苦瓜怎么做好吃,简单的做法?

淘菜谱 2023-04-06 02:23 编辑:admin 114阅读

一、苦瓜怎么做好吃,简单的做法?

先放在开水中稍微烫烫,再放油里炒,这样可以去掉一些苦味。

方法一:

混炒:把苦瓜和辣椒在一起炒,可减轻苦味。

方法二:

盐渍:将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿,然后炒食,即可减轻苦味。

方法三:

水焯:苦瓜切块用水煮熟,然后放进冷水中浸泡,不过,这样苦味虽能除尽,但却丢掉了苦瓜的风味。

方法四:

水漂:将苦瓜剖开、去籽,切成丝条,然后再用凉水漂洗,边洗边用手轻轻捏,洗一会儿后换水再洗,如此反复漂洗三四次,苦汁就随水流失。方法五:

将切好的瓜片放入冰箱凉透,然后沾蜂蜜食用,即可减轻苦味,保持营养成分。

酿苦瓜

【所需食材】

苦瓜2个、盐适量、猪肉一块、干香菇几个、生姜一小块、洋葱一个、生抽适量、料酒少许、胡椒粉少许、黄豆酱一勺、鸡蛋一颗、玉米淀粉一勺、胡萝卜一根、食用油适量、大蒜几粒、红椒一个、老抽少许、白糖一小勺、葱花少许。

【做法步骤】

1、苦瓜去头去尾以后,切成约2-3公分左右的段,把里面的瓤去掉,再用一把刀子转着圈把里面刮干净。

2、准备一锅开水加入一勺盐,把苦瓜下锅煮一下,直到变成翠绿色就可以了,不需要煮太久,捞出来给它冲个凉,装入盆中。

3、准备一块猪肉,先切成小块,然后剁成肉馅,爱吃肥的可以多掺一点肥肉,剁好后装入碗中。

4、提前泡发好的一点香菇切成小丁,和肉馅放一块,再加点姜末。一个洋葱也切成小丁,里面加入生抽、料酒、胡椒粉、一勺黄豆酱,打入一颗鸡蛋,少来点盐、一勺玉米淀粉,黄豆酱本身也是咸的,这一步的盐不需要太多。朝一个方向搅拌一会儿,直到感觉馅料有些粘稠就行了,放一边腌制10分钟。

5、准备一根洗净的胡萝卜,切成厚片,均匀地摆在盘子里,锅里油热,先把苦瓜圈摆进锅里,油能没过锅底即可,不需要太多。

6、把刚才调好的肉馅,均匀地装在每一个小坑里,把表面整理一下,用勺子压紧实一点。先用中火把底部煎到金黄色,然后全部翻个面。这一步不需要把肉馅完全煎熟,两面都煎成金黄色,取出来摆在萝卜片上,尽量摆的好看一点。

7、开水放进蒸锅,盖上盖子,中火蒸10分钟。这个时间还需要准备一份料汁,适量的大蒜切成末,再来一个去籽的红椒切成小丁,这个红椒没有什么辣味。

8、另准备一个小碗,加入生抽、一点点老抽上色、一小勺白糖、适量的盐、一勺淀粉,再加入适量的清水搅拌均匀。

9、锅里来一点油,油热下入蒜末和红椒,先把香味炒出来,倒入调好的料汁,把料汁完全烧开,变成稍微有点粘稠的状态就行了,关火。

10、现在咱们的苦瓜也蒸好了,打开锅盖,闻着就很香。取出来以后,把熬好的料汁浇在上面,最后还可以撒上点葱花。

洋葱鸡蛋拌苦瓜

【所需食材】

苦瓜2根、盐适量、洋葱一个、鸡蛋适量、大蒜几粒、香葱几根、红椒2个、熟芝麻一勺、花椒粒一小把、食用油适量、生抽适量、香醋适量、白糖少许、香油少许、香菜少许。

【做法步骤】

1、准备2根苦瓜去头去尾,从中间分一刀,再把里面的瓤挖干净,这一步我们也不要切。

2、准备一锅开水,加一勺盐,把苦瓜下锅焯水,中间用筷子翻动一下,把苦瓜焯水至变软,颜色变成翠绿色就行了。捞出来过一下凉水,完全放凉以后,捞出来控水备用。

3、准备一个洋葱切成丝备用,焯水后的苦瓜切成条,全部装在一个盆子里。

4、将提前摊好的一张鸡蛋皮,先给它分成四份,然后摞起来切成条,装入苦瓜的盆子里。

5、多准备点大蒜,拍扁以后切成蒜末,香葱切成葱花,两个红椒切成圈,全部装入碗中,再加入一勺熟芝麻。

6、锅里加入一大勺食用油,油热下入一小把花椒粒,先把香味炸出来,然后用漏勺把花椒捞出来。热油浇在装蒜末的碗里,激发出香味。

7、然后加入点生抽、香醋,加入一点白糖提鲜,加入适量的盐,再少来点香油增香。搅拌均匀以后,浇在装食材的盆子里。爱吃香菜的话再撒点香菜。用筷子充分搅拌均匀后就可以装盘啦!

二、苦爪咋做好吃又简单窍门

苦爪好吃又简单窍门如下(以苦瓜炒蛋为例):

苦瓜片加入少许盐,拌均匀腌制一下,待其微微出汁后挤去部分汁水;鸡蛋中加入适量的盐和料酒打散备用;烧热锅放入适量的油,倒入鸡蛋液进去炒熟后先盛出来;锅中留少许油,放入蒜片进去爆香,放入苦瓜片进去翻炒几下,加入鸡蛋继续翻炒几下,再加入红椒圈翻炒均匀即可。

三、清炒苦瓜的做法?

清炒苦瓜

材料: 苦瓜3根,小葱2根

调味料: 盐1/2匙,味精1/2匙,糖3匙,麻油1/3匙

做法:

1.先将苦瓜洗净,纵向一剖为二,形成两根半圆柱形。

2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上,注意:此时用刀将它切成一片一片时,一定要斜切,越斜越好,以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。

3.小葱切成段,放入油锅内爆香,下入苦瓜,迅速翻炒,与此同时,加入盐、糖,约炒1分钟后,加入味精,翻炒半分种熄火,淋上少量麻油,即可装盘。

Tips:

1.青炒蔬菜,油要多一些,火要旺,炒出来的菜才好吃。

2.苦瓜斜着切,将其肉露出,糖味才能充分渗透进苦瓜肉中,中和苦味。

3.炒这道菜一是糖要多放,那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。

4.清炒苦瓜,火候一定要掌握好,一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟,苦瓜生一点才好吃,一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥,就没有清脆的感觉了,味道也较之苦了一点儿。

参考资料: