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2023-12-07 08:55鲜美菌火锅1、菌窝子
地点：昆明市五华区金鼎山北路氧气厂大门旁
参考人均：125元
营业时间：09：00-22：00
菌窝子藏在虹山氧气厂边上，店面不大，但还是紧凑的摆下了十几桌。屋内一半的面积都被暖暖的阳光填满，在这样的环境里吃菌，可是再合适不过了。进门入口就是后厨，见过的没见过的菌子满满摆了一桌子，菌味和云南夏天的气息一起扑鼻而来。
超严格的服务员小哥一直等到菌锅上桌了半小时才把筷子递给大家，彻底煮熟了才不会吃完看见小人人在跳舞哦。
当然要先来碗聚合所有菌类精华的靓汤，煮了30分钟后的菌汤变得比开始浓稠，甜甜的，大自然的馈赠都在这一碗汤里。讲真的，光喝汤，这一顿就满足了。
两个人小锅就可以了，份量多到怀疑老板会不会亏本，明明是四个人的量。这锅汤里，零零总总将近10种菌子。
虫草花口感有点像金针菇，咀嚼时也会有嘎吱嘎吱的声音，但要比金针菇有嚼劲一些。
姬松茸的口感有点像松茸，脆脆的，这大概也是它名字的由来吧。只是姬松茸有杏仁一般的香气，没有松茸那种难以描述的腥气，我反而更喜欢一些。
黑皮鸡枞菌的肉质很肥厚，都还是小骨朵儿，爽脆鲜嫩。虽然颜色不是很美丽，但口味最为出众。
鸡油菌长得像一朵盛开的喇叭花，在菌汤里吸足了汁水，入口嚼两下会流出汤汁来，还有点韧性，越嚼越香。
一直觉得竹荪长得像个不食人间烟火的仙子，煮过之后没有奇怪的脂粉气。如果不是因为它独特的网状结构使它吸饱了汤汁的样子过于诱人，真是舍不得吃它呢。
皮挑菌，在云南又叫猪拱菌，算是比较小众但是不名贵的菌子，百度百科都找不到。它的干几乎是空心的，虽然嚼起来有点硬，但是越嚼越香。
野香菇的香味比普通种植出来的香菇要浓郁，用来煮汤再适合不过了，虽然在众多山珍里显得黯淡失色，但整锅汤提鲜可少不了它的功劳。
阉母鸡顾名思义就是不会再下蛋的母鸡，这样所有蛋白质都会渗透到鸡肉里，不仅更鲜美，营养价值也会更高。但在菌汤锅里，鸡肉俨然成了配角，以至于我们忘了吃它，到后面都有点柴柴的。
吃到后面，才发现锅底有很多大蒜，已经被煮得很软烂，入口即化，完全没有冲鼻的辛辣感。大蒜是解毒的，据说大蒜变黑说明菌子有毒。吃颗依然白白的大蒜就相当于吃了颗定心丸。
主食是牛肝菌炒饭，价格有点贵，但是超大一碗，牛肝菌片也是一点不吝啬，每舀一勺都可以舀到。米饭颗颗分明，有独特的酱香，这是沾了牛肝菌的光。只是因为火腿粒放的太多，有一点点咸。
总的来说，光是这锅菌汤就足够让小云再来这家店五六七八次，菌锅里的鸡肉分量也很足，牛肝菌炒饭更是心头爱!环境也超加分，整个屋子都被阳光烘得暖洋洋的，吃饱喝足后啃上一口老板送的免费水果，清爽又解腻。作为一家人均100左右的菌火锅，性价比也很耐撕。
Tips：
他们家菌子是搭配好一锅卖的，看到店人数会有所变动，所以建议多叫几个小伙伴一起去吃哦~
2、菌歌
地点：昆明市南坝路与环城南路交叉口大悦城7楼B区7-01号
参考人均：111元
营业时间：10：30-21：30
云南人吃菌子能有多精致，你去菌歌吃顿菌就知道了。牛肝菌、干巴菌、谷熟菌、松茸、竹荪、见手青……能严格按照一条流水线把菌子摆上餐桌。加上店里处处都是巨大的野生菌模型，仿佛在告诉大家:欢迎来到野生菌的王国。
