魔芋需要焯水。魔芋有很重的碱味，而将魔芋焯水可以去除大部分碱味。魔芋焯水一般是热水下锅，如果用冷水下锅会使魔芋与冷水一起加热，从而延长了魔芋的加热时间，当加热时间过长时就容易使魔芋的口感变老、变硬。
在焯水时可以在里面加入适量的白醋。另外可以在焯水的时候就放盐，可以避免在后续的烹饪过程中对盐过量过度地使用。若担心魔芋不入味，可以在焯完水之后用牙签或叉子在魔芋的表面戳一些洞，这样可以促进调味料的进入，魔芋吃起来口感也会更好。
需要，其实焯水这一步很关键，焯水可以去掉魔芋里面的碱味，不然会影响口感。