一、茄子炒肉丝，茄子要去皮吗？
茄子炒肉丝，茄子不要去皮的。
材料
紫色长茄子2个，猪瘦肉100克，小葱1棵，蒜3瓣，干红辣椒丝、鸡精3g、生抽5ml、盐2g、植物油10ml。
做法
1、肉切丝，用少许生抽腌制5分钟。小葱切段，蒜切片。
2、茄子去蒂，顺长切开，再横切成均匀的小片。
3、热锅凉油（油要稍微多点），放入肉丝划开，炒至变色时放入蒜片，再放茄子片。
4、炒均匀后，放点姜粉，放入干辣椒丝。
5、临出锅前放盐，出锅时放少许鸡精，撒入葱段，盛出。
不需要
茄子的皮当然可以吃了~不过要确信农药残留不多。煎茄子什么的留着皮韧韧的才好吃呢 最好要削掉，现在农药残留那么厉害，消掉皮最安全啦 可以的
二、茄子和肉怎么炒好吃吗
用料
主料
里脊3两
茄子1根
辅料
腌料：家乐鸡粉（3克）
1/2茶匙
腌料：淀粉（5克）
1茶匙
家乐鸡粉
少许
生抽（5毫升）
1茶匙
葱末
5克
蒜末
5克
油（15克）
3茶匙
茄子炒猪肉的做法
1.
全部食材
2.
里脊肉洗净切成丝，用家乐鸡粉、淀粉调入肉丝中抓匀，腌制10分钟
3.
茄子洗净去皮，切成丝
4.
锅中放油加热至六成热，爆香葱末、蒜末，放入肉丝炒至变色断生后盛出备用
5.
锅中留少许油烧热，将切好的茄子倒入炒锅中，加入生抽、家乐鸡粉翻炒至变软
6.
最后再将肉丝放入锅中，翻炒至食材熟透即可。肉丝用家乐鸡粉腌制后再烹调，口感更加盈润丰满，鲜美可口
烹饪技巧
1、茄子炒之前可以削皮，也可以不削。不削皮的茄子，为了让成菜颜色更好看，可以在炒之前先用盐水泡一下，也可以拥有炸一下，这样茄子就会呈现紫色，比较好看。
2、在腌肉时加入了家乐鸡粉，且鸡粉和淀粉以二比一的比例，腌制十分钟，能够使肉中的水分在烹制过程中被很好地锁住，也令肉片更加滑嫩多汁、鲜爽怡人。
茄子炒肉的做法：
茄子炒肉
主料：茄子(适量) 瘦肉(适量)
调料：西红柿(适量)
制作过程：
1、材料：茄子、瘦肉、西红柿、葱花。
2、茄子切薄片用盐水浸泡后控干水。
3、西红柿切块，瘦肉切好后用淀粉，料酒，酱油腌制20分钟。
4、锅里放油烧热，将瘦肉快速滑炒后装起备用。
5、洗净锅，放油烧热，将茄子下锅炒。
6、放入西红柿一起翻炒。
7、加半碗水入锅，盖上锅盖焖一会儿。
8、焖至9成熟后放入肉丝炒匀，撒上葱花，放盐，胡椒粉调味即可。
9、出锅。盛入盘里，即可食用。
主料
五花肉
150g
茄子300g
青椒
3个
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
花椒
适量
姜
适量
料酒
适量
十三香
适量
白糖
适量
鸡精
适量
步骤
茄子炒肉的做法步骤1
1.准备好所有食材
茄子炒肉的做法步骤2
2.切好所有材料
茄子炒肉的做法步骤3
3.锅里烧油爆香姜花椒
茄子炒肉的做法步骤4
4.放进五花肉片
茄子炒肉的做法步骤5
5.加料酒 白糖 生抽 炒至断生放 葱
茄子炒肉的做法步骤6
6.放茄子炒一会
茄子炒肉的做法步骤7
7.加调料 盐 十三香
茄子炒肉的做法步骤8
8.放青椒炒至断生加鸡精出锅
茄子炒肉的做法步骤9
9.装盘
肉末茄子或油淋茄子，具体做法网上可查。
三、茄子炒肉要焯水吗？
答；茄子炒肉要焯水吗〔不要〕。
【主料】：茄子，猪肉
【配料】：尖椒，蒜，葱
【调料】：盐，鸡精，白糖，生抽，蚝油，料酒，十三香，芝麻香油，花生油
——【烹饪制作步骤】：——
①、把一块猪肉洗净，切成粗丝。
②、把猪肉放到小碗中，加入三大勺凉水，一大勺生抽，一小勺料酒，一小勺淀粉，和一点点十三香，然后用手抓拌均匀，把水要抓进肉里。
③、再往碗中加入一大勺花生油，用筷子拌匀，这样是为了锁住肉丝里的水分，炒出来更嫩。同时也防止炒的时候，肉丝粘连在一起。
④、把一个尖椒洗净，去蒂去籽，切成小条，放在碗中备用。加入一点尖椒，增加一点辣味，更下饭，不喜欢吃辣的可以不放。
⑤、把葱切成葱花，把几粒蒜，剥去皮，洗净，切成片，全部放在盘中备用。
⑥、把一个圆茄子洗净，切去根部，削去皮，先切成大片，再切成小条。
⑦、把切好的茄子条，用凉水洗一遍。
⑧、把茄子沥干水分备用。
⑨、开火，先把锅烧热，再倒入花生油，热锅凉油，炒菜不粘锅。把油烧热以后，下入肉丝翻炒至变色即可，不用炒熟。
⑩、把肉丝盛出来备用。
⑪、重新开火，倒入花生油，油温五成热，下入葱花和蒜片爆香。油温不用太热，否则会把蒜片炒糊，也容易产生有毒物质。
⑫、下入茄子翻炒均匀，炒10秒钟，下入尖椒一同翻炒，再炒10秒钟。
⑬、下入肉丝，翻炒均匀。加入一小勺盐，一小勺鸡精，一小勺白糖，一大勺蚝油，调味。
⑭、然后再炒大约半分钟，把茄子炒软，淋入一小勺芝麻香油，给菜肴增加香味和提亮颜色，翻炒均匀，出锅装盘即可。