一、蒸马拉糕为什么要放木薯粉？
做马拉糕木薯粉是关键：我们做马拉糕肯定是要Q弹的口感，只有木薯淀粉才可以让马拉糕拥有这种QQ弹弹的感觉，如果你没有木薯淀粉，那么你做的就不是马拉糕了！
面糊的细腻程度：我们在吃马拉糕的时候，它的组织都是非常细腻的，并不会有特别多的大大小小的空洞，都是比较细腻的状态，我要再制作的时候一定要过筛！不仅把里面有颗粒的东西过筛掉，还可以保证面糊的细腻程度。
发酵也要注意：我们在发酵的时候，正常的室温我们需要发酵2-3个小时左右，尽量让它发酵得大一些，要是想要发得更好可以放入低温环境，低温发酵10个小时左右，这样可以保证面糊发酵的细腻程度，而且口感更好！
二、蒸萝卜糕为什么要放澄面？
增加亮度和口感，吃起来更嫩滑。
萝卜糕的做法基本都是用萝卜丝、腊肉、腊肠、香茹、虾米+沾米粉（大米磨的粉）和少量的澄粉（小麦淀粉）和好蒸熟的，吃时可以蒸热吃或者是煎着吃。而澄粉在萝卜糕中主要是增加它的亮度和口感，有澄粉的话还是放些较好吃了，像我们乡下家里没有的话也是没放的，纯粹放沾米粉做。
三、蒸荞糕要放泡打粉吗？
要放，加泡打粉后做出来的荞糕更膨松。
四、椰汁牛奶千层糕怎么做？
椰汁千层糕的做法
1.1.首先把250克马蹄粉平均分成俩分，500克水融化片糖，放凉待用！2.将准备好的椰浆跟牛奶或者水混均匀，成为椰浆马蹄粉液，简称小白！
2.3.用已经凉了的片糖水融剩下半包马蹄粉，简称小黄！4.锅里烧开水，先勺一层小黄下去蒸，一般一层蒸2到5分钟，只要凝固了就可以放小白下去蒸！以此循环，蒸到马蹄粉浆没有为止！
3.5.成品出来了。
4.6这次成品没有筛选。边边角角一起拍照了，味道棒棒哒！
烹饪技巧1.这个千层糕一定要耐心，要花时间，一层一层的蒸！2.建议用打蛋器来搅拌粉，要不然很难溶于水！3.搅拌后一定要用筛子隔渣，这样才滑，口感好！4.加点马蹄碎，口感更加，马蹄搅拌机搅碎放进小黄一起蒸
五、椰汁马蹄糕可以放冰箱多久？
1、马蹄糕放在冰箱不要超过十天。最好尽快吃掉哦，就算能放，味道也不会很好的，而且对身体也没好处。
2、马蹄糕放冰箱一定要做好密封，用保鲜膜包好。低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法。其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，减弱食物内的化学反应，较好的保持食品原有的风味和营养价值。
六、蒸糕里为什么放猪油？
在常温下，猪油呈白色固态，中式糕点当中的酥皮多由猪油制作，其特点：塑形便捷，起层多，酥性好，颜色洁白，便于制作。开酥制作特别是小包酥制作工艺过程当中，猪油均匀分布于面团层与层之间，经过多次擀折制作，形成叠加的小薄层。在烘焙阶段，猪油的β型大结晶熔解后使面团起层，成品色泽洁白透亮，松酥适口。
第一，价格低廉，成本低
第二，相比于黄油来讲更健康，不存在人造猪油
第三，猪油起酥性更好
但是猪油融合性差，稳定性差
一般猪油用来做蛋黄酥，绿茶酥
七、椰汁马蹄糕蒸出水怎么办？
如果蒸熟后还有水，说明材料的比例不对，或者没有蒸熟，下面介绍正确的做法：
准备材料：马蹄粉250g、椰浆220g、红糖/黑糖粉100g、白砂糖50g 、清水800ml
