1. 卤菜中药包配方大全
卤料包：八角40克、白芷40克、小茴香30克、 肉桂30克、白寇30克、山奈25克、香叶20克、砂 仁20克、广木香20克、肉果20克、草果15克、丁 香15克、香茅草6克、槟榔果6克、甘松5克。
做法：
1.将腌制好的牛肉洗净绰水，清水锅中煮20分 钟。
2.放卤水锅小火煮20分钟，关火盖上盖，在锅里 泡30分钟后再捞出锅，烤箱烤10分钟，冷却装盘即可。
2. 药膳卤菜卤水秘方
1、豆制品：卤香干、素素鸡、卤腐竹、卤千张卷等；
2、卤海带、卤面筋、卤烤麸、卤鸡蛋等；
3、卤土豆、卤藕、卤笋、卤玉米、卤花生、卤毛豆、卤香菇等。
3. 纯中药卤菜的香料配方
配方：
八角25克、桂皮15克、小茴20克、甘草10克、三奈10克、甘菘5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香10克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖400克、味精15克、精盐350克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个
做法：
１、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
２、将大块的冰糖先在火上烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
３、锅置火上，掺入鲜汤50000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
4. 卤菜中药包配方大全图片
用料
新鲜猪血， 500克猪油带渣那种 2勺，蒜蓉 1勺，生抽 1大勺，耗油 1勺，盐 2克糖 2克，大葱，花椒粒，干辣椒 适量
卤猪血的做法步骤
步骤 1.猪油渣，我用比较肥的五花肉去皮炸的，小火把花椒粒，辣椒，大葱几分钟煸出香味……
步骤 2.切块
步骤 3.切段
步骤 4.蒜蓉，别太泥了
步骤 5.炒，轻点变色了下水齐平
步骤 6.水开了转小火，放调料，卤煮10分钟，转中火收收汁
步骤 7.放蒜段，蒜蓉，翻炒一分钟出锅开吃
5. 卤菜的中药配方大全
1、卤料包配制
八角12g，小茴香6g，草果12g，桂皮4g，白豆蔻6g，香砂8g，香叶4g，砂仁4g，丁香2g，陈皮18g，甘草3g，荜拨3g，s山奈4g，草豆蔻10g,花椒30g,千里香15g
上面香料买回来之后，先用称配好，然后用开水泡10分钟祛异味和杂质，然后冲洗干净，捞起即可
2、熬高汤
猪骨4斤，老鸡1只
将猪骨和老鸡剁成块状，然后焯水 捞起来洗干净，放入铁通之中，加入30斤水，大火烧开转小火，熬制4-5小时，汤白即可，过滤掉残渣，只留高汤
3、调卤水
高汤18斤，卤料包1个，黄栀子30克，麦芽糖200克，大伙烧开，加入盐200克，味精150克，调和油400克，姜蒜各60克，转中火，烧40分钟，卤水即完成了制作，下一步就可以卤制作食材了
6. 中药卤料配方大全
主料：牛骨1000g
辅料：葱20g、姜20g、蒜20g、桂皮5g、大料5g、花椒5g、盐10g、料酒10g、酱油20g、食用油20g
制作步骤：
1、牛骨洗净后斩成块。
2、葱切段、姜切片、大蒜整只备用。
3、香料用纱布包好制成香料包备用。
4、锅中做油，6成热时下入牛骨炒至微微出油。
5、烹料酒、酱油后加水，入葱姜蒜、香料包。
6、小火焖烧约1小时后加盐调味。
7、继续焖烧至汤汁香浓、牛肉软烂即成。
7. 如何用卤药包制作卤菜
1、首先是把海带泡软了，切成海带条。切的细一点，好煮，我开始切得有点粗，收有点冷。卷成卷更好切。
2、把肉切成小点的肉块，比肉丁大一些，要有点肥的，五花三层最好。这样容易出油，才好吃。少加入点油，把肉块翻炒一下。
3、翻炒到出油了，肉肯定也熟了，直接倒到装海带的锅里。很多油脂吧~~~这样比较香~~~
4、把姜拍扁，拍出来比较容易出味儿。然后，直接放入锅里。
5、然后放入花椒、辣椒段、八角、小茴香调味
6、接着放调料，盐、鸡精、胡椒面，适量就好。
7、把葱打成捆儿，丢到锅里，不用切，这样到时候捞了丢也方便。
8、最后，就是加水煮喽，煮的时间，根据自己选择，海带也不是太难熟。但是，海带难以入味，所以，一般我们都是晚上吃的，早上或是中午就先煮好，让它放着，慢慢入味。等晚上吃面的时候，再热一下即可。这样，海带也充分吸收了香味。
8. 卤菜料包配方
1、八角，又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。味食香料。味道甘、香。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的主要调料。也是卤水中的最主要的香料。
