1. 啤酒炖鱼还用放水吗
如果放啤酒过量，除了味道不好，还会使得鱼肉发苦，发涩，，，一： 海鱼尽量不要放啤酒：而且，一般做淡水鱼放啤酒的机会多一些，因为，淡水鱼腥味重，放啤酒除了可以改善鱼的肉质，主要的是为了去除淡水鱼的腥味和土腥味。
而罗非鱼属广盐性鱼类，因此，海鱼尽量不要放啤酒，因为，海里的营养极其丰富，尤其含有大量营养盐，使海鱼中矿物质和维生素含量更高。
此外，海鱼的肝油和体油中含有一种陆地上的动植物所不具备的高度不饱和脂肪酸，因此，海鱼本身就味道鲜美，就不用放啤酒。
如果非要放啤酒的话，也是起到缩短炖鱼的时间，因为啤酒可以增快鱼肉脂肪的分解
2. 炖鱼放啤酒还放水吗
炖鱼的时候，如果放啤酒，可以放一罐，如果是放白酒，20克左右即可
3. 炖鱼放啤酒还用放水吗
炖鱼需要放的啤酒可多可少，最多就是全部用啤酒也行，只要啤酒的量能够淹住鱼就可以，最少可以随便放一点当作料酒来使用也可以。
没有一定的数量规定，但我们厨师在叫做啤酒鱼时，就应该是全部使用啤酒来做或者最少一半的啤酒使用量。
啤酒是用来除去鱼的腥味的，同时多加入可以替代水来使用，最后基本上所使用的啤酒都被加热挥发掉一大半或者全部。
所以，在餐桌上所谓的啤酒鱼，您不会见到真正的啤酒液体出来。
在炖鱼方面，使用啤酒主要提高鱼的鲜味和袪除异味来的，而其它调料同样也有这样的功效，比如胡椒粉用量如果小一些，就体现不同胡椒的辣味，但可以达到袪除鱼腥味的目的。老醋少量的使用也有同样的效果，白糖少量使用也是这样的。
当然，八角粉或者少量的使用花椒也能够祛除鱼腥而且同时提高鱼的风味和厚度，让口感层次更丰富。
只要您喜欢，花旗参都可以加入一点，比如甘草这种香料，少用一点点也有效果。
在您想使用什么香料的时候，首先要对这个香料有一定的了解，这样就能够让您的菜肴达到更好更美味的效果。
4. 啤酒炖鱼还用放水吗视频
1、主料：鲢鱼4000g。
2、辅料：葱0.5棵、姜2片、干辣椒4颗、香菜1根、啤酒1罐、白糖、白醋。
第一步：先将鲢鱼处理干净。
第二步：然后准备葱、香菜段和红辣椒。
第三步：把鱼切成鱼段，并且在鱼身上割二刀，（炖鱼的时候好入味）
第四步：锅内放油，煎鱼，双面煎成金黄色。
第五步：加入清水，没过鱼身即可，然后加入半瓶啤酒，葱段，干红辣椒，姜，小火炖半个小时左右。
第六步：最后大火收汁，出锅装盆，撒上香菜段即可。
5. 炖鱼先放啤酒还是先放水
做鱼最重要的是去腥，用酒去腥是个不错的方法！用啤酒炖出的鱼，不但没有腥味，而且鱼汤在短时间内就是黏黏的，因为啤酒里含有麦芽糖，所以汤汁会特别浓郁。
先把鱼洗干净，擦干表面水，横切几刀，炖的时候入味儿。
准备一瓶啤酒。先把鱼煎一下，要煎两面！煎的时候，锅一定要热，鱼下去定型再动，这样鱼皮就不会掉！
鱼放一边，炒葱姜蒜，香味儿出来，把一瓶啤酒全部倒入，再放入一勺老抽，一勺醋和糖，适量盐。
鱼炖上以后，把豆腐切块，不要太薄，切完下锅。大火开后，转小火，鱼汤剩三分之一就好了！
6. 啤酒炖鱼还用放水吗为什么
工具/原料
鲤鱼 (1条) 酱油，老抽 (1勺) 豆瓣酱 (1勺)
葱，姜，蒜 (10克)
香菜 (10克（个人口味酌情增减）)
八角，桂皮，花椒，香叶，干辣椒 (2片)
啤酒 (10克（个人口味酌情增减）)
醋 (1勺)
香菜 (10克（个人口味酌情增减）)
方法/步骤
1/9分步阅读
鲤鱼一条，收拾干净切成大块，控水备用。
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热锅凉油，倒入八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒，炸出香味。
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倒入葱姜蒜。
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葱姜蒜炸炒出香味，倒入豆瓣酱，翻炒均匀。
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下入鱼块，两面略煎一下。
6/9
倒入酱油，老抽，出香味后倒入适量啤酒，不要加水，纯啤酒炖鱼，特别嫩还没有腥味。
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大火烧开，盖上盖中大火焖煮，炖至鱼入味，倒入适量醋，开盖大火收汁。
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收汁后盛出即可，撒上香菜。
9/9
上桌一会，鱼就光光了。剩下的鱼汤泡饼，味道也是好极了。