1. 糖水勾芡用什么淀粉最好
勾芡最好用玉米淀粉、马铃薯淀粉。两种淀粉都可以，玉米淀粉粘度更大一些，但是玉米淀粉会给菜带来一些玉米的味道，而马铃薯淀粉是没有味道的。马铃薯淀粉颗粒大，小麦淀粉：澄面粉的功用是使食物的外观面糊不致松散，绿豆淀粉：和土豆淀粉相似，颜色不及土豆淀粉，玉米淀粉：又称为粟米淀粉，色泽逊于土豆淀粉，玉米淀粉和面粉混合成为低筋粉。
2. 糖水勾芡用什么淀粉最好呢
用玉米淀粉，土豆淀粉，或者是绿豆淀粉勾芡都非常的好，因为，这几种淀粉可溶性非常好，颗粒比较细，粘度不是很高，用来炒菜勾芡非常的合适，红薯淀粉粘度太大，我的回答仅供参考，谢谢，
3. 淀粉水勾芡一般用什么淀粉
鱼类勾芡用红薯淀粉和马铃薯淀粉。红薯淀粉和马铃薯淀粉都是人们日常生活中经常用到淀粉。炒菜需要淀粉勾芡，炸带鱼需要用淀粉做糊糊。
做饺子馅也是用到淀粉的，尤其是肉馅一定要放些淀粉，淀粉能使肉馅鲜嫩，炒菜用的肉也是可以用淀粉泡一会。
4. 用水淀粉勾芡有什么用
将淀粉稀开成糊状，均匀倒λ所需的食物中大火两翻即可
5. 水和淀粉怎么勾芡
土豆淀粉一般都是用来勾芡的，它能让食物更加鲜美，都是在容器内加入凉水，然后倒λ适量淀粉，用筷子搅拌均匀至没有干粉，放置一旁备用，淀粉在很多菜系做法中有很重要的作用。
6. 淀粉勾芡水和淀粉的比例
一样
勾芡粉和淀粉是一样的东西。
勾芡就是做菜时想让菜可以挂住味道，而把淀粉加水搅拌的液体，在做菜时遇热会附着在菜的表面，就叫勾芡。
勾芡所要用的粉就是淀粉，淀粉就是干的，固体状态，是从土豆，玉米等农作物上提取出来的白色面粉状的固体。因为它们都有遇水后沉淀到容器底部的现象，就统一叫淀粉。淀粉分玉米淀粉，马铃薯淀粉等。
7. 淀粉拿什么水勾芡
淀粉加水，成为水淀粉，在菜要出锅前倒入，吸收多余汤汁完成勾芡。
水淀粉就是指淀粉加少许的凉白开搅拌均匀。
一般来说，水多一些淀粉少一些，具体比例按照情况来。
在调制时，用淀粉多，加的水分少，芡的浓度大，叫做厚芡。主要用于爆、熘、炒等技法。勾芡以后，菜肴的汤汁稠浓。
控制勾芡时的火候。一般来说，芡汁入锅后要大火迅速使锅中汤汁的温度提高，并始终让其保持沸腾的状态，这样才能使芡汁的色泽比较明亮。
8. 勾芡是淀粉加水吗
玉米淀粉可以勾芡。勾芡是我们在烹饪时会用到的一种方式，勾芡（又叫团粉）是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。勾芡的概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力。
9. 什么是淀粉勾芡水
通俗的意思就是将淀粉的水溶液（少量或适量），浇淋在正在加工的食物上。炒菜、汤类均可。一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉，也称湿淀粉。炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。 勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。