在昆明关于吃火锅（清淡的汤锅或药膳）的问题

一、在昆明关于吃火锅（清淡的汤锅或药膳）的问题

世纪城就有很多家很好吃的火锅店啊，就在金源购物中心那栋楼里。海鲜火锅可以吃澳门豆捞，清汤的有螺旋藻鱼片火锅，麻辣的有秦妈火锅，不要太多啊，可以过去慢慢找。

二、谁能推荐云南的昆明，大理，丽江的小吃？

楼上说的好多店现在都不在了额。过桥米线,一定要去江氏过桥园吃. 分店非常多，小西门、金马坊这些闹市区都有的。价格不贵，过桥米线9块起价，小锅米线4.5一碗。鸡丝凉米线好像是4块一碗，味道也不错。小锅米线比较好吃的有万丰小锅、端仕小锅和建新园。万丰在艺术剧院旁边，不分大小，统统5元一碗，端仕小锅在端仕街，建新园分店也很多，遍布大街小巷。价格都差不多。说来说去，不如推荐你几个美食集中的地方，昆明园西路，一条小吃街哦，这里有烧饵块、金土锅过桥米线（个人觉得比桥香园的好吃，价格10~12）、傣味餐厅（喜欢民族特色酸辣口味的）、火王烧臭豆腐、腾冲洱丝、豆鑫面食、各类烧烤、小吃。还有小西门美食城，桥香园过桥米线、建新园、烧饵块、炸洋芋条、个旧烧烤、干锅系列火锅系列、韩国意大利风味餐厅，楼下楼上都有额~~ 再有就是祥云美食城了，也是汇集了各种美食的地方，价格偏贵一些，火锅，涮菜，酸菜鱼、饺子、还有各种小吃。先绕绕饱了眼福再选择吃什么吧。如果要去比较贵一些的餐厅的话，就去昆明走廊吧，那里各种口味的餐厅酒吧都有，西餐中餐都有。大理好吃的也很多，在古城里就可以看得到，烧饵块（比昆明的好吃），喜州粑粑、巍山耙肉洱丝、烤乳扇、推荐你在古城里绕的时候注意找一家叫“再回首”的小店，凉拌豌豆粉很好吃的哦。去餐馆里点菜就尝尝大理本地口味的洱海鱼、凉拌青蛙皮、凉拌生皮。价格便宜得超乎想象。三四个人吃一顿饭点菜也才40多块钱。丽江我觉得没有什么特别好吃的，还很贵，不过可以常常古城边的一些小餐馆里的炸米肠、鸡豆凉粉。还有四方街里随处可见摆摊卖的油炸小鱼串，吃起来很香很嫩。木子心揩 2012-7-22 上午 12:04:34

三、丽江那些地方好玩、好吃？

我也是云南的。1：春城昆明美食 ----云南宜良烤鸭、汽锅鸡；（推荐美食：药膳宴、过桥米线、宣威火腿、黄焖鸡） 2：浪漫丽江美食----纳西喜宴（纳西味特色餐）；（推荐美食：丽江粑粑、鸡豆凉粉、纳西烤肉、黑山羊火锅）

四、汽锅可以做哪些食物

南汽锅鸡

汽锅鸡是云南独有的高级风味菜，它的烹制方法特殊，鸡肉细嫩、汤汁鲜美、原汁原味、富于营养，在国内外均享盛誉。

早在清代乾隆年间，气锅鸡就在滇南地区民间流传，距今已有200来年。滇南地区建水县所产陶器历史悠久，式样古朴、特殊。当地人杨沥利用建水陶，独出心裁地研制出特殊的中心有嘴的蒸锅，名曰：“汽锅”。烹饪时在汽锅下放一盛满水的汤锅，然后把鸡块放入汽锅内，纯由蒸汽将鸡蒸熟。此菜汤汁为蒸汽凝成，保持了原汁原味，肉嫩香，汤清鲜，深得食者赞誉。此后汽锅鸡名传中外，脍炙人口。

