一、炒苦瓜是先抓盐还是先焯水
炒苦瓜是先抓盐之后再过水。炒股瓜先用盐把它腌制是为了把苦瓜中比较浓烈的苦味把它腌制出去，不清洗之后，这个苦瓜就会变得很脆，而且苦味会减少。
之后再给这个苦瓜淖水是为了保持这个苦瓜的一个翠绿的程度，为了在空气中让它不变色，保持鲜绿。
先抓盐把苦味挤出来，再洗干净
炒苦瓜焯水加少量盐和油
炒苦瓜焯了水都不要用盐抓，抓了盐就不要焯水。
炒苦瓜先焯下水，再下锅放盐
炒苦瓜是先焯水再不盐。
二、炒苦瓜是先抓盐还是先焯水
炒苦瓜是先抓盐之后再过水。炒股瓜先用盐把它腌制是为了把苦瓜中比较浓烈的苦味把它腌制出去，不清洗之后，这个苦瓜就会变得很脆，而且苦味会减少。
之后再给这个苦瓜淖水是为了保持这个苦瓜的一个翠绿的程度，为了在空气中让它不变色，保持鲜绿。
先抓盐把苦味挤出来，再洗干净
炒苦瓜焯水加少量盐和油
炒苦瓜焯了水都不要用盐抓，抓了盐就不要焯水。
炒苦瓜先焯下水，再下锅放盐
炒苦瓜是先焯水再不盐。
三、做苦瓜炒牛肉的过程是怎样的？需要注意哪些问题？
做苦瓜炒牛肉的过程是怎样的？需要注意哪些问题？
1.苦瓜切片加适量盐，拌匀腌制牛肉。牛肉切片，加入适量的盐、淀粉、料酒、姜水，抓匀腌制5分钟，然后加入适量的姜水，再加入一些花生油，抓匀，让牛肉吃。锅里热油，放入腌制好的牛肉翻炒至变色。将热锅中的油捞出，加入蒜末和红椒翻炒。将腌制好的苦瓜榨出汁液，蒜片出香后放入苦瓜，翻炒几下，放入刚炒好的牛肉片，翻炒几下，再放入适量的盐调味。炒好后的牛肉要逆着肉的纹理切，即刀与肉的纹理呈90度垂直，切下的肉片呈“井”字形；苦瓜放入锅中前要加盐，然后挤出汁液，可以减少苦味；
2.准备好食材。锅加热至六成熟，倒入玉米油，将苦瓜炒至八成熟，捞出备用。锅里留油，倒入牛肉翻炒。一起炒苦瓜，加一勺酱油和少许盐。炒匀后放入锅中翻炒一分钟。你现在可以做饭了。因为苦瓜中含有苦瓜甙，可以减少脂肪的摄入。所以为了达到减肥的目的，多吃苦瓜减脂，保持健康。建议夏天多吃苦瓜。苦瓜大量上市时，质优价廉，有一定的治疗作用，功效很多。苦瓜炒牛肉，中和苦瓜的苦味。味道香甜，牛肉嫩滑可口。
3.注意事项注意先在锅里炒的牛肉不要炒太久，容易变老，影响口感。牛肉炸至变色后，即可盛出待用。为了避免苦瓜煮好了牛肉却老了的尴尬，需要先炒苦瓜，而不是直接把苦瓜和牛肉一起炒；炒牛肉的时候要注意火候，这样炒出来的牛肉才新鲜好吃。牛肉中含有粗糙的纤维组织，很难使其变软变烂，但我们可以通过轻微的处理使其变得美味、鲜嫩、可口。苦瓜是苦的，但是它淡淡的香味会传递到牛肉上，从而掩盖了牛肉的腥味。两者结合后，仍有回味甘甜，清香可口的感觉。
首先应该要把牛肉用水焯一遍，然后再用调料进行腌制，然后再把苦瓜处理了之后，最后都炒在一块。需要注意火的温度不要太大，还有就是苦瓜需要用水焯一遍去除苦味，应该注意炒的时间不要太长。
将牛肉清洗干净，然后放入白糖，生抽，料酒，油，淀粉腌制，半小时将苦瓜切成薄片，起锅烧水，放入油和盐，然后放苦瓜焯熟。然后将苦瓜放在一边备用，起锅烧油，放入蒜和姜炒出香味，放入牛肉，放咕噜苦瓜，最后加入盐和鸡精就可以了。一定要控制好火候，千万不要炒的时间太长了，否则苦瓜会老的，牛肉也会老的。
首先应该是把苦瓜切片，然后牛肉也切片，洗干净牛肉里面加上料酒还有就是加上酱油去腌制，然后切一点葱姜蒜油锅里面起油，烧热之后下入苦瓜再放入牛肉其他配料翻，炒加入一些调料，比如说像油盐等等；要注意的是火不能够太大，很有可能会使牛肉变得更柴，还有就是牛肉一定要先腌制，这样会更加有味。
需要先将牛肉炒熟，然后再一次放入苦瓜和其他的食材就可以。要注意苦瓜的味道，还要注意，苦瓜一定要进行焯水，要注意去除苦瓜的苦味，还要注意去腥，也要注意去除牛肉的味道。
四、苦瓜怎样做才能不苦呢
苦瓜不苦的窍门如下：
去籽、去内膜想要苦瓜不苦，首先要处理苦瓜的籽以及苦瓜的白色内膜，苦瓜籽与内膜一定都要刮除干净，因为苦瓜的内膜是苦味的来源之一。
.加盐清洗苦瓜的苦味是直接浸润到苦瓜肉里的，想要苦瓜没那么苦，就要把苦瓜切成片。
其实苦瓜的做法有很多，苦瓜炒蛋、苦瓜炒肉，不过这些小编都不喜欢吃，唯一喜欢吃的就是凉拌苦瓜，可能是因为天热原因，不管是什么凉拌菜，都觉得非常的开胃。作为一个湖南人，即使是吃凉拌菜，辣椒油也是不能少的，没有辣椒油的凉拌菜是没有灵魂的，当然，这个辣椒油可以根据自己的口味来，不能吃辣的人，就不要放辣椒油了。
做凉拌苦瓜的时候，洋葱是不能少的，因为洋葱和苦瓜的味道能够中和，洋葱能够让苦瓜的苦味减少，苦瓜能够让洋葱的辣味减少，所以两人就是天生一对，再就是苦瓜需要用盐水浸泡十分钟，然后再进行焯水，这样处理过之后的苦瓜，就完全不苦了，而且在吃的时候，还清脆有食欲！
简单易学的苦瓜沙拉，答应三轮叔，请不要拒绝苦瓜先生好嘛。苦中带着一点酸甜，生活不就是这样。
做之前一定要把苦瓜里面的白色东西去除
苦瓜炒蛋，夏天必备，不爱吃也试试看