1. 卤菜经营技巧与方法
经营小超市方法与技巧：
1.“颜值”对便利店很有帮助
便利店的外观设计，会对客户是否愿意进入店内产生一定的影响，因此如果想要有良好的吸引力，就必须从外观设计入手。
便利店的门面设计包括商店名称、商店标志、招牌、外部装饰、橱窗展示以及店面的颜色和灯光。
把这些处理好，确保清洁和明亮，对客户更具吸引力。
2.客户购买自由
为了更快地促进销售，一些店员在顾客进入商店时总是进行推销。事实上，这通常只会让客户不满，甚至直接消除顾客的消费念头。
正确的做法应该是给顾客一定的私人购物空间，这样他们就可以用更轻松的心情购买所需的商品，也会在店内停留更长的时间。
3.便利店货架展示应合理
便利店货架展示设计是门技术，做得好可以促进销售。如果不好，就会流失客户。产品直接放在开放式便利店的货架上，供客户随意购买，因此有必要确保“易于观察，易于携带”。
同时，要注意便利店货架的高度设计，太矮浪费空间，太高影响客户拿放。
2. 卤菜如何经营和销售
经营技巧：
经营技巧一、 卤味店店实际上是一种外卖店， 它是将所经营的产品加工好或基本上加工好 以后，直接送到店铺出售。因此，店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴，也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员，这无疑大大降低了经 营成本，同时也是卤味店店最大优势所在。
经营技巧二、卤味店店一般都不要开得太大，这当然是为尽量减少早期的资金投入。开卤菜店流程。如果店面稍大的，则可以将店铺的后半部分作为作坊;店面较小的，则可将产品 在作坊加工好后再送往店里。对那些没有条件租店经营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜。
经营技巧三、 开卤味店店应该有自己的主打品种或特色产品， 而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主，几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也宜用自己 的主打产品或特色产品来命名。
例如，目前四川地区的一些卤味店店，往往都以川内较为有名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产品，另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤 豆筋、卤豆腐干等一般产品;凉拌菜店则以棒棒鸡、拌兔丁、拌肺片等为主打产品，另外再配以拌耳片、拌白肉、 拌竹笋、拌豆筋、 拌豆腐皮、 拌海白菜及拌各种时冷鲜蔬等一般产品， 店名则往往冠以“手撕鸡”、“香酥鸭”、“缠丝兔”、“棒棒鸡”、“兔丁”、“肺片”等等。
经营技巧四、 卤味店店的产品都是先在作坊里卤好以后，再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩块、切片，然 后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。开卤味店店流程。千万不可将制成品事先斩块或切片，否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。
3. 卤菜经营技巧与方法视频
技巧就是价格比同行便宜还要热闹，方法可以找一些美女过来凑凑场子，客户就喜欢这个。
4. 卤菜怎么销售技巧
走进店内比较重要的就是灯光的装修，灯光装修分为几种类型，首先，是卤菜店里的灯光装修，然后，就是收银台里面的灯光装修，其次，还有配餐区的灯光装修，主要由这三部分组成。
建议店面灯光可以采用方形LED灯光或者筒灯，射灯，只要把灯光打得比较均匀一点即可，不能出现阴影效果；
然后，就是收银台的灯光通常会由两部分组成，一种是灯带组成，另外是由灯箱里面的灯光组成，因为，收银台上面通常会挂几个灯箱，灯箱上面展示的是本店的特色菜品，也需要打上光源；
最后，就是配餐区的灯光讲究的是卫生，干净，简约，使用白色的LED灯光即可，可以使用筒灯，也可以使用灯棒，建议使用灯棒，因为，灯棒发散出来的光源比较广。
5. 卤菜经营技巧与方法大全
1.选址
