一、卤菜与哪些菜系被称为四大菜系？
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，并不属于哪一菜系。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
四大菜系分别指的是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，鲁菜是山东菜，大方高贵，不走偏锋，川菜吸收百家所长，以麻辣鲜香为特色，粤菜源自中原，以三种地方风味组成，更为养生，淮扬菜发源自扬州、淮安，制作食材以水产为主，制作过程中更考验刀工。
二、卤菜出自哪里？
卤菜最早是起源于四川,统称川卤,中国卤菜源远流长,种类繁多,风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与发展,在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力,而且不论城市乡间,放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
三、卤菜在十大菜系排行第几？
在中国十大菜系中，鲁菜应该排第一。
鲁菜又名山东菜，作为中国北方菜系的代表，其发展历史非常悠久，可追溯到春秋战国时代。
鲁菜的影响力也是非常巨大的，河北、山东等地都盛行鲁菜，东北菜起源于鲁菜，北京菜、天津菜也是脱胎于鲁菜。
鲁菜又分为济南菜、胶东菜和孔府菜。
四、学卤菜技术.卤菜有哪些.云南哪里学卤菜好？
卤料包配上十三香，怎么鲁都好吃