1947年昆明福照街开设了一家专门经营汽锅鸡的饮食店。为了招徕顾客，这家饮食店极力改进烹制方法，在汽锅鸡中配加云南特产的名贵药材“田七”、“虫草”、“天麻”等，使鸡汤更加味美鲜甜，既增加了营养和医疗作用，又别具一种风味，发挥了汽锅鸡营养丰富，滋补强身的优点。此后，田七汽锅鸡、虫草汽锅鸡、天麻汽锅鸡，成为云南独特风味的滋补名菜。这家汽锅鸡饮食店就取名为“培养正气” 馆。解放后，“培养正气”馆改建为“东风餐厅”，专门供应各种汽锅鸡。

汽锅鸡烹饪方法特殊，做工讲究，要求认真掌握好选料、制作、药材的炮制配伍三个重要五一节，才能收到良好的效果。选用著名的武定壮母鸡或阉鸡，宰杀去毛洗净，切块，同时加入精盐、姜片、葱结，放入汽锅。然后，用能盛五公斤清水的砂锅一只（在砂锅内能放一些猪筒子骨更好），把汽锅安放在砂锅上，接触处用白棉纸和面浆封好，避免漏气，将砂锅置于旺火上烹四小时，至肉扒骨离，拣去葱结和姜片即为可口美味之肴，入席食用。

制作“田七”、“虫草”、“天麻”汽锅鸡必须掌握好药材的炮制和用法。“田七”是云南特产名贵药材，内在成分与人参相近，不仅具滋补作用，而且对于冠心病有良好的疗效。田七汽锅鸡的吃法是将田七用油炮制后，舂成细面，用汽锅鸡汤吞吃，效果最为显著。也可于汽锅鸡烹熟时，在汤里放上适量的熟田七粉，再上桌取食。“虫草”也是云南出产的名贵中药材。用它来烹制汽锅鸡，首先用清水淘洗凉干，放入油锅中微炸后再放入汽锅内与鸡肉同时烹熟。食味清香回甜，食后补益人体，有润肺补肾，治虚痨咳血和老人虚弱盆血之效。汽锅鸡内还可配上天麻、淮山药等补益中药材，成为效用各别的滋补佳肴。

黄氏汽锅鸡

嫩母鸡1只、黄芪30克

调料：

葱2根切段、姜5－6片、盐2小匙、、料酒1／2杯。

做法：

1、将鸡切成中等大小的块，放沸水中汆烫一下，捞起冲净沥干，放入汽锅中。

2、黄芪、葱段和姜片一同放在鸡上，国入盐、酒和清水3杯。

3、盖上汽锅盖，放蒸笼或大锅中，隔水用大火蒸约2小时即可。

服法:

饮汁食鸡肉，分几食完。

按语：

嫩母鸡与黄芪炖煮，是一味大补元气的药膳。适用于产后、病后元气亏损、神疲乏力、气短汗、饮食无味、头晕目眩等症。本方适合于纯虚体质，如兼痰湿盛者慎食；因本方较滋腻，易生痰取胜湿，反致脾胃呆滞。

