一、茄子炒肉片做法？
主料：长茄子800克、肉馅200克
辅料：葱花适量、姜末适量、蒜末适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、醋适量、糖适量、玉米淀粉适量、食用油
肉馅炒长茄子的做法步骤
1.茄子洗净，切成条状，裹上玉米淀粉，葱花，蒜末，姜末切好备用
2.锅里倒油，油温五层热放入茄子，炸熟捞出
3.锅里放油，下葱花，蒜末，姜末炒出香味，放入切好的肉馅，炒熟
4.猪肉馅炒熟后放入炸好的茄子，加糖，醋，生抽，老抽，水，盐，调色调味，收汁出锅即成
小窍门&温馨提示
口味清的可以不放盐，爱吃辣椒的，可以加入干红辣椒，辣椒酱，尖椒。
1/12 鸡胸肉切片。

2/12 茄子洗净去皮切薄点的片。

3/12 葱姜蒜切片。

4/12 青红椒切块。

5/12 肉片内加入一个鸡蛋，少许淀粉、料酒、酱油、盐腌制一会。

6/12 腌制好的肉片。

7/12 热油倒入肉片划散炒制。

8/12 炒好的肉片盛出。

9/12 另热油爆香葱姜蒜片。

10/12 倒入切好的茄片翻炒。

11/12 翻炒至软时加点盐，放入肉片青红椒翻炒片刻即可出锅。
二、茄子肉丝怎么做好吃，茄子肉丝的家常做法
用料
主料
猪肉150克
辅料
茄子(紫皮，长)
300克
柿子椒
50克
调料
食盐
适量
酱油
5克
鸡精
少许
姜
10克
蒜
20克
料酒
1茶匙
水淀粉
15克
白糖
2克
植物油
50克
茄子肉丝的做法
1.茄子肉丝的材料
2.猪瘦肉切成长约7厘米、粗0.3厘米的丝，放入碗中加盐半茶匙（3克）和15克水淀粉（用适量水调匀的淀粉），用筷子沿顺时针方向拌匀，放置几分钟，再加入1汤匙（15ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，让肉充分吸收水分，腌制15分钟。茄子洗净去蒂，切成细丝；青椒去籽去筋切成细丝待用
3.锅中不放油，放入茄子丝炒软（也可以将茄子丝放入微波炉中高火几分钟），盛出待用
4.炒锅洗净，置旺火上烧热，放入油，放入腌好的肉丝，炒开，加入料酒、酱油和姜丝、蒜末炒匀
5.加入青椒丝炒匀
6.加入茄子丝炒匀，用盐、鸡精和糖调味即可
烹饪技巧
茄子切开以后容易氧化变色，将其浸入水中可以防止变色。
三、肉炒茄丝怎么做？
质地软嫩，咸鲜香醇。
材料:
主料：茄子(紫皮，长)300克，
辅料：瘦猪肉100克，
调料：大葱10克，姜10克，料酒10克，盐4克，味精2克，白砂糖2克，大豆油50克，胡麻油10克，豌豆淀粉15克
做法:1.将茄子去皮，切成均匀的细丝，用清水泡3分钟，捞出沥净水；
2.将猪肉洗净切成细丝，用精盐1克，湿淀粉20克（15克淀粉加水）抓匀上浆；
3.肉丝入四成热油中滑透，倒入漏勺；
4.锅内留底油30克烧热，放入葱、姜丝炝锅，再烹入料酒，放入茄丝煸炒；
5.加味精、白糖炒至茄丝嫩热，放入肉丝炒匀；
6.淋入花椒油，出锅装盘即成。
四、肉丝炒茄条怎么做？
做法:
1.茄子洗干净切条，不要太细，炒的时候会蔫。猪肉切条备用。
2.葱蒜爆锅，(注意多放点油，因为茄子很吃油的。)加肉丝炒至七成熟，将切好的茄条倒入锅内，大火翻炒,出锅前加鸡精盐,记得不要加酱油,要不会很黑的