厨师学卤菜(卤味厨师)

一、凉菜厨师包括卤菜吗？

凉菜里面含卤肉.

凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时都是吃凉的，称之为凉菜。

凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。

二、学卤菜技术.卤菜有哪些.云南哪里学卤菜好？

卤料包配上十三香，怎么鲁都好吃