1. 椰蓉馅月饼馅料的做法
70克的月饼属于中小规格的月饼，比50克的小月饼稍微大一点，制作这种规格月饼一般是馅料与饼皮的比例40：30，月饼规格越大，饼皮要求越厚，防止不结实破裂。但是不同的馅料比重不同，70克的月饼模具尺寸已经限定了，如果馅料比较轻（比如椰蓉馅），那么馅料与饼皮的比例大约35：30，这样70克的月饼模具做出来的月饼可能只有65克
2. 椰蓉月饼馅料的做法及配方
五仁月饼配方：
饼皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1／2大匙（无可省）、食用枧水1／4小匙、SP乳化剂1／4小匙
五仁馅料：杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁［3］40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟
1．砂糖500克、水160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
2.小苏打1克、水10克做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，
3. 月饼椰蓉馅的做法大全
原材料不同
莲蓉是油，白糖，食用油和莲子制作而成的，而椰蓉的原材料是椰丝和椰粉以及其他的添加剂制成的。
作用不同
莲蓉多被用来作为烘焙品的馅料，而椰蓉都是在做好糕点之后撒在糕点表面的;也会有部分的面包是椰蓉馅的，但往往椰蓉馅是干的，与面包瓤相融合。而莲蓉馅往往质地较稀，可以融化。
味道不同
椰蓉含有非常浓郁的椰子味，而莲蓉蛋黄和奶香味比较重，两者的味道很不同，只需要闻一下就可以非常轻松的分辨两者。
4. 广式月饼椰丝馅的配方
用料
椰蓉 150克
鸡蛋 1个
白糖 40克
黄油 45克
新鲜斑斓汁 50-60ml
做法步骤
1黄油室温下软化，与白糖一起搅拌均匀，可以用电动打蛋器搅打均匀后，放入鸡蛋（冰箱取出的鸡蛋最好放置一段时间让它不要太冰）继续搅打均匀，然后再加入斑斓汁（四五片斑斓叶放入150ml水榨汁），搅拌均匀后倒入椰蓉一起拌匀，最后，开小火，把这些拌好的椰蓉陷炒一些，炒干一些就可以出锅装盘了……待冷却后，分成25g的小团子（这个配方可以出13.5个25g的内陷）捏紧，放进冰箱半个钟到1个钟之间，让团子冷却变硬些后比较好包外皮……
5. 椰蓉馅月饼馅料的做法窍门
1、浆，枧水，酥油搅拌均匀。
2、加入低粉。
3、揉成面团。
4、包裹上保鲜膜放入冰箱冷藏40分钟。
5、蛋黄用微波炉加热几分钟。
6、取椰蓉馅45克包入蛋黄搓圆。
7、取25克面皮压扁，包入椰蓉蛋黄馅搓圆。
8、沾少许面粉，放入月饼模具中。
9、按压出花纹在烤盘中。
10、喷水入烤箱170度烤5分钟。
11、均匀刷上蛋黄液继续烤10分钟左右。
12、出炉后冷却，密封包装好室温回油。
6. 月饼椰丝馅做法
做法：
转化糖浆与枧水充分混合均匀。加入花生油，混合均匀，筛入中筋面粉。搅拌至无干粉。搓成团之后放置在容器中，封好保鲜膜，醒2小时左右，醒的时间最好不要低于1小时，也不要超过4小时。
接下来准备馅料部分。将椰丝小火炒香，炒到微微发黄并且有椰香味。瓜子和芝麻也分别炒好，炒到微微发黄并有香味就可以了。不建议全部混合在一起炒，因为芝麻和瓜子仁容易沉到底下，可能出现椰丝还没炒好，芝麻已经糊了的情况。
炒好之后加入糖、油、水、糕粉，搅拌均匀。买的拖罗饼比较油，我加的油不多，刚好够将芝麻和瓜子附着在椰丝上，大家可以自行调整，稍微多加点液体馅料不会那么干。
面团醒好之后分成60g一个的小面团。盖好保鲜膜再醒10分钟左右。醒好之后的小面团先在糕粉里滚一圈。然后放置在手掌中，用另一只手摁成薄片。这一步也可以用擀面杖擀开，但是用擀面杖擀好之后拿起来容易破，我习惯在手上直接摁。加入30g馅料。像用布包打包行李一样，将馅料包起来，尽量不要弄出太多褶皱，底部不要太厚就好。包好之后收口朝下放置。全部包好之后就准备蛋黄液。取一整个蛋黄和一茶匙蛋清混合，就是蛋黄液。将蛋黄液均匀的刷在拖罗饼上面。均匀的撒上芝麻和瓜子仁作为装饰。
烤箱预热200度，中层，烤20分钟左右，后面几分钟自己注意观察状态，烤至表面金黄就可以了，不要烤过了。
1、拖罗饼是广东化州的一种著名的传统风味小吃，主要材料有椰丝、白伍仁等，辅料有糖，口味偏甜。拖罗饼色泽金黄，形似明月，皮脆酥香，馅软甜香，肉香醇浓，爽口不腻，味美无比，吃后齿颊留香，百吃不厌，令人叫绝。
2、化州市的拖罗饼起源于元符二年(1099年)中秋节前夕，距今已有900余年历史，至今仍为中秋佳节上好送礼佳品。中国拖罗饼之乡，广东省非物质文化遗产制作技艺。
3、拖罗饼是一种著名的传统风味小吃，是广东省茂名市化州市的非遗特产。一般在中秋节时候吃，相当于月饼，以前化州没有常见的广东月饼，是吃拖罗饼过节；现在，拖罗饼在中秋节时，也比月饼受欢迎，月饼用于送礼，而自家食用还是会选择拖罗饼。
7. 月饼里的椰蓉馅的做法
用料
椰蓉 110克
黄油 30克
鸡蛋 2个
糯米粉 50克
细砂糖 50克
椰浆 100克
淡奶油 40克
做法步骤
步骤 1
除了椰蓉和黄油全部混合搅拌均匀。
步骤 2
过筛，主要是要把结团的糯米粉过筛。
步骤 3
加入黄油，小火加热不停的搅拌，直至黄油完全融化。
步骤 4
继续小火加热搅拌，在出现絮状物的时候倒入椰蓉。
步骤 5
继续小火加热不停翻拌，直至椰蓉馅报团，不沾刮刀。
步骤 6
取出放凉，30g一个搓团，约14个。放冰箱冷藏。
步骤 7
做的月饼1天回油
8. 椰蓉馅月饼馅料的做法视频
食材明细
高筋粉260克
纯牛奶120克
奶粉8克
盐2克
鸡蛋清30克
干酵母3克
细砂糖40克
黄油20克
甜味口味
烤工艺
数天耗时
高级难度
椰蓉手撕包的做法步骤
1
黄油软化，把面包胚材料统统放入面包机桶，按下和面键
2
揉至能用手拉出薄膜
3
装入保鲜袋里冷藏一夜
4
早上取出已发酵完全
5
倒出擀压排气，滚圆
6
用擀面杖擀成长条形
7
撒上椰蓉，用刀切8份，再从中间划一刀
8
叠起来
9
土司盒抹少许油，放入面块，我分成两个，用了酸奶盒装，用土司盒会更好
10
全部放好，在面上撒上一层椰蓉
11
放置烤箱用发酵功能，里面放一碗热水发酵至两倍大小后，取出，烤箱175度预热，放入烤箱中下层烤制40分钟
12
成品，很拉丝很香哦