干煸,是怎么个做法?

淘菜谱 2023-04-06 08:43 编辑:admin 105阅读

一、干煸,是怎么个做法?

干煸就是你炒菜的时候要比炒别的菜多放一些油,最好油刚盖过菜,千万不能放水,让菜在油里煎熟,快熟的时候要翻多几下,以防焦了,就好了

干煸豆角的简单做法

主料:豆角:500克

配料:花椒20克 干辣椒20克 姜切丝少许

调料:食盐

做法:豆角掰成大约一寸长,干辣椒切段. 开大火炒锅内倒入菜油,油温升高倒入豆角姜丝翻炒,变色放入花椒.干辣椒不停翻炒(停下来会把豆角炒成黑色有失雅观)待快成熟时放入食盐(根据自己口味)翻炒均匀起锅盛盘.

参考做法一

【原料】 四季豆500克,绞肉300克,虾米25克,榨菜末20克,葱末、酱油、姜末各5克,糖7克,精盐10克,香油、醋各3克,味精1克,水、油各50克。

【制作过程】

1、四季豆摘除两面三刀头及筋,洗净沥干待用,虾米泡软剁两下;

2、锅中放入油,热后放入四季豆炸黄,再取出把油沥干;

3、油加热后放入葱、姜末、绞肉、虾米末、榨菜末炒翻,最后倒入炸过的四季豆干煸出香味,并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、味精、醋,继续翻炒至汁干即可。

参考做法二

配料:刀豆角半斤,辣椒适量,蒜苗两根,盐少许

制作:将豆角切成两厘米的段,蒜苗切成稍长的段备用。

将油烧至八成热,下豆角煎炸,感觉表面已炸至干脆,盛如漏盆将油漏除。

将漏出的油加少量入锅,烧至四五成热放入辣椒煎,出香味后下蒜苗,而后将豆角加入翻炒。

豆角熟后加盐炒匀即可出锅。

参考做法三

材料:四季豆500克、猪肉末20克(用酱油和水淀粉腌一下)、蒜末10克、干辣椒若干

调料:油250克(实耗50克)料酒3小匙,酱油盐鸡精各一小匙

做法:1、将四季豆掐去两头切长段洗净控干;

2、锅内放油烧至八成热时放入四季豆,炸3分钟至豆角表面起皱收缩,捞出沥油

3、锅中留底油,将蒜末、肉末炒香,注意先将蒜末和肉末放入油中,用锅铲将肉末滑散,再开大火炒,如果你首先就开大火,肉一下锅就会紧密团结在一起成肉块了,炒至肉末表面发脆,调入料酒后盛出;

4、锅内放油,油热后倒入炸过的豆角,用小火煸炒,再将刚炒好的肉末和蒜末倒入锅内,撒上干辣椒(干辣椒事先可单独用油煸一下会更香,记得火不要大),加盐和鸡精,出锅前再淋点酱油,好出锅~

参考做法四

主料:鲜嫩豆角,花椒、干辣椒,葱

1、鲜嫩豆角洗净,掰去筋丝,掰成4~5cm长,葱切块,生姜切丝。

2、做油锅,油到7成热时,豆角下油锅的保持中火炸,等干瘪起泡的时,把火调大,大火再炸15秒钟,逼出多余的油份,捞出。

3、另起一锅,加底油,随即把花椒、干辣椒倒入锅中,炒出麻香味,加葱再炒,加豆角炒一分钟,加适量盐、味精,出锅装盘。

参考资料:

干煸苦瓜丝

材料:

猪肉丝150克,苦瓜300克,小青椒3个,葱丝、姜丝、酱油、盐适量。

做法:

1、苦瓜切丝,青椒破口去籽切粗丝;

2、将炒锅洗净烤干,不放油放入苦瓜和青椒干煸到水分干(表皮有些黑糊时)待用。

3、锅中放油烧热,放入肉 快 炒,水分快干时放葱姜丝、酱油、煸好苦瓜和青椒,煸炒片刻再放盐调味即可。

本菜特点是:咸、辣、苦、干、香。煸炒苦瓜时注意火候,别太糊但一定要

干,肉丝煸干一些更香

二、如果吃饭只能吃一个菜,你会选择点什么菜?

这个选择题有些难为人啊。干煸鸡,糖醋大虾、红焖肘子、烧羊肉、大席小炒、红烧羊蝎子等等。我想大多数人背菜谱都能背出来一桌满汉全席!

吃个饭只点一道菜、真是有些伤脑筋。面对这个问题,深思熟虑之后,我想每个人的答案都不会一样,至于选择了什么,每个人都能说出来一番自己的道理出来。

如果选一道菜的话,我会毫不犹豫的选择:猪肉芹菜水饺,主食也是它,下酒菜也是它。

可能有人会说这是一道主食,不是菜品。其实肉馅的水饺是没有定论的,对于经常出去聚餐喝酒的人来说,有很多餐厅会把水饺当成一道菜品摆在点餐桌面上,喝酒点一道荤水饺,也是经常而为之的,喝酒吃菜和饺子就酒性质都是一样的!既可以把饺子当成菜品,也可以把它当成一道主食,这都是没有问题的。

从营养学角度讲,芹菜猪肉水饺碳水化合物、蛋白质,微量元素、维生素和优质脂肪都很丰富,它又是被大众所接受和喜爱的美食,不分地域不分口味。甚至最近这几年,在世界上的其它国家,饺子馆也是外国友人经常光顾的餐厅,吃过这一道美味的外国友人,十有八九会对它比个小心心。

选一道菜,猪肉芹菜饺子绝对是我的首选,一盘热气腾腾的饺子不单单是因为它寓意着团圆,寓意着中国重大节日家家户户庆祝的方式,更主要的是它也是一种文化情怀,它的味道调剂着这个世界的口味。

三、冷淡杯的十种特色菜?

冷淡杯十种特色菜有炒龙虾 炒田螺 ,酥炸鱼条 酥炸带鱼 ,酥炸泥鳅 香酥鸭下巴 ,红油鸡块 陈皮兔丁,

 糖醋排骨 泡椒凤爪, 卤兔头 卤牛肉 卤肚条 卤肝, 卤鸡翅 卤鸭掌 卤鸭肠 ,卤鸭舌 青椒皮蛋 煮盐蛋  烂肉泡豇豆。

素菜:盐煮花生米 五香豆腐干, 毛豆角 卤豆筋 凉拌笋子, 虎皮海椒 干煸苦瓜  炒土豆丝 炒洋葱丝 炒南瓜丝。

 花生、毛豆、卤猪耳朵、卤猪头肉、卤猪肝、凉拌菜、烧烤、小龙虾、炒田螺、凉拌耳丝。

花生在冷淡杯中占有重要的一角,可以做成卤花生、酥花生米、生花生、酒鬼花生,这些都很下酒,毛豆就是加上香料、花椒、盐、辣椒等作料将青豆直接煮制而成。卤味和凉拌菜也是冷淡杯的座上宾。