汤底和鸡肉分开上桌。本就金黄的鸡汤在灯光的映射下，一锅汤都变得更加BlingBling，像是在发光。光是闻到这锅鸡汤的鲜味，就让人忍不住悄悄咽口水。
鸡汤开始噗吐噗吐冒着泡，就是这大盒菌子下锅的时候了。这盒子看着不大，但因为压得紧实，竟倒出一大锅菌子来，刚才看着还空空如也的砂锅，瞬间被眼前的这堆“山珍”填满。然后就是长达20分钟的等待。
鸡汤的香加上野生菌的鲜，扑鼻的香味填满了周边的空气。舀起一勺“金汤”，是肉眼可见的丝滑浓稠，轻轻嘬上一口，突然就觉得这将近半个小时的等待都是值得的。
这鸡肉虽不算上鲜嫩爽滑，但也不至于柴到下不了口。毕竟菌火锅里的鸡肉嘛，把精华都熬进汤里，它的使命就完成啦。
牛肝菌的肥厚，竹荪的脆爽，奶浆菌的鲜甜，珊瑚菌的脆韧。
浓厚的汤汁裹上野生菌本身的鲜香，一口咬下去能听到耳边有咯吱咯吱的回响，这时再吸溜上一口“金汤”，幸福感瞬间爆棚。
大雨过后的第一天能喝到一口这样鲜浓的汤，可不就是身为云南人的快乐吗。
在汤汁的鲜甜里缓过神后，还可以有一盘菌子焖饭。
青椒和干椒丝毫没有喧宾夺主的提味，让本就鲜香的炒菌又上了一个台阶。米饭软糯，干巴菌脆爽，两者在口中像是达到了某种平衡，满满一口下去，唇齿间尽是鲜香。
3、小石锅鱼
地点：昆明市海屯路新域盛景花园二期16幢1号-8号
参考人均：129元
营业时间：10：00-14：00
17：00-21：00
每桌都有一个蒸汽石锅，首先倒入高汤锅底，打开蒸汽“呲呲噗噗”炖上几分钟。石锅来煮的话，温度较高，保持菌味比较好。土鸡块被逼得无处逃遁，只能乖乖散发香气，把高汤的醇香提高了一个层次。
高汤刚刚沸腾，服务员过来把切好片的菌子一股脑倒进锅里，还有一些鲜切火腿片。满满当当的一整锅。新鲜的菌片有一股淡淡的泥土清香，是云南特有的味道。
一般菌火锅煮上25-30分钟就能揭盖，但是他们家煮的时间更久一些。锅底大概要5-6分钟，锅底汤沸腾以后加入菌子，然后等整锅沸腾以后还要用计时器倒数30分钟才能吃。等待的时间可以先尝尝红烧驴肉和干巴菌炒饭。
其实这家店平时非菌季主营石锅鱼和驴肉，只不过一到七八月其他菜品就被菌子抢了风头。
驴肉带皮，皮质软糯，肉质多汁有嚼劲，越嚼越香余味悠长。红烧的做法虽然偏油重口，但是就算光口吃也并不觉得过辣或者过咸。碗底有薄荷，是昆明人最爱的吃法。
干巴菌炒饭有种奇妙的魔力。看起来平平无奇，吃起来却异香无比。米粒颗颗分明，米饭略硬，但随着咀嚼次数积累，米饭的甘甜和油香交融在口腔，实在是美妙。
吃完硬核前菜，野生菌锅终于开盖了。汤色已经从一开始的淡黄色变成了金黄色，从清汤变成了一锅浓稠丝滑的诱人高汤。
套餐里的菌子一共有十多种，每一种菌子口感都不一样，有的油润滑口、有的鲜嫩脆爽、有的绵软细腻。像我一样分辨不出品种的人，吃到嘴里每一口都是惊喜。
而且有火腿加入的缘故，汤底鲜味更浓郁，菌子的鲜美和汤底相得益彰，就算不沾蘸料也不会觉得寡淡。神奇的是夏日喝到大汗淋漓也还是只觉得爽快。
Tips：
1、吃菌季最好提前两天预约，当天肯定是没有位置的。
2、菌火锅推荐多人去吃比较划算。另他们家的石锅鱼和驴肉也很不错，可以尝试。
3、吃野生菌最好依照服务员指示，不要提前揭锅吃菌。
风味炒菌子1、从水炉普洱生态菜馆
地点：五华区护国街道金碧路富祥商城一楼B3B4
参考人均：100元