选择好的地理位置，对开酒吧乃至任何做生意的都是有很大优势的。因此开酒吧，可以选择开酒吧集中的地方，这些地方顾客多，酒水也多。有优势毕竟也会存在弱势，酒吧集中地段，有很多酒吧，竞争压力大，也是很正常的。若想要减少压力，可以适当换个位置，但不能偏僻。
2选择装修
每个酒吧都有各自独特的风格，就像每个人的穿衣风格一样。酒吧装修应彰显自身的专属特点，给人以温馨的感觉，不需要特别耀眼的颜色，只需让来这里的顾客没感觉到舒适，这样才会继续有新客人，和老客人的回访。
3.经营特色
酒吧是提供人们休闲娱乐，有自身的特色，才能更好地抓住客人的心。可以在酒吧里的一些小的配置上，动些小的心思。为酒吧量身定做一版专属音乐。再者通过打折，办会员卡。促销等活动，也是可以的。
4.服务的质量
好的服务往往可以为酒吧加分。在酒吧服中，顾客可以感受到被关心，被温暖，这些都是留住客户的制胜法宝。正所谓是决定就好不断发展的首要因素，一定要紧抓，为酒吧长远发展，做出奉献。
5.合理经营
对于刚刚开业的酒吧而言，偶尔做下活动经营，无疑是在最短的时间获得做多客源的最好方法，我们不要急于盈利，只要有足够的客流量，才能保证酒吧的继续经营。前期的投入是为后期的收入做的准备，一定不要吝惜初期的投入。
6. 卤菜店经营技巧
1.成品菜也进行线上线下，多渠道销售。线上销售有效缓解了合作的压力，减少库房、人工使用成本，放大营收空间，实现高质量创业。
2.成品菜线上商城连接微信公众号，小程序，流量入口不设限。目前平台系统已经成熟上线，操作简单，通过后台即可上手经营。
3.成品菜通过与社区居民建立连接，互动，收获稳定客源。利用熟人关系，实现用户快速裂变。先收款再进货的预售模式，让社区团长无资金周转压力实现创业。
4.成品菜与企业端合作,改变单一收入来源，取而代之的是员工餐批量化的订单数。原有单个受众之间的传播远比不上大客户的口碑作用，营销力度翻倍。
7. 如何把卤菜店做好
现在很多销售人员在拜访客户的时候，显得很盲目，见了面不知道该说什么，该怎么样说，只是很简单的介绍下自己，然后就极力向客户推销产品，客户拒绝后，便灰溜溜的走了，灰心丧气，拜访下家就没有激情。
今天这样，明日还是如此，日复一日，没有多大成绩，便想着改行，结果在其他行业做的也是不尽人意。最后还弄不明白，为什么现在的社会客户这么难开发？客户关系这么难维护？
其实不然，不是没有市场，也不是没有客户，关键是在于做销售的人，你是否是合格的销售员？有许多东西你是否注意了？有许多方面你是否做到了？如果能够多去思考，善于复制别人成功的方法，善于行动，善于总结，那么搞定客户也很轻松。
就本人多年一线的销售经历和目前做咨询服务这么多家企业的感受来讲，我认为搞定客户可以通过以下六招：
第一招：专业取信客户 谈客户，首先是你的人接触客户，人的长相我们不好改变，但是我们可以改变自己的自身素质和专业水平，这一点很重要。
给人的第一印象自不用说，要注重仪容仪表也不用说，这是销售最基本的。在这里我想说的一点就是要靠你的专业水平取信客户，让客户相信你。 谈到专业水平，我觉得有以下几点要注意：
1、拜访前的调研。
在拜访客户之前，要充分对客户的情况和行业情况进行调查和了解。
比如客户的实力，客户的销售情况，客户的人际关系，客户的性格等等要尽可能多的了解。
2、拜访客户前的准备。
凡事预则立，不预则废。要顺利拜访并开发成功，须做好前期准备工作。
（1）资料准备：包括企业简介、产品手册、样品、价格政策表等。
（2）仪容准备：要想更好地开发客户，业务人员就必须以良好的职业形象出面在客户面前。
包括：穿着职业化，尽量着职业化的装束，比如，西装等，着装不可太随便；面部形象职业化，要充满自信、面带微笑等。
（3）心理准备：作为厂商的业务员，要具备屡败屡战、毫不气馁的良好的精神状态，随时接受在开发过程当中出现的种种困难和挑战。
因此，也要求业务员，要不断调整和锤炼自己，保持一颗昂扬向上的进取心态。
3、与客户洽谈时，更要时刻彰显自己的专业水平。包括自己公司的介绍、公司产品的介绍、公司产品的特点、竞争对手产品的特点、行业的分析、给客户的价格政策、促销活动、品牌宣传、供货方式、结帐方式等等，要很熟练的说出，不能吞吞吐吐，让客户觉得你不专业。
当然对于客户所提的条件也要灵活应对，自己解决不了的不要当场给予回答，下次拜访时把上次遗留的问题解决掉。
