。卤料因材料不同时间是有区别的，猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，一样样时间到就取上来。
6、卤完后关火，再将这些卤料放入水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去，就可以食用了。
七、上海哪里有卤菜批发？
上海哪里有卖调料的专业市场,做卤菜的调料.鸭脖子,凉菜的那些调料.广州有一德路副食品批发市场，主要批发酱料、海味；增槎路的东旺副食品批发市场以粮油和各地特色副食品为主。
八、重庆知名卤菜有哪些？
重庆卤味有棒棒鸡传奇的卤猪蹄、卤肥肠、卤猪肚，卤猪耳朵、卤特色牛肉 、卤鸭头、卤鸭脖、卤鸡爪、卤鸡翅鸭翅、夫妻肺片、卤莲藕、卤海白菜、卤香干、卤花生米等
九、重庆卤菜熟食小吃品牌？
雷实(沙平坝1中后门等等)
紫燕(大平,石桥铺,南平等等)
绝味(大平,解放碑等等)
十、苏州哪有卤菜原料批发呢？
苏州卤菜原料批发有如下几个地方：
1、肉联厂食品批发市场
2、南环桥农副产品批发市场
3、南门（泰华）副食品批发市场
4、苏州东香食品技术研究室