1. 卤菜菜单设计
去集市，人流量大的地方，最好用灯光罩，显得有食欲
2. 卤菜设计图
1.锅中烧水，一次性放入葱段，干辣椒，香叶，盐，料酒和酱油！
2.将要卤的菜焯水。
3.大伙煮开后，将焯水好的内脏放入锅中大伙烧开，小火慢炖30分钟。
4.捞出切片，吃一部分，剩下的冰冻起来。
5.洋葱和大蒜生姜备好。
6.油热后放入煸炒炒香。
7.接着放入卤好的菜，翻炒。
8.一次的放入些剁辣椒调味。
9.放入大蒜叶炒至断生，烩下锅即可，最后放入些鸡精即可出锅。
3. 卤菜菜单设计方案
我来分享一下关于厨房筹备的一些思路和建议！
一，定位店里的产品线
二，根据产品线，采购足够能备货的冰柜和保鲜柜。
三，根据产品线的技术体系，来定需要多少火口，也就是灶具！
四，灶具的设置一般是一个体系一个灶具，然后再多备一个灵活使用的，比如说你的店，只卖五香卤体系菜品，那么就一个主体灶，一个备用分锅灶，比如还要加辣卤体系，那么就再增加一口灶以此类推！
五，使用桶的设置（卤桶），一个体系备一个主体桶，然后设置两个备用分锅桶（备用分锅桶尺寸可以小一点）比如说，店里只做五香卤水体系菜品，那么就一个主体卤桶，然后两个备用分锅桶，如果在加上辣卤体系卤水，那么就再加个一个主体卤桶，如果还要做凉菜，那么就再加一个凉菜备用桶！以此类推！
六，洗水解冻用具，熟食行业洗水用具一定要设置充分一点，并且要大一点，不管是买现成的清洗池，还是用大盆还是大桶，最基础的都要备两个，如果店里菜品体系多，甚至于还要三个以上！
七，初加工操作平台，也就是操作案板，不管是买现成不锈钢平台，还或者是自己砌都必须要有，基础是一个，如果空间允许再加上产品体系多，那么就要备两个！
八，货架，厨房里一组及以上货架必须要有，这样可以减少零碎用具放置空间！
九，使用盆必须要有，最好用不锈钢的，大小都要备，主要还是根据自己店里菜品体系的多少来定数量，特别是店里如果设置了凉菜体系菜品的话，更应该多备一点，起码十个以上！
十，控水用具，不管是接熟货的，还是接生货的，都需要控水用具，比如说在四川接熟货的就是筲箕，接生货的也可以用筲箕或者大的塑料篮子！不管用什么材质，必须要备！
以上十条是熟食店主要的硬件设备，还有很多其他的零碎小件设备，同样不可或缺！
4. 卤菜的菜单
个人观点 不喜勿喷
1.找一个当地有名气的店 去当小工，熟悉做熟食的操作流程，学习老板的经营模式跟方法！看看自己适不适合这行业！
2.工作期间研究香料的作用，使用的比例！跟师傅处好关系 教你一些有用的技术！
3.系统的去学习班学习下！
4.总结一下实体店跟学校学的有什么不一样的 各取所长 去掉糟粕！ 最后祝你早日成功！
5. 卤菜菜单设计模板
1.在制作PPT模板前要准备放置在第1张PPT的图片，PPT内页中的图片，LOGO等图片。新建一个PPT文件，此时应显示的是一张空白PPT文件，
2.PPT模板结构的制作：然后我们进入PPT母版视图来操作，方法是依次从菜单栏中选择“视图”–“母版”–“幻灯片母版”
3.这一张PPT是在你的模板做好后，你每新增加一张PPT出现的内容就是这一张PPT，即是写文字内容的页面，因此叫“PPT母版”。
4.PPT模板内容框架的制作接下来我们就个性化我们要制作的PPT模板吧，首先我们先制作PPT模板首页，先把准备好的图片素材插入PPT模板页面里，然后稍加剪切编排，效果就达成了
6. 卤菜菜单设计图
卤菜的做法: 一、卤水制作： 将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。
其方法为：取5斤 筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨 头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水 0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。二、腌制：需腌制的原料： 大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。首先将以上原料洗 净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需 加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时 左右，春天20－30度，腌制12个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜 料直接卤制即可。
7. 卤菜菜单图片大全
做卤味需要：八角、桂皮、小茴香、丁香、干辣椒等配料。
1、八角
八角果为著名的调味香料，是卤水中通用的主料，用于卤水中主要以增香为主。
2、桂皮
桂皮外表呈卷状，气味芳香，入口回甜略带麻味，表皮灰棕色，内皮红棕色。用于卤肉中，有增香，解腻，去异味的作用。
3、小茴香
小茴香外形似稻谷粒、气味芬芳无药味，清香宜人，属于卤菜配料的主料，购买时以色泽淡绿色、香气浓郁、颗粒饱满为好。
4、丁香
丁香，香味浓郁，品尝有舌麻的感觉。因其香味过于浓烈，用量不宜多，家庭用两三颗即可，否则抢味厉害。丁香有公丁香和母丁香之分，卤肉中通常使用公丁香。
5、干辣椒
干辣椒是红辣椒经过自然晾晒、人工脱水等过程而形成的辣椒产品，干辣椒的吃法主要是作为调味料食用，在卤味中干辣椒起到解腻增香的作用。
8. 卤菜菜单设计图片
卤菜不用加热，就往干净整洁上斟酌，上面是透明玻璃、有驱逐苍蝇的装置，中间放分隔盘子放不同的卤菜免得串味，底下是放存货的隔间
9. 卤菜店操作间布局图
昆山周市这边没有，都是其他品牌的卤菜店。
10. 卤菜菜单设计制作
；高汤30斤，卤料包1个、糖色1份、料酒50g 、鸡精30g 、味精20g 、精盐 340g 、干辣椒 50g 老姜50g 、蒜、葱白各 200g、小火熬30-40分钟，关火捞起香料包和姜蒜葱，放置一晚上，让卤水里面的材料充分的融合，即可卤制食材。以上就是我香料包技术
11. 卤菜店的设计
1、冷冻冰柜存储空间一定要大，因为开卤菜店有很多材料要冷冻。还有质量一定要好，不然用不了多久就会坏。
2、食品保鲜柜根据所选店的大小来选购，恒温柜能保持夏天熟食新鲜度跟颜色。
3、卤桶最好选用铝制卤桶，导热快不容易糊锅底。开始不用买太大的，后期根据销售情况适当增大。
4、厨师勺大小各一把。
5、不锈钢笊篱一把也叫捞子，手把结实一定，50cm左右。
6、橡胶手套耐热防水，袖子一定要长。
7、不锈钢钢丝球几袋。
8、料包袋选用棉纱布，不可太薄，空隙密一点。