一、芹菜炒肉丝最正宗的做法？
食材：香芹一把(大概200g)，猪肉一小块（大概100g）,食用油，盐，玉米淀粉，料酒，生抽，
喜欢吃辣的可以加点小米椒，同时可以增加配色
做法：
①腌制猪肉（这个过程适用于所有炒肉丝类家常菜）
猪肉洗净切丝，加一勺生抽一勺料酒，抓匀知道被肉丝吸收，目的是为了去除异味
一勺玉米淀粉两勺清水调成水淀粉，倒入肉丝抓匀，这一步目的是为了锁住肉丝里的水分，炒出的肉丝比较嫩滑
抓匀的时候用筷子搅拌也行，直接用手抓也可以。我个人心理感觉用手抓好像会更快吸收，显得更筋道些。
抓到碗里没有水分，肉丝成粘手的糊状，就可以了。
倒入一点食用油继续抓匀，这个是为了下锅炒时不用很多油，肉丝也不会粘锅。
肉的腌制时间有长有短，炒的肉丝一直在抓匀，只要5到10分钟就够了
②准备芹菜
洗净切段，芹菜叶是好东西啊，家里做菜不要丢弃，可以单独凉拌也可以直接跟着一起炒了
梗要多炒点时间，叶更容易熟，所以两者要分开切，到时候下锅也要分开
③炒制
大火烧热锅，加入适量油摇晃润到锅的周边，这步几乎是所有炒菜一样的步骤，目的是为了预防粘锅
调中小火倒入腌制好的肉丝，稍等一下底部大约凝固就可以用筷子划散了
肉丝变色，盛出备用
锅里留底油，中火倒入芹菜梗翻炒至断生后，再加入芹菜叶
大火快速翻炒几下后倒入备用的肉丝
继续翻炒几下，加入适量的盐，翻炒均匀即可出锅。
后面加入的芹菜叶易熟，肉丝已经是半成品，所以全部快速翻炒均匀就行，不然时间久了菜会变老！
二、芹菜炒肉怎么炒
芹菜炒肉的用料
西芹2棵 猪肉200克
葱半根 甜面酱2小勺
十三香半小勺 盐（根据个人口味）2小勺
油1大勺 姜1片
芹菜炒肉的做法
步骤1
芹菜斜刀切片，葱切丝，猪肉顶刀切片。待用。
步骤2
热锅，倒油，油热后，关小火，倒入肉片，翻炒。
步骤3
肉炒至肉白色时，放入2小勺甜面酱，翻炒。
步骤4
待甜面酱上色均匀后，点少量开水，放入葱姜，十三香。
步骤5
待汤汁均匀后，放入西芹，调成大火，翻炒。根据个人口味放盐。
步骤6
待西芹炒至微透明时，关火，完成。
首先准备好调料。葱姜蒜切好。肉切成肉丝。芹菜可以切成青菜丝，看自己的需求切。准备一些小米椒辣点更有味道。一切准备好之后，起锅烧油。放入肉丝翻炒。加入盐味精调味料。带肉炒熟之后放入芹菜。然后再加入酱油耗油。小米辣。炒熟出锅即可！
简单几步教您做出好吃的芹菜炒肉
三、瘦肉炒芹菜怎样炒 家常菜瘦肉炒芹菜的做法
1、原料：瘦肉，芹菜，姜蒜，酱油，盐。
2、瘦肉切条加酱油，黑胡椒，料酒，姜丝腌制20分钟。
3、切菜切片备用。
4、锅内热油倒入姜丝蒜米炒香。
5、加入腌制好的瘦肉入锅内
6、滑炒到瘦肉变色后加少许酱油。
7、炒好的瘦肉盛出备用。
8、锅内再放少许油倒入芹菜翻炒。
9、炒到芹菜变软加入一勺盐。
10、把之前炒好的瘦肉倒回锅中。
11、再加少许酱油即可。
四、芹菜香干炒肉丝怎么做？
材料：猪瘦肉切丝，加入生粉，少许盐，料酒拌匀
香干切片，芹菜切段。
配料：姜丝，泡辣椒，酱油，鸡精
炒锅放油烧热，倒入肉丝翻炒至肉变白，放入姜丝，泡辣椒同炒。