一、椰汁糕做法?
椰汁糕
主料
椰浆150g 纯牛奶500g
白砂糖80g 鱼胶粉25g
椰蓉适量
椰汁糕的做法步骤
1. 准备好所有材料。上面这包是椰蓉,忘了把白糖照上去了,嘻嘻嘻~~
2. 先将2盒纯牛奶倒入奶锅里。
3. 奶煮开后关火!
4. 糖和鱼胶粉在煮奶前先称好混合放碗里,等奶煮开后关火,利用奶的余温一点一点加到奶那里,要边加边搅哟!搅到最后有一点点鱼胶颗粒也没关系拉,反正到最后要过筛一下的!
5. 再边加边搅椰浆,直到完全混合!
6. 这一步挺重要的,就是过筛,这样做出来才滑溜溜哟!
7. 放一旁,等凉了再放冷藏室,这个份量,可以放乐扣乐扣1L的盒子!
8. 鱼胶粉一盒用了一半,懒得保存,剩下的一半又重新做了一次,最后就出现三盒了!
9. 凉了放进冷藏室(这张照片是我后来照的,补在这里,有一盒已切好!我放了一个钟左右就拿出来了!
10. 好拉,开始切,不要犹豫,大胆一刀过,切成格子状!
11. 拿第一块出来时,可能会有点困难,之后的那些都比较好拿!再一块块滚上椰蓉!
12. 再上图!
13. 这是我最后的成品哟!
二、椰汁马蹄糕?
1.准备食材,将马蹄粉分两份,马蹄去皮切粒,姜磨蓉后取姜汁备用
2.将350克清水加入其中份马蹄粉搞拌匀,再加入姜汁搞匀,另一份马蹄粉加入一瓶椰汁搞拌匀
3.锅里放400克清水加糖煮溶成糖水
4.将用清水开好的粉浆倒入糖水处搞匀,加入一半马蹄粒拌匀成生熟浆
5.将另一瓶椰汁倒入锅煮到微沸
6.将开好的椰汁粉浆倒入煮好的椰汁里,加入另一半马蹄粒拌匀成生熟浆
7.锅里加水煮沸后,在蒸盆内抹一屋食用油,倒入糖水浆入蒸盆,盖上锅盖大火蒸至凝固
8.然后加入一层白色的椰浆,按前面方法蒸凝固,如此反复将蒸盆蒸满
9.将蒸好马蹄糕摊冻
10.蒸好的马蹄糕不要马上切件,放凉后才好
三、椰汁黄金糕?
主料:椰浆600克,木薯淀粉600克,鸡蛋9只
辅料:黄油60克,细砂糖450克,温水45克 耐高糖酵母12克
步骤
1.将600克椰浆,270克细砂糖放入牛奶锅,轻轻搅拌一下,然后用细火加热至40度左右离火。
2.加入60克黄油块,轻轻搅拌,用椰浆的温度让黄油融化。
3.将全部木薯淀粉加入到混合液中,用打蛋器搅拌混合成稀糊状,用刮刀勺起面糊能滑落的状态。
4.将面糊过筛,成为细腻的面糊。
5.酵母用45克温水融化。
6.待木薯淀粉糊放凉后(常温或有微微的暖都可以)加入酵母水,搅拌均匀,放置一旁备用。
7.将9只鸡蛋放入厨师机,加入180克细砂糖,先低速后高速打发。鸡蛋量有点多,用厨师机可以解放双手。打至全蛋液能划出花纹,且短时间内不消失为止。
8.将椰浆木薯糊倒入打发好的鸡蛋糊中,搅拌均匀。最好可以换一个较大的盆,能把全部面糊装起,如果没有大盆,混合后可以分开两盆再开始发酵。
9.将混合好的面糊放置在温暖处进行第一次发酵,时间60分钟,期间每20分钟用手动打蛋器搅打10秒左右,最后一次搅打1分钟左右
10.将搅打完的面糊全部倒入长方形深烤盘中,刚好一盘七八分满的。
11.放入烤箱进行二次发酵或者盖上盖子,在温暖处进行二次发酵。
12.二次发酵约40分钟,发酵至满模。烤箱上下火200度预热。
13.将其放入中下层,上火180度下火200度烤30分钟后,转为上下火200度再烤15分钟,表面金黄微焦,有点龟裂状即可。
14.完全冷却后,倒扣即可脱模。
15.切片后即可享用,或者切片后用 保鲜袋装好,放入冰箱冷冻保存,吃的时候再加热
四、为什么马蹄糕不成形?
