一、苦瓜炒牛肉的做法是什么呢？
苦瓜炒牛肉为中餐的一道家常菜，主料为苦瓜和牛肉。
第一步：我们首先把我们需要的食材准备好，苦瓜、牛肉、生姜、大蒜、生粉、生抽、耗油以及其它我们平时所用到的调料，下面呢我们首先把我们的牛肉冲洗干净，我们只要把牛肉顺着它的纹路横切即可，切成片之后我们在把它装入一个锅中，往锅里面下入生粉、耗油、生抽和适量的食盐，这时候我们用手把碗中的牛肉给抓拌均匀，使牛肉全部都融入调料的味道，这样翻炒出来才能够入味，紧接着我们就把苦瓜全部切成片，切的时候我们不要切的太薄，切厚一点可以让我们在后面容易翻炒。
第二步：之后我们就把一些调料给调制好，我们找一个小碗，往小碗里面下入生粉、耗油、适量的食盐，再往碗里倒入一点清水，接着把它们搅拌均匀，下面呢我们就开始起锅烧火，紧接着把食用油倒入锅中，等油温到七成热的时候我们就把姜蒜、生粉、生抽、老友放进去翻炒，炒香之后我们在把牛肉也下入其中，用大火翻炒，注意这里翻炒的时候一定要快速，之后我们在往里面加入料酒、生抽这些，在将它们继续翻炒。做苦瓜炒牛肉，少了这1步，难怪牛肉不嫩滑，苦瓜还发苦
第三步：翻炒到牛肉八成的时候我们就可以把苦瓜也放入进去了，让它跟我们的牛肉一起翻炒起来，直到我们的苦瓜断生的时候就可以了，断生之后我们就把加入适量的食盐跟我们的味精，之后再把它们翻炒一下我们就差不多的出锅了，为什么说之前我们炒制牛肉的时候要快速呢，因为如果不快速的话，容易把我们的牛肉给炒糊掉，而且牛肉的原味也会去掉了，而且炒到八分熟的时候在下苦瓜，不要牛肉没下锅多久就把苦瓜给下进去。
二、牛肉怎样炒苦瓜才好吃
主料：苦瓜一条、牛肉适量、红椒适量
辅料：盐适量、蒜适量、鹌鹑蛋1个、生抽1勺、料酒一勺
苦瓜炒牛肉的做法
1.
材料如图，牛肉，苦瓜
2.
牛肉横着纹切片，加盐，料酒，一个鹌鹑蛋，淀粉，生抽，抓匀
3.
牛肉抓匀后加少许油防风干
4.
苦瓜切片，辣椒去籽切滚刀
5.
锅烧开水，加少许油，下苦瓜和辣椒一起焯烫至表色
6.
把焯烫好的苦瓜捞出来冲冷水，沥干
7.
锅烧油至7成热，下牛肉片迅速用筷子滑散，变色后盛出
8.
锅加适量油，加蒜茸炒香后下苦瓜红椒翻炒至断生
9.
下牛肉翻炒至熟透，不要炒太久把牛肉炒老了
10.
加适量盐调味，炒匀即可出锅
苦瓜炒牛肉
用料
主料
牛肉300克
苦瓜1个
辅料
蚝油
2匙
味极鲜
1匙
老抽
半匙
料酒
1匙
木薯粉
些许
姜丝
少许
油
些许
苦瓜炒牛肉 必须嫩的做法
1.
首先很重要的是挑选牛肉，如果去超市还比较好挑会分类好，如果去菜市场就请教一下卖肉的，不要那种太紧实的，切开要有这种疏松的感觉，这样能充分吸收调料，使其锁住汁水，吃起来鲜嫩多汁。
2.
加入油，蚝油，味极鲜，老抽，料酒，抓匀，腌制一会，大概20分钟，油能隔热让肉不会变老，蚝油量最多，味极鲜和老抽一点就好，多抓一会，让牛肉吸饱酱汁。
3.
苦瓜去囊切片
4.
牛肉下锅前用些许木薯粉抓匀，一定要用木薯粉，这是牛肉鲜汤店的老板告诉我的，热锅温油，油量多一些，加姜丝少许下锅快速滑炒，八九分熟起锅装盘备用。
5.
用剩余的油炒苦瓜，下点盐，如果油量不够就再添一点，如果很干就洒点水，如有米汤替代更好
6.
炒好苦瓜后将牛肉一起加进去翻炒两下装盘。
烹饪技巧
最重要的就是挑牛肉，横切，油，还有木薯粉，用它来炒牛肉绝对和生粉地瓜粉有很大区别，去菜市场小店找一找正宗的木薯粉试一试吧，苦瓜可以换成别的你爱的配菜。还有，请趁热吃。
三、苦瓜滑蛋炒牛肉怎么做？
原料：牛里脊250克 苦瓜1根 鸡蛋2个 红辣椒1个 蒜末1茶匙（5克） 葱花1茶匙（5克） 姜末1/2茶匙（3克） 牛奶1茶匙（5ml）
调料：豆豉2茶匙（10克） 米醋1茶匙（5ml） 可乐3汤匙（45ml） 盐1茶匙（5克） 生抽1.5茶匙（约8ml） 糖1/2茶匙（约3克） 淀粉1/2茶匙（约3克） 黑胡椒粉1/2茶匙（约3克）
做法：
1)苦瓜洗净后，纵向剖开，用锋利的勺子将里面的白色瓜瓤挖出，一定要把白色薄膜也刮干净，再将苦瓜切成约2mm厚的片放入碗中，撒入盐（1/2茶匙），拌匀备用。
2)把锅中的水烧开后，放入苦瓜片焯烫约10秒钟，捞出过凉水后沥干。
3)将牛里脊逆着肉的纹路切成宽2cm,长4cm,厚5mm的片,然后把牛肉片放到密封盒中，加入盐，淀粉，可乐，盖好盖子，摇晃密封盒10下左右。
4)在鸡蛋中加入牛奶打散备用。
5)锅烧热，倒入凉油，大火加热待油温5成热时，放入牛肉片，葱姜蒜末，用小火煸炒1分钟后，放入豆豉，继续用小火炒1分钟。
6)接着倒入鸡蛋液，改成大火，在鸡蛋还没有凝固的时候，就不停的用铲子搅拌着炒，把鸡蛋炒碎，有个别鸡蛋能将牛肉包裹起来最好。
7)放入焯好的苦瓜，切成斜片的红辣椒，倒入生抽，糖，翻炒两下，最后贴着锅边淋入米醋炒匀即可。
四、苦瓜牛肉的做法步骤图，苦瓜牛肉怎么做好吃
用料
牛肉
苦瓜
豆豉
青红辣椒
苦瓜牛肉的做法