主要食材
苦瓜丝250克，豆豉15克
辅料
熟草菇片10克、鲜红尖椒丝5克、鲜蒜茸5克、小葱白段10克
1..锅上火，加水烧开，下入腌过的苦瓜丝飞水去苦味，下入漏勺沥净水分。
2.锅炙好，下入油烧至五成热，下入飞水后的苦瓜丝拉油，迅速下入漏勺沥净油。
3.锅回火上，下入豆豉料、鲜蒜茸、草菇片、红椒丝、小葱段，以余油爆香，烹入绍酒，下入拉油后的苦瓜丝，淋入碗汁，旺火翻炒爆匀，淋入鸡油，出锅入盘即成。
苦瓜炒牛肉，苦瓜如果怕苦先用盐腌制一下洗干净，先大火把腌好的牛肉大火炒一下再放下苦瓜盖一下盖子就炒好了。