一、黄瓜炒肉要哪种黄瓜？
、分品种：黄瓜常见的品种有刺黄瓜、鞭黄瓜、短黄瓜、小黄瓜，它们的口感并不相同，其中以刺黄瓜的肉质最为脆嫩，品质最佳。因此，挑选黄瓜时最好选购刺黄瓜。这种黄瓜的瓜体呈棒状带有纵陵，嫩瓜表面有突起的黑瘤，瘤上着生刺毛，瓜瓤小，种子少，肉质脆嫩，品质佳，生熟食均可。著名品种有北京小刺瓜和大刺瓜、山东汶上黄瓜、咸阳大刺瓜等。
二、看瓜剌：带刺非常重要，但不是越多越好，而是越嫩越好！如果黄瓜表皮的刺小而密，而且轻轻一摸就会碎断，这种黄瓜就比较鲜嫩好吃。那些刺大且稀疏的黄瓜没有黄瓜味，如果无刺说明黄瓜老了。
三、看瓜条：瓜条直、细长均匀且把短的黄瓜肉质好，口感较好。瓜条肚大、尖头、细脖的崎形瓜，是发育不良或存放时间较长而变老的黄瓜，而且大肚子的黄瓜子比较多。此外，如果瓜条、瓜把枯萎是采摘后存放时间长了。
四、看瓜色：瓜鲜绿、有纵棱的是嫩瓜。黄色或近似黄色的瓜为老瓜。瓜的颜色颜发绿、发黑的比较好吃，那些浅绿色的黄瓜不好吃。
五、看竖纹：好吃的黄瓜一般表皮的竖纹比较突出，用手摸及用眼看都能觉察到。而那些表面平滑，没有什么竖纹的黄瓜不好吃。
六、看个头：个头不要太大，太大的黄瓜并不好吃，相对来说个头小的黄瓜比较好吃。
七、看顶花：带有顶花的黄瓜并不一定新鲜，也可能是涂抹了化学药品。实际上，正常成熟的黄瓜，顶花会自然脱落，花顶会收缩留下一个疤痕。如果黄瓜顶突出来的小瘤像个小帽子似的，很明显是涂了赤霉素的。它典型的特征就是花骨朵和花苞的连接处，有明显的小疙瘩。自然生长的黄瓜顶端应该是自然流线型，像顶上有明显的小瘤的黄瓜最好不要买。
八、用手掐：用手指甲掐一下黄瓜，感觉脆嫩，而且有水分出来的黄瓜比较鲜嫩。
二、水煮肉片和黄瓜怎么炒？
第一步：瘦肉清洗干净，逆着纹路切成薄片，蒜切成蒜末，辣椒切成圈。
第二步：黄瓜切成滚刀块，切成滚切块的黄瓜，吃起来口感更清脆。瘦肉放入盘中，加1勺生抽，1勺醋，1勺食用油，搅拌均匀。
第三步：再加2勺地瓜粉，戴上一次性手套，用手抓拌均匀，腌制半小时左右
第四步：锅热后倒入少许油，倒入腌好的炒肉，用筷子将肉片打散，用大火炒到肉片变色。
第五步：这时倒入黄瓜翻炒片刻，再加1勺生抽，少许盐调味，最后，加入蒜末炒出香味就可以出锅了。
黄瓜切片
步骤二
2.精肉切片
步骤三
3.生姜小葱切好
步骤四
4.坐锅，放油，炒香葱姜
步骤五
5.倒入肉片翻炒
步骤六
6.放酱油，小火炒至肉熟
步骤七
7.倒入黄瓜片
步骤八
8.放盐，翻炒一会儿
步骤九
9.放醋，翻几下出锅
步骤十
10.装盘
三、青瓜炒肉片怎么炒 青瓜炒肉片的做法
1、食材：青瓜一条，猪肉300克，大蒜香葱各适量，生粉蚝油鸡精各适量，白裤慧糖酱油盐各适量。
2、把猪肉洗干净控水再切成片，再用蚝油生粉鸡精盐腌橘棚五分钟。
3、把青瓜切成段，再切就成菱形了，要切得薄薄的，炒起好吃又好看又快熟。
4、用个小碟子准备好配料，香葱可以切长段，大蒜拍一下切成片。
5、打着火锅烧热爆香大蒜。
6、把猪肉放进去爆炒，一定要大火。
7、一般肉变胡伍答成白色了就好了，肉也切得很薄的，所以一下子也炒熟了。
8、把青瓜倒进去炒，青瓜可以生吃，不用炒太久，断生就好。
9、把葱放进去，放盐，点点鸡精，点点淀粉水，炒均匀就好。
10、关火，装在盘子里。
四、黄瓜炒肉怎么炒不变色？
锅中放干净油，小火慢炒就不会变色。
五、青瓜炒肉片的做法有哪些？
前言
这是道最最普通的家常菜，好吃又容易做
材料
主料：瘦肉150g、青瓜2根；
辅料：油适量、盐适量、酱油少许、没老旅淀粉少许
青瓜炒肉片
1
瘦肉切薄片
2
加盐，油，酱油，淀粉腌制10分钟
3
青瓜切成菱角片
4
锅里放油烧热倒入瘦肉滑炒
5
放入蒜头炒出香味
6
倒入青瓜翻炒
7
加盐，酱油调含前味翻炒片刻即起锅
小贴枯凳士
肉片尽量切大片，炒起来不容易碎