1. 卤菜店厨房要求
卤味店需要办理食品经营许可证，而不是卫生许可证，对店铺大小无要求，只要符合以下：
第九条申请食品经营许可，应当先行取得营业执照等合法主体资格。
企业法人、合伙企业、个人独资企业、个体工商户等，以营业执照载明的主体作为申请人。
机关、事业单位、社会团体、民办非企业单位、企业等申办单位食堂，以机关或者事业单位法人登记证、社会团体登记证或者营业执照等载明的主体作为申请人。
第十条申请食品经营许可，应当按照食品经营主体业态和经营项目分类提出。
食品经营主体业态分为食品销售经营者、餐饮服务经营者、单位食堂。食品经营者申请通过网络经营、建立中央厨房或者从事集体用餐配送的，应当在主体业态后以括号标注。
食品经营项目分为预包装食品销售（含冷藏冷冻食品、不含冷藏冷冻食品）、散装食品销售（含冷藏冷冻食品、不含冷藏冷冻食品）、特殊食品销售（保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品）、其他类食品销售；热食类食品制售、冷食类食品制售、生食类食品制售、糕点类食品制售、自制饮品制售、其他类食品制售等。
列入其他类食品销售和其他类食品制售的具体品种应当报国家食品药品监督管理总局批准后执行，并明确标注。具有热、冷、生、固态、液态等多种情形,难以明确归类的食品，可以按照食品安全风险等级最高的情形进行归类。
2. 卤菜店规章制度
1、冷冻冰柜存储空间一定要大，因为开卤菜店有很多材料要冷冻。还有质量一定要好，不然用不了多久就会坏。
2、食品保鲜柜根据所选店的大小来选购，恒温柜能保持夏天熟食新鲜度跟颜色。
3、卤桶最好选用铝制卤桶，导热快不容易糊锅底。开始不用买太大的，后期根据销售情况适当增大。
4、厨师勺大小各一把。
5、不锈钢笊篱一把也叫捞子，手把结实一定，50cm左右。
6、橡胶手套耐热防水，袖子一定要长。
7、不锈钢钢丝球几袋。
8、料包袋选用棉纱布，不可太薄，空隙密一点。
3. 卤菜店选址要求
回收站选址建议
1、靠近生活小区找块地方，那里主要以纸壳塑料瓶子为主，量大利润有限，直接卖给大型回收公司就好，他们再仔细分类聚少成多。
2、靠近公路找块大点的地方，以收铁铝铜五金为主，量少利润大，可以卖给大型货场或者打包场专门收铁铜铝的，他们再发往厂方。平时多留意他们，多找几个买家，相比而卖，即可成型。
4. 开卤菜店装修有什么要求
镇上开蔬菜店很有前景，理由是镇上人员大多离开自己的农村老家，在镇上做生意，每天所需要的菜都是买，另外镇上有许多单位的食堂，尤其像镇中心小学，镇上中学每天消耗的菜的量很大，我建议你早开，和周围的单位食堂订合同，要做大作强完全有可能，不要犹豫。
5. 做卤菜店需要哪些手续
主料：豆皮300g 调料：花生油50克,盐5克,味精2克,生抽10克,老抽10克,鸡粉2克,大葱15克,姜10克,猪油（炼制）5克,八角5克,茴香5克,花椒3克,桂皮5克。 步骤： 1. 豆腐皮切成3厘米长、1厘米宽的长方形片； 2. 豆腐皮放入五成热的油锅中炸至金黄色时捞出； 3. 用布袋将大料、茴香、花椒、香味、桂皮包好； 4. 扎紧袋口放在开水里煮20分钟，去掉污物和黑色浮沫； 5. 然后，把香料袋放在炖锅里，加入开水，用慢火熬1小时； 6. 待翻滚便可加盐、味精、葱、姜、猪油，下入豆腐皮，10分钟后捞出，凉后码盘即可。
6. 卤菜店厨房怎么能达标
可以做宣传，提高本店菜的味道，可以优惠打折的形式找览客人
7. 卤菜店需要什么厨具
1.双温冰柜、单温冰柜各一台。卤菜开店的两台冰箱大约3000元。冰柜对于保存货品很重要，最好买新的，否则出了问题，将得不偿失。
2.半钢不锈钢桶一个90元；全钢不锈钢桶4个，单价120元，小计：480元；大号塑料桶2个，单价20元，小计：40元。
3.卤菜开店的其他物品：9寸加厚不锈钢调料盆5个，单价15元，小计：75元；不锈钢盘20个，单价6元，小计：120元；不锈钢夹子3个，单价3元，小计：9元；不锈钢套袋盆5个，单价8元，小计：40元；不锈钢汤勺5个，单价5元，小计：25元；不锈钢钩一个15元；不锈钢小勺3根，单价1.5元，小计：4.5元；5斤的不锈钢瓢一个18元；不锈钢压蒜器一个15元；不锈钢拌菜勺2个，单价3元，小计：6元；不锈钢拌菜盆2个，单价8元，小计：16元；不锈钢漏勺一个12元。
4.宰刀2把，单价15元，小计：30元；切刀一把20元；大筲箕2个，单价20元，小计：40元；一次性手套2盒，单价3元，小计：6元；一次性口罩4盒，单价4元，小计：16元；挂钟一个25元；香料袋若干和纱布若干，小计：50元；粗竹竿3根，单价33.3元，小计：100元。?
5.开一家卤菜店要多少钱？粉碎机一台230元；绞肉机一台65元；捣辣椒器一台100元。此项投入共5000元左右。
8. 卤菜店厨房装修要求
厨房下柜高度从地面到台面是80公分,台面宽60公分,柜做深57公分.长度根据厨房的长度,上柜从台面向上70至75公分空开,75公分至厨房顶是上柜高度,深度一般40公分,长度根据厨房来定 高度:灶台高度应在0.86m~0.89m之间或者0.94m~1.00m之间。 宽度:灶台宽度应在0.47m~0.5m之间或0.55m~0.62m之间。
9. 做卤菜中央厨房什么要求
卤菜厨房用具有，菜刀筷子食物用品煮饭锅等等。
10. 卤菜店装修有没有规定特殊要求
蔬菜店铺装修，个人觉得做蔬菜店装饰简单点，干净卫生整洁，给顾客一进门，感觉菜系自然生态园一样，信誉度倍增，才是购买欲望。想店铺生意兴隆，除了菜系品质保证，还有就是热心好客服务。
11. 卤菜加工房标准
卤菜是不可以沾芥末的。芥末可以做凉菜日式料理，用芥末地方很多，比如刺身、生食一些海产品都需要芥末，老北京做的芥末墩儿也是需要芥末的。而卤菜是一种熟食， 如果硬是把卤菜和芥末一起吃，也不是不能吃，但是口感极差。一般人都不会这么吃，卤菜跟芥末不是一回事儿。