备注：

1、本方宜用土地鸡

2、汽锅以江苏宜兴等地产的朱砂汽锅为上品，用其它汽锅亦可。

双味汽锅

原料：光新鸡 1 只（ 1250 克），草排骨 500 克，水发冬菇 50 克，小菜心 24 克。

调料：黄酒 50 克，葱结 1 扎，姜 1 小块拍松，精盐 15 克，味精 5 克。

制作：

1、草排骨洗净，斩成 3.3 厘米长， 2.3 厘米宽的长方块，光新鸡挖去内脏，除净茸毛，洗

净，斩成 5 厘米长， 2 .3 厘米宽的长方块。冬菇一批二爿。小菜心洗净。

2、烧开水锅，投入鸡块，小排骨，煮 2 分钟，捞出，洗净，分别将鸡块、小排骨、冬菇、葱

姜放入汽锅内，加入盐、味精、黄酒、清水（ 1000 克），加盖上笼，蒸 2 小时取出，除去葱姜。

3、烧开水锅，投入青菜煮熟捞起，分四堆整齐入在鸡块、小排骨、冬菇旁边，即可上台。

特点：本白色，汤清，味鲜，原汁原味。

汽锅炖鸡翅

用料：鸡翅4只，鸡肝100克，松子40克，高汤2碗，盐1／2茶匙，绍兴酒1茶匙

制作：

1、将鸡翅取出中骨，中间塞入松子；鸡肝切除周边筋后，两者一起氽烫后洗净。

2、将全部材料装入汽锅内，加入调味料，盖上锅盖入蒸笼蒸1个半小时，取出后即可食用。

汽锅芦鳗炖牛鞭

主材料：牛鞭500克，芦鳗225克。

配料：松子25克，枸杞25克，参须25克，鸡翅3个，葱2根，姜30克。

调味料：(1)花椒5粒，白胡椒粉少许，甘草3片，高粱酒2茶匙。

(2)高汤4碗，盐1茶匙，糖1/2茶匙。

做法：1.将牛鞭洗净，加葱、姜、调味料(1)，并加水淹过，入笼蒸1个半小时，取出用凉水冲，再对半剖开，切成条状后，切花刀备用。

2.芦鳗从肚脐处切刀，用竹筷将内脏和鳃去除，再切成块，氽烫去掉血水，冲洗备用。

3.鸡翅去尾切成块，氽烫去血水，洗净备用。

4.把所有主、配料放入调味料(2)，蒸1个半小时即可。

虫草汽锅鸡——适用清热解暑、食欲不振、泻泄

药膳如下：

【配方】（大份）

虫草2．5克鸡肉165克胡椒粉0．5克味精1．5克生姜3片葱白3节食盐1克

【效用】本品制方同《虫草鹌鹑》方，只是把鹌鹑换成了鸡肉，效用亦大体相近，而力弱于《虫草鹌鹑》方。

【制作工艺】

1．鸡肉洗净砍成约2．5厘米见方的块，在沸水锅内先下入姜、葱、胡椒粉，约2分钟后，再下入鸡肉焯去血水，待肉质变色后捞出，沥净水后放入气锅内。

2．虫草去灰渣，挑出较完整的6～7条（中等粗细）、用清水漂洗后，分散开摆在鸡肉的上面，然后再加姜葱少许，掺入少量清水、盖严盖子，旺火时上笼蒸制约1．5小时即可取出。

3．取出之后，滗出原汁加食盐和胡椒粉调味，再倒人汽锅内，盖上盖，原锅上席即成。

三七汽锅鸡

三七汽锅鸡是砚山县的风味名肴，三七根炖鸡是砚山名特首选菜肴。其做法是先将三七细根用清水浸泡洗净，装入已清洗干净的鸡腹内，将鸡块置于汽锅内，配上佐料，然后放在一只盛有四五公斤水的砂锅上，将两锅接触处密封，用旺火上炖三、四个小时，直到鸡肉蒸熟，以至肉骨分离。这样炖出来的鸡肉原汁原味，肥嫩鲜香，汤汁鲜甜。

人参汽锅鸡

此菜是一款药膳。食后有大补元气，养阴壮阳，宁神益志之功效。

用料：净母鸡一只，人参，香菇，兰片，火腿，精盐，料酒，葱，姜，味精，鸡汤。

制法：

将净母鸡剁成3厘米长、1厘米宽的块，入沸水中焯水，再用凉水洗净沥去水。将兰片、火腿、香菇切成片，葱切成段，姜切块拍松，用牙签穿上，人参用开水泡10分钟切成片。将鸡放入汽锅中，再放入人参、兰片、火腿、香菇、葱、姜、味精、鸡汤，上屉蒸烂取出，拣去葱姜即可。

汽锅排骨鸽

鸽子一只，排骨250克，香菇10个，葱段、姜片各30克，绍酒1汤匙，鸡粉、盐、小白菜各适量。

1、把鸽子洗净，剁成小块；排骨也相应剁成块；放入开水锅中焯约5分钟，洗去血水；香菇泡发后去蒂，大的适当切成块。

2、汽锅洗净，放入鸽子、排骨、香菇、葱姜，加绍酒、盐、鸡粉，上火蒸两三小时。

3、捡去汽锅中的葱姜，将小白菜放入，盖盖再蒸两分钟，即可连锅上桌。

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