制作步骤：
1、A生浆:马蹄粉125g加清水300ml，混合搅拌匀；A熟浆:红糖100g加清水200ml，混合搅拌匀，并煮开
2、B生浆:马蹄粉125g加清水200ml，混合搅拌匀；B熟浆:白砂糖50g加椰浆220g+清水100ml，混合搅拌匀并煮开
3、将A生的浆液倒入A的熟浆，不停搅拌，放置待用
4、将B生的浆液，倒入煮开的B熟浆，不停的搅拌，放置待用
5、开始上蒸锅蒸，第一次倒入一勺红糖混合浆大火蒸2分钟
6、再倒入白色的椰浆混合液，每层大概蒸3-4分钟左右
7、依次蒸7层，最后盖上红糖混合液部分，然后再大火蒸15分钟即可
八、为什么蒸椰汁千层糕蒸出来很多水不结的？
原因：材质的比例不对，还有蒸的时候上面一定要铺层保鲜膜，那样上面的水蒸气就不会直接掉在上面了。拓展：
1.千层糕：是印尼的糕类小吃之一，在浙江温州也是一大著名美食之一。千层糕制作精细，糕体松软，层次丰富清晰，色彩缤纷，味道香甜可口，宜热食。以精粉，面肥、白糖、果脯、猪板油、碱面、绍酒等为原料。
2.椰汁：是椰树的果实椰果的抽取汁液，味甘，可解渴祛暑、生津利尿、祛风、驱毒、有益气、润颜的功效，中医记载养生第一果汁。椰汁蕴含蛋白质、脂肪、维生素C及钙、磷、铁、钾、镁、钠等矿物质，是营养极为丰富的饮料。
九、蒸糕要蒸多久？
十五分钟左右。
做法如下：
步骤 1
把红糖沙放到容器里，放入温水，水温大概40度，只要能溶化红糖沙就可以，如果太热可以放凉一会儿
步骤 2
把面粉倒出容器里，把酵母加进去，然后倒进红糖水，糖水的水必须是温，大概30度
步骤 3
红糖水一边倒一边搅拌，搅到无颗粒，搅成面浆就可以了
步骤 4
等待发酵，因为我是冬天做的，用30度温水进行发酵，锅里加入水烧到大概30度，把面桨放进去发酵，时间大概一小时左右，发到两倍大就ok了
步骤 5
发酵好的面桨，搅拌一下，一下就好，没有别的容器，只好用碗，碗里刷一点油，倒到大概八分满就可以了
步骤 6
锅里水烧开，放进面桨，大概蒸20分钟，焖三到五分钟，就可以出锅了
步骤 7
开吃了
十、椰汁糕做法？
椰汁糕
主料
椰浆150g 纯牛奶500g
白砂糖80g 鱼胶粉25g
椰蓉适量
椰汁糕的做法步骤
1. 准备好所有材料。上面这包是椰蓉，忘了把白糖照上去了，嘻嘻嘻～～
2. 先将2盒纯牛奶倒入奶锅里。
3. 奶煮开后关火！
4. 糖和鱼胶粉在煮奶前先称好混合放碗里，等奶煮开后关火，利用奶的余温一点一点加到奶那里，要边加边搅哟！搅到最后有一点点鱼胶颗粒也没关系拉，反正到最后要过筛一下的！
5. 再边加边搅椰浆，直到完全混合！
6. 这一步挺重要的，就是过筛，这样做出来才滑溜溜哟！
7. 放一旁，等凉了再放冷藏室，这个份量，可以放乐扣乐扣1L的盒子！
8. 鱼胶粉一盒用了一半，懒得保存，剩下的一半又重新做了一次，最后就出现三盒了！
9. 凉了放进冷藏室（这张照片是我后来照的，补在这里，有一盒已切好！我放了一个钟左右就拿出来了！
10. 好拉，开始切，不要犹豫，大胆一刀过，切成格子状！
11. 拿第一块出来时，可能会有点困难，之后的那些都比较好拿！再一块块滚上椰蓉！
12. 再上图！
13. 这是我最后的成品哟！