专业水平是靠自身的学习与积累得到，也就是说不打没有准备的仗，拜访之前一定要把与产品、公司、行业相关的资料都了解、学习到，而且要能够熟练的运用，让客户觉得你很专业，那么客户就会对你产生信任感，对你的公司产生信任感。
第二招：利益打动客户 有了专业的水平只是博得客户信任，只是推销的第一步，那么客户相信你的产品了，但是他不一定就会与你合作，因为他关注的还有利益的问题。
所以我们在向客户推销产品的时候，不能极力的把产品展示给客户，不能只是一直说产品或者服务如何如何的好，这样是打动不了客户的，他所关注的是你产品或者服务能给他带去什么？又比别人的有什么优势？那么这个时候，我们的销售人员就要“投其所好”，极力向客户推销“利益”，反复说明销售该产品能够给客户带来的最大花利润，是给客户提供一条财路和发展的机会，是求的双赢的，从而引起客户的兴趣，让洽谈能够顺利的进行下去。另外通过案例说服法打动客户，比如介绍某某经销商销售该产品，带来较好的利润等，从而为签单做铺垫。 比如我在做化妆品销售的时候，我一般见老板的面，我第一句话会说：“老板，您好，很高兴今天能够拜访您，我今天来是向您推荐一条财路的，不知道您是否有兴趣听一听？”那么这样老板一般都不会直接拒绝你，他至少会有兴趣听你介绍介绍。这就是利益推销法的一个简单应用。 第三招：态度感染客户 谈客户非易事，一定要做好心理准备。即使人倒下了，我们的信念、精神都不不能垮，那么在谈客户的时候，这一点也很重要。我们要始终都保持积极乐观向上的态度，不要把上家的情绪带到下家去，要充满激情与活力，要在客户面前展示自己博大的胸怀和坚定的态度与意志，客户可以拒绝你的产品，但他不能拒绝你这个朋友，要有这种思想。 我在化妆品公司做业务的时候，我也经常遇到困难，遇到客户不理睬，甚至说不好听的话，但是每次我都会以平和的心态对待，无论这家客户是什么样的态度，绝不把这家的情绪带到下家客户那里，因为我们是为客户带去机会，带去财路，他不接受是他的损失，所以我们要转变观念，我们不是去乞求客户，而是平等的与客户谈判，是追求双赢，所以客户不接受也很正常，说明他的战略眼光还不够，不是因为我的原因，如果能有这种想法，那么就没有什么值得懊恼的。 我们要展示自己个人的魅力，展示自己的精神风貌，用积极的态度去感染客户，让他觉得你永远都是朝气蓬勃，那么说明你很自信，你对公司很自信，那么你的产品也就不会差。 第四招：情感感动客户 人都是有血有肉的感情动物，客户也是如此，有些客户表面可能很冷漠，你一次两次三次拜访他都不合作，但是或许你再坚持一下就能成功，客户可能不光在比较你的产品，更是在考察你的人品，所以要学会用情感去感动客户。 我们可以经常给客户发发信息，打打电话，节日送点礼物，生日送点礼物等等，让老板先成为你的朋友，然后在谈合作。 有些客户不是去一下就能够合作，有的还需要持续拜访，跟进。 记得在六安的霍邱与舒城有两家客户，我跟了一个多月才终于合作。通过第一次拜访，感觉有意向，客户也都很精明，他们都在比较，没有给出明确意思说做不做，我想一定要跟进去。于是便经常电话拜访，拜访的时候不是很直接的谈合作的事情，而是去关心客户，关心客户的生意，生活等等，让他感觉到你这个人是个可以交的朋友，那么第一步便成功了。于是接下来便通过短信来“进攻”，经常发些祝福的短信和问候的短信过去，要让让客户脑海里天天有你，那么你离成功就很近了，终于在电话和短信的问候祝福下，一个月后单子拿下来了，霍邱的老板说，是因为觉得我人不错，才愿意做我们产品。 其实做业务就象谈恋爱一样，要坚持，如果把追求女孩子的精神与执着拿出来，那么做业务成功的可能性很大，只可惜很多业务员不愿意坚持，有了新客户忘记老客户，其实这是没有注意到有意向的客户其实不光是在比较产品，更是在比较你的人品和你公司的信誉，所以我们要主动，要善于用情感与真诚去感动客户。 第五招：行动说服客户 我们不光要感动客户，更重要的要善于行动，善于为客户着想，不要只想着要客户进货，要想办法帮助客户销售。有比较切实可行大方法去帮助客户实现销售，这里指的帮助客户，可以是你帮助他整理库存，可以是帮助他重新摆放陈列，可以是帮助他贴贴海报，可以是帮助他策划一场促销活动等等，不要认为做这些小事与让老板做你的产品无关系，其实不然，很可能你的一个举动就会感动他，就会说服他，他就会做你的产品。 