营业时间：11：30-21：00
在云南，有一种消暑美食叫“普洱菜”，酸辣适口，专治没胃口。既然是云南特色风味，拿手好菜里自然也少不了野生菌。
这家店位于南强街边上，蒲扇、草帘、竹椅，一眼看上去原生态十足。常常是还没到饭点，就已经挤满了各路食客。
站在菜单前，几十道菜把人看得眼花缭乱。老板娘十分热情，指着店里的食材介绍，
“我们的食材啊基本都是从老家(普洱)拉来的，原材料啊佐料都是。”食材地道新鲜，就是他家受欢迎的法门之一。
螺丝辣炒干巴菌
和干巴菌最理想的相遇方式，就是在这盘螺丝辣炒出来的菜里。干巴菌被撕地很大块，刚端上桌，香味与辣味就不住地往鼻子里钻。香味，在反复咀嚼之后越来越浓，像牛干巴的干香，嗯，比牛干巴还要香一百倍。
而这盘干巴菌最好的吃法，莫过于舀上几大勺铺在白米饭上，挑出辣子来稍稍拌一下，沿着碗边大口扒饭。
若是觉得干巴菌过于辣口，还可以尝点炒野香菌缓和一下。
炒鲜香菌
野香菌看起来其貌不扬，鲜味却是顶顶的足，尝一朵吸饱了汁水的香菌，鲜甜瞬时填满整个口腔。
普洱家常菜最擅长用五花八门的香料入菜，给普通菜品增加更丰富的口感。这些佐料超“野”小炒也值得一试。
野佐料炒牛肉片
中药荆芥、野薄荷、川芎，还有香料大芫荽…混着辣椒重油爆炒一通，牛肉片炒到干香，口感比起干巴要嫩一点。一嚼，牛肉香味从牙缝溢出盈满整个口腔，野佐料的各种香味紧随而上轮番刺激口腔，忍不住迅速扒下两大口米饭来。
普洱小炒鸡
当一只鸡落入普洱人的手里，势必是要用苤菜根和大芫荽来猛炒一番的。鸡肉切得很小块，炒到发黄极易入味，紧紧锁住了大芫荽独特的清香。
肥嫩爽脆的苤菜根要搭配着鸡肉一起入口，把它嚼碎后散发出的辛香才能和鸡肉完美融合。
普洱呛黄喉
离开了火锅的黄喉，想要下饭，还有油呛这条路可走。不得不说油呛类的菜确实够味，
爽脆的黄喉有了红油汤的加持，变得又香又辣起来，夹一块黄喉往底料里一裹，混着米饭就是不肯停筷的好味。
接下来，在重油重辣刺激之下，冰稀饭适时地登场了。一摸碗边，寒气逼人，勺子往里搅一搅，还能挖出冰渣来。所谓的野花，就是三色饭里面染黄色的染饭花(密蒙花)，清热解火的功效和冰稀饭简直是夏日最佳CP。
蒲公英汤
最后再来个多数人没尝过的蒲公英汤。尝第一口，五官瞬间攒成一团，着实很苦，比蛤蟆叶(车前草)和没泡过的苦刺花加起来还要苦。不过蒲公英汤败火功力很强，能吃苦的很推荐点一份。
除了这些还有啥推荐?预定供应系列!重点是一定要提前预订，因为“鸡啊鱼啊都是现杀，绝不进冰箱的。”
还可以再安排一次，去吃山珍土鸡煲火锅呀。
Tips：
1.预定类的菜品需要提前两小时预定
2.菜单上部分菜品会根据时令更新
2、彭禧思茅味道野菜馆
地点：西山区滇池路郑家河村
参考人均：75元
营业时间：11：30-14：00 17：30-20：00
深得人心的普洱菜，还有这家——开在郑家河畔的彭禧思茅味道野菜馆。
店里没有菜单，看冰箱里的食材点菜，菜品也会随季节变化而变化，吃的就是最新鲜的当季野菜。
干椒牛肝菌
干椒炒牛肝菌是很家常的做法，对，就是汪曾祺曾盛赞“滑、嫩、鲜、香”的牛肝菌。被切片的黄牛肝和干椒、蒜片一起爆香，既保留了牛肝菌的脆嫩爽滑，也因为干椒的加入多了些香辣风味。
三鲜青头菌
牛肝菌吃香味，青头菌则是吃个鲜。青头菌和火腿青椒一起烩制，鲜味完全被吊了出来，用汤汁下饭真是一绝。青头菌比黄牛肝要硬一点，吃起来香气十足。