２、茴香，又名小茴香，草茴香。属香草类草本植物，味食香料。味道甘、香，单用或与它药合用均可。茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。
３、桂皮，又名肉桂，即桂树之皮。属香木类木本植物。味食香料。味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用。主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。是卤水中的主要调料。
４、香叶，即桂树之叶。味道、用途、功用与桂皮相同，但味道较淡。
５、砂姜，又名山奈、山辣。属香草类草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食均可。单用或与它药合用均佳。主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。常加工成粉末用之，在粤菜中使用较多。
６、当归，属香草类草本植物，味食香料。味甘、苦、香。主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴。因其味极浓，故用量甚微，否则，反败菜肴。
７、肉豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。与它药合之，用于卤煮禽畜菜肴。
８、砂仁，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合用，主要用于烧、卤、煨、煮等荤菜或豆制品。
９、丁香，又名鸡舌香，属香木类木本植物，味食香料。味道辛、香、苦。单用或与它药合用均可。常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。因其味极其浓郁，故不可多用，不然，则适得其反。
１０、花椒，又叫川椒，其实并非四川独有，也并非四川产的好。中国华北、西北、华中、华东等地区均有生产。花椒属木本植物，味食香料，味道辛、麻、香。凡动物原料皆可用之。单用或与它药合用均宜，但多用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴。荤素皆宜，在川菜中，花椒的使用，较广较多。
１１、胡椒，属藤本植物，味食香料。味道浓辛、香。一切动物原料皆可用之。汤、菜均宜。因其味道极其浓烈，故用量甚微。常研成粉用之。胡椒在粤菜中用得较广。
１２、陈皮，即干桔子皮。属木本植物。味食香料。味道辛、苦、香。单用或与它药合用均宜。主要用于烧、卤、扣蒸、煨等荤菜，也用于调制复合酱料。
9. 卤菜卤药配方
川味卤肉的配方。 卤 药包配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香，卤水的制作【冠：香、兴】小、吃、培 ：训 jiao您卤水制作
1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
10. 卤药包配方有哪些
八角50，山奈20，白芷95，毕波8，香菜籽38，香叶38，姜黄10，千年健17，陈皮13，草果8，党参13，小茴香50，肉蔻25，桂皮50，白蔻36，干姜36，桂枝15，甘草15，良姜50，栀子20，丁香8，白胡椒38，藿香15.
将以上香料打碎，50斤水加一份香料，清水起卤。
高汤的熬制
需要准备鸡架2件，大葱250克，老姜250克。
鸡架需要焯水备用。
将100斤清水烧开，所有食材全部加入，大火熬制4个小时，捞出残渣，汤保持在50斤左右。
接下来我们熬制现捞油。准备250克不要籽的新一代辣椒段，用清水泡至少两个小时，然后用水煮20分钟，捞出控水备用。
准备12.5斤的大豆油，冷油下入125克姜片，小火慢熬至金黄捞出。关火等油温降到100度左右下煮好的辣椒，开小火慢熬至辣椒浮面，发白，然后捞出来，这样现捞油就熬好了。
11. 卤肉的药材包配方大全
配料：
白芷25克， 砂仁25克，白寇25克，八角25克，玉果15克，草果15克，肉桂15克， 甘草15克，小茴香15克，孜然15克，山奈15克，良姜15克，草寇15克，丁香八克，香叶八克，当归八克，黄芪八克，陈皮八克，
调制卤汤：
1－－将所有香料打碎，装入纱袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则先须用
2－－鸡骨猪骨熬出骨头汤， 其方法是 ， 取鸡骨架1500克，猪大骨三千克， 加7千克水，小火熬制8小时后捞出骨头，放入卤料包，
3－－干生姜400克，加清水十千克，大火烧开后转少火熬制一小时
4－－ 用老抽调好卤汁色泽，
5－－下适量的糖色调整 再放入黄酒100克，盐150克，白糖50克即可