一、如何去卤菜的腥味？
做卤菜行业的朋友都知道，卤制肉品的过程中，稍有不慎，就会有腥味，这个腥味就是肉类里面的血水和淋巴成分，去掉腥味后增香留香，才能吸引顾客，顾客才愿意吃。
那么我们该如何去除卤肉过程中产生的腥味呢？
首先，腥味大多来自食材上面的血水，首先是食材的处理，像鸡、鸭、鹅等等之类带毛的食材，一定要把残余的毛清理干净，还有胸腔里的肺，食管还有脖子里淤血都处理掉。
其次，先用水泡，把肉或骨放在清水里，能稀释部分血水和淋巴，达到水清，是能把表皮外的腥味去除，但内部的腥味还得用其它方法。
然后，焯水，把洗净的食材放在锅中，倒入没过食材的水，逐步加热，可把食材内部的腥味进一步去除，方法是把水烧开，一般有五到十分钟，就能去除食材大部分腥味，外观看，就是开水上面漂浮一层褐色的泡沫，这一步叫焯水，焯水能去除腥味大部分，而后捞出再行搓洗食材，焯水的水弃用。
最后，经过水洗焯水后的食材的腥味已经去除达90%以上。这一步主要部分去除和掩盖腥味后再增香留香等。具体是用香辛料来完成，是八角10克、桂皮10克、甘草10克、小茴10克、白寇10克、香叶3克、草果3克、砂仁3克、香茅3克、当归2克、良姜2克、丁香0.5克、姜10克、葱30克、干辣椒20克、干花椒20克等，其作用是去腥增香留香。
经过三步方法，食材会满口的醇厚的香味。
想要让卤味进入到肉中，就两点，一是煮，二是泡。
煮的时候要小火微开。火不能大，要把卤水保持在，似开非开的状态。
除此之外，卤大件时，还可以用一些穿透力比较强的卤料。比如丁香，砂仁。丁香最大的作用不是增加香味，而是增加已有香味的穿透力，让香味能够到达肉的深处。但是注意丁香这一类的香料不能多用，因为本身的苦味很大，如果用多了，整个东西都是苦的。
还有一点要注意在卤制结束后，不要马上捞出卤味，让卤味在卤水中浸泡至温度适中在取出，等卤水自然冷却之后，再把食材拿出来，这样味道更好更入味。
二、卤菜有点苦怎么解决？
焯水
如果卤出来的菜有苦味，可准备一锅清水，等水煮开之后，将卤菜放入清水当中重新去煮一下，把它上面的味道全部溶解在水里，再用流动的清水去冲洗一下，这样卤菜的苦味就去除了，但是它的其他味道也被冲淡或者冲没了。所以这时候要重新调制卤汁，重新去将菜卤一下，这样才会恢复好吃的口感
三、鸭蛋是不是有点腥味？
鸭蛋是有点腥味，因为它蛋白脂含有某种化合物。
四、为何崂山绿茶有点腥味？
崂山茶有点腥味一般是上等崂山茶，这种茶树一般生长在崂山风景区东线，崂山山脉比较长，山峰高低起伏，紧靠大海，山坡土地云雾缭绕，似仙境一般，崂山山泉灌溉茶树，海上云雾会经常缠绕在该地段，所以能喝出海腥味的茶叶应该属于正宗崂山地域保护的崂山茶
五、卤菜去毛腥味的香料是什么？
卤菜去毛腥味的香料是大料桂皮花椒葱姜料酒等
六、卤菜有点酸味救得回吗？
卤菜有点儿酸味儿，能就得回来吗？加点儿糖再加点盐会好一点的。
七、为什么安耐晒有点腥味？
安耐晒没有腥味啊，但是它含酒精成分，有酒精味。
八、卤菜有点甜是怎么卤的？
炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在１６０℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过１０５℃。卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。
丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，５０００克鲜汤中丁香用量应控制在５～１５克之间。用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。
九、小酥肉有点腥味怎么处理？
小酥肉的味道是非常好吃的，外酥里嫩，口感是非常好，所以我们在做小熟路的时候，如果你小叔路有点腥的话，我们再做之前，首先要放一些生姜，小葱，胡椒粉，鸡精鸡蛋13香还有一些盐，提前给他腌制半小时，如果可以的话，可以稍微放一点黄酒去腥这样做出来的小酥肉他是没有心有心味的
十、为什么电饭煲焖鸡翅有点腥味？
电饭煲焖鸡翅有点腥味是因为鸡翅处理不干净。1.焯过水的鸡翅，要沥干水，或用吸油纸把水分吸干，这样腌制出来的鸡翅才更入味；
2.煎鸡翅的时候，避免大火，否则鸡翅表面易变焦；
3.啤酒焖鸡翅时，不要开大火，鸡翅不仅容易焦，而且不易上色，也不入味。