一、做月饼皮和面用白糖水和碱水代替可行？
做月饼皮和面用白糖水和碱水是不可行的。大家知道：做月饼皮首先要熬制糖浆，而糖浆也不是一般的煮糖水，除了要熬制较长时间外，关键是要加入酸性物质使糖水酸解，然后经过一段时间的存放，使糖浆转化，这种转化糖浆才能制作月饼皮，通过枧水与糖浆的酸碱中和产生微小的反应作用，这样的月饼皮才能制作出好的月饼，日后回油也较理想
二、直接用冷水和面做馒头可以吗？
可以的，和面用冷水最好！因为冷水和出来的面表皮不容易干燥，做出来的包子和馒头表面平滑好看，口感也不错。
三、糖水和面和清水和面粉区别？
白糖兑水加点酵母能使面发的，更快一些，白糖可以使酵母茵的活力更强，只用白糖水发面是不行的。
玉米面粉做馒头用糖水和面是可以的，如果你是用酵母发面的话，糖不能加太多，糖多了会把酵母菌腻死了，面就发不起来，不过你可以买耐高糖的酵母。
四、甜饼怎么做？
用料
低筋面粉200克 泡打粉5克 鸡蛋2个 酸奶 150克 糖30克 盐1克 植物油30克 红豆馅适量
具体做法：
1先将鸡蛋、酸奶、糖、盐放在盆中，搅拌均匀。酸奶也可用牛奶代替，只是风味略有不同。
2分次筛入低筋面粉和泡打粉然后拌匀。
3再加入加入植物油拌匀。植物油的量可以略减，但口感少那么一点点润。拌好后静置20分钟。如果是想晚上拌好第二天取出来用，那么请盖好保鲜膜，早上起床后取出先别着急做，回室温二十分左右再用。
4将烤盘提前预热，然后倒入面糊，不必太多，约占模具1/3就行。
5静置片刻后让底部定型，然后用小木铲把面糊从中心向四周轻轻推开，让模具的侧面也沾上面糊，保持最小火加热至面糊冒出孔洞稍微膨胀后，在其中一半的饼上，填上红豆馅。蜜红豆是我自已做的，您也可以放入您自已喜欢的馅料。
6用牙签在未加馅料的饼皮四周轻轻刮一下，取出饼皮盖在有馅料的那半边饼皮上。注意观察饼的状态，火不不太大，千万别心急，记住要在饼皮还未完全干之前完成，否则就合不起来了。如果已经变干了，可以再抹上一点点面糊，不然两边的饼皮就不容易合二为一了。
7趁热压紧，让周围能够密合，继续用小火再两面烘烤一会至上色均匀、完全熟透就可以了。记得一直保持小火，别心急，我刚开始心急，前两个饼烙得有点上色过重了。
美美的享用吧！趁热吃口感最好，如果变冷，可以重新加热就会恢复香酥的。
五、为啥不能用糖水和面？
白糖兑水加点酵母能使面发的，更快一些，白糖可以使酵母茵的活力更强，只用白糖水发面是不行的。
玉米面粉做馒头用糖水和面是可以的，如果你是用酵母发面的话，糖不能加太多，糖多了会把酵母菌腻死了，面就发不起来，不过你可以买耐高糖的酵母。
六、做糖水用啥椰奶？
看个人口味吧！个人比较喜欢椰树牌椰汁
七、做糖水用什么奶？
一般煮糖水的话，肯定是要放全脂牛奶的，放全脂牛奶煮了糖水会比较好喝。
其实我们煮鸡蛋糖水的时候特别适合放牛奶，早上有时候就喜欢喝鸡蛋牛奶，我觉得做出来的还是挺不错的，还是挺不错的，一些糖，一个早餐就完成了。
所以炼奶，牛奶，椰奶都可以。 羊奶臊一般不推荐。
八、做糖水用什么冰糖？
用老冰糖最好。
白色的冰糖，是由黄冰糖进一步提炼，纯度更高，但也正因为丧失了很多矿物质，几乎没有营养
老冰糖未经过脱色处理，又被称为黄冰糖，属于较原始的冰糖，甘蔗原有成分保留较多，更绿色天然，吃起来有种甘蔗的清甜味，营养成分也比其他两种要高很多。
所以只有老冰糖才特别适合用来做食疗滋补类的美食。中药选用的冰糖也多指大块黄冰糖。
九、糖水橘子用白糖可以吗？
可以，主料：金桔350克、白糖100克、冰糖150克
辅料：盐1克、蜂蜜8克
步骤：
1、金桔洗净，用淡盐水浸泡半小时。
2.将所有金标四面各切一刀，按扁取出籽。
3.撒入白糖，腌制半小时。
十、小甜饼怎么做？
小甜饼的微波炉做法： 用料: 面 250g 白砂糖 15g 鸡蛋黄 1只 发酵粉 少许 水 适量 菜谱做法: 1. 面粉中放入发酵粉和适量的水，和成面团，然后放置20分钟。
2. 将面团擀成薄饼，然后用刻刀刻成各种形状（小手捏也行），放入烤盘中，上面刷上一层蛋黄，随后再撒上一层白砂糖。3. 将小甜饼放入烤箱中，调到烧烤档，烤制10分钟左右就可以端出来了。