酸木瓜麻辣鱼
这桌上的下饭神器，还要颁给酸木瓜麻辣鱼。酸木瓜的味道渗入豆腐、洋芋和鱼肉里，一口酸爽。把汤底倒入米饭里，一碗米饭囫囵下肚，也只是刚刚开了胃而已。
炒芭蕉花
炒芭蕉花也绝对是云南风味特色。只是很多餐厅做不好，会有点涩口，或者不够脆嫩，影响口感。但是这一道没有涩味，炒得非常香，有一点点酸，又是开胃好手。
又一碗米饭和着芭蕉花，“牺牲”在口齿间。
川芎炒牛肉
本来到这里，就应该把筷子放下的。然而，世事难料，川芎炒牛肉冲了出来。川芎的异香激发出牛肉的香味，口味有点类似芹菜小米辣炒牛肉，但是香味更胜一筹。
花生汤
最后想点一个清爽的苦菜汤解腻，经不住老板推荐说「这个汤是我家特色」。
汤色奶白(图片因为环境原因有色差)，入口没有颗粒感，满满的花生香。就是夏天喝实在有点腻，适合老人和小朋友，很养生。
这家餐厅很适合家人朋友聚餐，吃完在河边散散步——咱也是在认真过夏天的，谁说不是呢。
Tips：桌子有限，请提前打电话预约位置
3、闲时蜗居
地点：西山区书林街139号昆明职工之家二楼
参考人均：65元
营业时间：10：30-21：00
低头就能尝遍美味，抬头东寺塔便尽收眼底，这是一家真“秀色可餐”餐厅。
正儿八经的云南菜馆子，环境不错、菜品可选择很多，说得上名字的菜品一样不落，非常适合聚会打卡。
干椒牛肝菌
依然有一道经典的干椒牛肝菌。干椒爆炒以后，牛肝菌的香气还得以保留得很完整，这样的做法，也能完整保留牛肝菌的脆嫩。吃菌季的必备菜品。
干巴菌炒饭
既然是吃菌季，那就把白米饭也“升升级”。有了干巴菌的点缀，一盆炒饭也变得华丽起来，干巴菌的异香和米饭清甜的味道混合，再加上一点青椒的干香，绝妙无比。一年尝一季的至味，更显珍贵。
蜗居啃猪脚
餐厅把路边小吃也搬了来，逛街时最爱买的猪蹄，在餐厅里吃会优雅不少。
猪蹄还热的时候，稍用力一掰，胶原蛋白都要漫出来，外皮和经络都变得粘软，瘦肉浸透了自然不张扬的卤香。
炸蚂蚱
吃虫子吃花，估计只有在云南才那么稀松平常。佐餐的小零食，选炸蚂蚱就对了。
刚端上桌时烫到没法下口，但就是这种现炸的才最香，一口一只尽是酥脆，尽管只有简单辣椒面和盐巴调味，也足够味。
糖醋小里脊
另外这里每周一至周日都会有一款特价菜，进店有易拉宝具体展示，这道糖醋里脊就是。琥珀色的糖醋汁均匀地包裹着里脊，自然地形成了高光阴影，光看着就很有食欲。
五朵金花
这道菜没有什么摆盘，就是把云南应季的花“一顿乱炒”，酸菜和韭菜花调味，很清爽开胃。一口就能把攀枝花、棠梨花、芭蕉花、白花、金雀花吃到肚子里，绝对是赚到了。
每种花口感各异，最好吃的还数攀枝花。花蕊脆脆的口感，有点像极嫩的金针菇，但又更有韧劲一些，咀嚼的过程中还会缓缓在嘴里分泌少量粘粘的汁液，炒肉也一定很好吃吧!
云腿破酥包
云腿破酥包是地道的云南小点，人不多的话半打刚好够吃。破酥皮和白糖云腿的搭配很妙，不仅不会腻，一嚼云腿的香气就沁到油润酥松、层层分明的面皮里，还带着丝丝甜蜜。
在这里聚餐总是不经意就耗掉几个小时，可口好吃的菜品、新鲜热乎的野生菌话题。店里的厨师依然埋首案前，给客人准备食物。热热闹闹的客人们来了一批又一批，吃菌季“撮一顿”的快乐，悄然弥漫。
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