一、鱼香肉丝，最难做的家常菜？
配料：
猪肉 250克、胡萝卜 1个、柿子椒 2个、木耳(水发) 适量、料酒 适量、蒜 3瓣、葱 适量、姜 适量、豆瓣酱 1汤匙、辣椒酱 1汤匙、花生油 适量、生粉 2汤匙、酱油 适量、白糖 适量、鸡精 少许
烹饪步骤：
1.所有食材清洗干净

2.把猪肉切成粗细均匀的肉丝

3.加入2勺料酒，生抽1勺，老抽半勺，生粉1勺，清水3勺，胡椒粉和鸡精适量，然后加入2勺油，这样更容易炒散，不会黏连。将肉丝和腌料搅拌均匀，腌制备用

4.野生小木耳提前泡发，切细丝

5.青椒和胡萝卜切细丝备用，葱切段，姜和蒜切成沫

6.调制鱼香汁，也是鱼香肉丝出味的关键，醋4勺，生抽3勺，白糖3勺，味精或鸡精1勺，淀粉1勺，清水2勺，加一点五香粉提味

7.锅中放多一点油，大火炒肉丝，迅速划散，肉丝变色即可盛出备用

8.另起一锅倒油，加入葱姜蒜煸炒出香味后，加辣椒酱，豆瓣酱，慢慢炒出香味

9.加入肉丝，煸炒片刻，加入青椒丝，木耳和胡萝卜丝，大火快炒

10.然后倒入调好的鱼香汁，大火收汁

11.装盘，撒上一点香葱，配上一碗米饭，片刻功夫，就只剩下盘底了

烹饪小贴士：
1.优质黑木耳呈深黑色，耳瓣略展，朵面乌黑有光泽，耳背呈暗灰色，无结块；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷、粗厚或有僵块，呈灰色或棕色的最次。
2.优质银耳肉厚朵整，圆形伞盖，直径3厘米以上，无蒂头，无杂质。劣质银耳肉薄，有斑点，带蒂头，有杂质，朵形不正。过于雪白、漂亮的，可能经过硫磺熏制。
3.无论黑木耳还是白木耳，优质木耳的含水量很低。拿在手里感觉很轻，用手捏易碎。
二、家常凉菜的肉丝怎么做
食材
黄瓜100克
干豆腐100克
香菜50克
葱50克
酱油适量
香油适量
老干妈适量
盐适量
醋适量
味精适量
制作时间：
用餐人数：
步骤
1
干豆腐切丝，开水焯一下捞出，晾凉。
2
黄瓜去皮切丝。
3
香菜切段。
4
大葱切丝。
5
将切好的菜放到盆里。放醋，酱油 ，盐，香油，老干妈，味精。搅拌均匀即可。
三、家常菜中的鱼香肉丝丝是怎么做的呢
品名：鱼香肉丝 材料，木耳、青椒、猪里脊肉，木耳用温水泡开切丝，青椒切成丝备用。将里脊肉先片成片，然后沿着肉的纹理下刀。丝切完了用鸡蛋清上浆。腌制一会。现在就要备些葱末了，蒜末了，姜末了之类的。开火烧热锅（要很热那种稍微冒点烟）倒油多倒点，立马把肉丝放到锅里轻轻滑散，带肉变色时，盛到盘里。锅里留底油，放入葱姜蒜，炒出香味。加入郫县豆瓣少许白糖，醋，生抽，盐，味精，把所有的丝放入锅里猛火翻炒八九下，溜芡收汁起锅。一气呵成
四、家常菜中尖椒肉丝、鱼香肉丝怎么做
鱼香肉丝
版本一：
【原料】
猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。
【制法】
（一）把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。
（二）锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。
版本二：
◆ 菜谱配料：
猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
◆ 制作过程：
猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。
版本三：
用料：瘦猪肉200克 ，四川泡辣椒20克（ 豆瓣酱、辣椒糊均可 ），白糖20克，醋15克，酱油15克， 精盐1.5克（分两次用），味精1克 ，料酒15克， 水淀粉25克（分两次用），黄瓜100克（玉兰片 、柿子椒等均可），水发木耳50克，葱姜蒜共50克，花生油50克。
制作：1. 将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过 。黄瓜切丝，葱姜蒜切末 。 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。2. 锅烧热 ，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒 ，待其出香味後再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。
尖椒肉丝
【原料】
尖椒250克，猪肉丝200克，葱姜30克，糖、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。
【制作过程】
1、将肉丝用糖、盐、淀粉、胡椒粉和鸡粉加少量水拌匀；尖椒切成丝，葱姜切末。 2、将淀粉、鸡粉、胡椒粉加少量水调成汁。 2、将锅中油烧热，下葱姜爆香，下肉丝炒散，再下尖椒，翻炒几下，待快熟时加入勾兑好的汁翻炒几下出锅即可。
尖椒如果久炒，熟软后，辣味会挥发。所以喜欢辣味重的朋友，就要快炒，保留尖椒的辣味和脆劲儿。不喜重辣味的就炒得久一点。喜欢不辣又脆的可快炒时烹入一点醋，加点糖。