粉水没有调好,基本上是按照马蹄粉:水=1:2.5的比例,水一定要是冷水啊。再有就可能是做糊糊的时候开水放的有些多,一定要调成糊糊状的时候才能上火蒸的,另外,蒸熟之后是要整盘拿出,等到完全冷却再切开,刚蒸好的马蹄糕很粘的。
马蹄粉250g;生马蹄适量;红糖270g;水;油;生粉
做法:1、先将生马蹄洗净削皮,切成小丁;
2、再用适量的水加入马蹄粉中,调开,要调成浆状;用水将生粉调好;
3、将准备好的红糖和切好的生马蹄倒进锅中,加入适量的水,并将化好的生粉水也倒进来,将其煮熟融合;
4、将之前用马蹄粉调制的马蹄浆用碗装好后,一边搅拌一边往锅中倒,搅拌时间在两分钟左右,看到马蹄浆在锅中变成熟的浆后,再把剩下的马蹄浆按照前面的方法继续倒完;
5、在蒸盘里涂上油,将上一步做好的熟马蹄浆倒进去,用大火蒸20分钟左右即可。
注意事项:要想马蹄糕蒸出来很有弹性,就要在锅中将糖水煮热之前加入生粉水搅拌,目的是为了马蹄浆能变得粘稠,蒸出的马蹄糕也就很爽口。蒸熟的马蹄糕要等冷却之后再来切成块或者片,因为热的可能还没有凝固。
五、做糕为什么不成形?
因为水多了太湿了,蒸起来就不成型
六、脆皮椰汁糕做法?
椰浆125g、牛奶125g、清水250g
鱼胶粉(吉利丁粉)17g、白糖20g
【具体做法】:
1、将鱼胶粉倒入白糖中一起搅拌均匀。
2、将250g清水倒入小锅中煮至沸腾。
3、关火,把小锅拿下来,倒入鱼胶粉与白糖的混合物。
充分搅拌均匀至完全溶化。
4、继续向小锅中倒入椰浆和牛奶。
充分搅拌均匀。
5、将上面做好的椰浆牛奶液一起倒入碗中。
用勺子撇去表面的气泡,静置放至液体变凉。
然后再放入冰箱冷藏一夜至凝固。
比较着急的,放入冰箱下层冷冻3小时至凝固即可。
6、取出凝固好的椰汁糕,放置一会儿回温,即可轻松倒出来。
然后切成大小合适的菱形块状就可以食用啦~
七、椰汁斑斓糕热量?
热量:133大卡(100克)
新鲜斑斓叶10片,马蹄粉250克,牛奶120克,椰浆400克,糖240克,食用油适量。
1、准备10片新鲜的斑斓叶,先把它剪成小片,然后放入破壁机中加入380毫升的清水,搅打成细腻的斑斓汁,搅打好以后给它过滤一下,去除杂质,最终得到370克的斑斓汁。
2、取130克马蹄粉,把它和斑斓汁混合,用搅拌棒充分的搅拌均匀
3、另一个大碗中放入剩余的120克马蹄粉,加入120克牛奶,再加入400毫升椰浆,同样用搅拌棒充分的搅拌均匀
4、下面来做生熟浆:锅中加入120克糖,再加入300克的清水,搅拌均匀后中火煮开,水沸腾后离火,迅速加入一勺斑斓汁,快速地搅拌均匀。
5、在搅拌的过程中,你会看到斑斓汁和锅中的糖水结合后,颜色越变越深,最终得到这样翠绿透明的熟斑斓浆即可,把斑斓浆直接加入斑斓汁中、搅拌均匀,就得到了一份生熟斑斓浆。
6、同样的方法,锅中加入120克糖,再加入120克水,搅拌均匀后中火烧烤,水沸腾后离火,迅速加入一勺椰浆汁,立刻快速地搅拌,最终搅拌到黏稠的状态,直接加入生的椰浆汁中充分地搅拌均匀即可。
7、生熟浆制好以后,找一个容器,底部和侧边都刷一层油,然后底部铺先铺一层斑斓浆,大火蒸3分钟
8、然后拿出来再铺一层椰浆,再大火蒸三分钟,每一层都要蒸熟后再加下一层,最后一层斑斓浆铺上去以后,需要彻底蒸透,所以大火蒸5分钟时间,然后拿出来,热的时候会有一些粘,所以室温放凉即可。
八、苹果山药糕为什么不成形?
比例不对或者搅打不充分
九、南瓜山药糕为什么不成形?
南瓜山药糕为什么不成型?
南瓜太多面活的太软,所以他整不成,要适量的放南瓜和山药,太软了,就多加一点面粉,多放一点发酵粉,揉成型以后再蒸就可以了
十、椰汁糕为什么一半变白?
椰汁成分分离啦
因为白色的鲜奶及椰汁唔可以和鱼胶粉溶液混合,事原大家分子密度不同,所以有此现象。
因为每个加工厂的技术和成份不同,椰子糕是海南的特色糕点,是椰子精华的浓缩。是由葡萄糖浆、白砂糖、鲜椰子汁、糯米纸原料精制而成。所以就白不白而言差别不大