在很多业务员的观念里，认为做业务就是把客户的钱拿到手里就是最终目标，其实这是最原始的最初级的销售。做业务要站在客户的角度去考虑，为顾客服务，帮助顾客去卖产品，指导顾客卖产品，而不是只想着回款。 我在做业务的过程中，很多客户我是通过自己的真诚去感染了他们，而不是靠夸夸其谈去说服他们的，比如象上面提到的霍邱、舒城的客户就是通过把自己的真诚传递给他们，让他们感觉到我不是在卖产品而是在交朋友，态度是真诚的，这样成交几率就很大。在拜访宿州的一家，当时去的时候老板很忙，正在做生意，我并没有打扰他，而是在旁边等待，这时候又有一业务员来送货，由于老板无法脱身，业务员就把货卸在门口，于是我便帮忙把货搬进店内。我觉得这只是小事一桩，没想到却被老板看在眼里，于是待老板忙完之后，我去谈的时候，老板很爽快的便答应做我们产品。事后老板告诉我，说因为感觉我很有礼貌，而且主动帮助搬东西，很勤快，也很能为客户着想，善于为客户服务，这一点感动了他，这也正是能够合作很重要的原因之一。 在做业务的过程中，我们要把经销商当成朋友看待，要去帮助他，去帮助他卖产品，而不是去算计他，逼着他回款，因为只有经销商的货到达了消费者的手中，他才会不断的进货，如果要靠积压经销商的库存，逼着回款，而货却在经销商仓库里不动，那么最终损害的还是厂家的利益。 第六招：用心成就客户 上面说了这几点，我觉得最重要的还是作为一个销售人员你要真正的用心，要真心付出，用心思考，善于总结，真诚的为客户服务了，真正帮助客户实现销售与发展，实现利润，要将心比心，多站在客户的角度去考虑考虑，善于抓客户的心理进行“攻略”，另外还需要注意以下几“心”： 1、专心 九十分钟高度专心、没有干扰的时间，会比一整天随兴的工作更有生产力。人们每天浪费在无关紧要活动中的时间，可能有数小时之多。假如，你每天能善加利用先前浪费掉的一小时，一年就会多出365小时，或额外的45个工作天。换言之，你若能集中专心，不把时间浪费在冗长的电话交谈、无组织的工作中，你会大大地提高你的生产力。 2、开放的心 社会学家所讨论的角色模式中，认为推销员的发展与儿童的发展是同等的重要。 在人们所处的群体中，人们经常可以发觉比自己更杰出的人。那些人鼓舞人们朝更高的目标努力，也使我们更谦虚。因而，你必须具有开放的心灵，从你生活中所接触的每个人中去倾听、学习，接纳来自各方的思想。 3、博爱的心 你要能够设身处境地为别人着想。虽然要确切地了解别人的感受是不可能的，但是你仍然必须经常地努力去尝试。 我觉得只要用专心、真心、诚心、善心、细心，“五心”并用，那么就能搞定客户、成就客户，最终成就我们自己
8. 商业卤菜的做法及秘诀
这边推荐一个张亮在中餐厅的卤水方子：
主料：适合各类卤菜，如五花肉、鸡蛋、鸡爪、莲藕等等各类荤素菜
配方：香味15片、草寇20粒左右、陈皮4-5片
辅料：葱、姜、蒜、冰糖、料酒、酱油、啤酒、水
具体步骤如下：
1.葱切段、姜切片、蒜拍一下，锅下油热后再下葱姜蒜这些爆炒后，炒出香味后将葱姜蒜捞出，留底油；
2.在底油中加入冰糖后不停搅拌至化，再加入酱油，再倒入料酒，最后再将刚刚的炒好的葱姜蒜底料加入，然后不停的搅拌；
3.这时再加入一锅水，用配方做成的料包，2/3的啤酒，煮开后慢炖；
4.然后加入各类你要卤的食物，熬制2小时以上即可了。
9. 卤菜的制作方法及操作要领
；高汤30斤，卤料包1个、糖色1份、料酒50g 、鸡精30g 、味精20g 、精盐 340g 、干辣椒 50g 老姜50g 、蒜、葱白各 200g、小火熬30-40分钟，关火捞起香料包和姜蒜葱，放置一晚上，让卤水里面的材料充分的融合，即可卤制食材。以上就是我香料包技术
10. 卤菜的制作要点
1)和面，面要稍微软一些，并醒二十分钟；
2)面团擀薄成1cm左右厚的面饼，再切成1cm宽的面条，切好的条用手在案板上稍微滚成圆柱；
3)圆柱均匀切成小面丁。
4)案板上撒面粉，用大拇指在面丁上轻微摁一下，借着摁劲轻轻搓一下，面就会卷起来，像一个猫耳朵的样子。表面稍微粗糙的案板易搓成形。
5)把“猫耳朵”煮熟。
6)各种蔬菜，切成开心果大小的样子，炒熟；
7)西红柿切小块，在锅中炒成酱，加足够的水，水开后放入青菜和调味料。
8)将煮好的麻食以及黄豆，炒好的配菜倒入汤中，大勺一搅，盛入碗中，滴几滴辣椒油。 麻食不仅可以煮着吃（俗称烩麻食），也可以用清汤煮熟后，捞起现炒（俗称炒麻食）。